دجاج تكا ماسالا

حول هذه الوصفة

يعتبر دجاج تكا ماسالا من أشهر الأطباق في العالم. بغض النظر عن أصله المتنازع عليه (الهند مقابل بريطانيا)، يعتبر هذا الطبق من الطراز الرفيع في بناء النكهة: يتم تتبيل الدجاج أولاً وتشويه للحصول على نكهة الفحم والدخان، ثم يُطهى على نار خفيفة في صلصة كريمة الطماطم العطرية مع التوابل الدافئة.

المكونات

يخدم 4

• 700 gأفخاذ الدجاج(خالية من العظم، مقطعة إلى قطع بحجم 5 سم)
• 150 gزبادي كامل الدسم
• 2 tbspعصير ليمون
• 2 tspجارام ماسالا
• 2 tspالكمون المطحون
• 1 tspالكركم المطحون
• 1 tbspمسحوق الفلفل الأحمر الكشميري(للحصول على لون بدون حرارة زائدة)
• 400 gالطماطم المفرومة المعلبة
• 200 mlكريم مزدوج (ثقيل).
• 1بصلة بيضاء كبيرة(شرائح ناعما)
• 5 clovesالثوم(مفروم)
• 4 cmالزنجبيل الطازج(مبشور)
• 2 tbspالسمن أو الزبدة
• 1 tbspمعجون الطماطم
• 1 tspسكر
• 1 handfulالكزبرة الطازجة

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   يُمزج الزبادي مع عصير الليمون، 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا، 1 ملعقة صغيرة كمون، كركم، نصف مسحوق الفلفل الحار و1 ملعقة صغيرة ملح. معطف الدجاج جيدا. ننقعها على الأقل ساعتين ويفضل ليلة كاملة في الثلاجة.

2. 2

   شواء/شوي الدجاج

   ضعي الدجاج المتبل على رف تحت الشواية (الفروج) على أقصى درجة حرارة. يُطهى لمدة 10-12 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى تتفحم البقع وينضج تمامًا. يعد الحرف ضروريًا - فهو يخلق شخصية تيكا.

   إذا كان لديك موقد غاز، قم بإنهاء كل قطعة لفترة وجيزة فوق اللهب للحصول على شار أصلي على طراز التندور.

3. 3

   اصنعي صلصة ماسالا

   تسخين السمن في مقلاة ثقيلة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً (غير محترق). يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى لمدة دقيقتين. يُضاف باقي البهارات ومعجون الطماطم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.

4. 4

   أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة

   أضف الطماطم المعلبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى ينخفض ​​​​عمقًا ويبدأ الزيت في الانفصال حول الحواف (وهذا يعني أن الطماطم النيئة قد نضجت بالكامل). يتبل بالملح والسكر.

5. 5

   مزيج من أجل النعومة

   استخدمي خلاطًا كهربائيًا لخلط الصلصة حتى تصبح ناعمة كالحرير. هذا هو سر جودة تيكا ماسالا في المطاعم.

   المزج اختياري ولكنه يحول الملمس. صفيها من خلال منخل للحصول على صلصة أكثر حريرية.

6. 6

   أضيفي الكريمة والدجاج

   ضجة في كريم. أضيفي قطع الدجاج المشوية. ينضج 5 دقائق. انتهى مع ما تبقى من جارام ماسالا. يُزيّن بالكزبرة. يقدم مع الأرز البسمتي والنان.

Watch: دجاج تكا ماسالا

الاختلافات

• •

  بانير تكا ماسالا: استبدل الدجاج بالبانير وأضفه في آخر 5 دقائق.

• •

  دجاج بالزبدة (مورج مكاني): أحلى وأكثر اعتدالًا - أضف المزيد من الزبدة وقليلًا من الفلفل الحار.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. أعيدي التسخين بلطف لتجنب تخثر الكريمة.

الأسئلة المتداولة