دجاج مشوي بالتندور مع صلصة الطماطم والزبدة والكريمة المخملية - الطبق الهندي الأكثر طلبًا في العالم.
تم اختراع دجاج الزبدة (مورج ماخاني) في مطعم موتي محل في دلهي في الخمسينيات من القرن الماضي عندما قام الشيف كوندان لال جوجرال بخلط بقايا دجاج التندوري في صلصة كريمة الطماطم والزبدة الغنية. وأصبح طبق البوابة الذي أدخل العالم إلى المطبخ الهندي، واليوم هو طبق المطاعم الهندية الأكثر طلبًا على مستوى العالم.
يخدم 4
اخلطي الزبادي مع تندوري ماسالا، 1 ملعقة صغيرة كمون، كركم، مسحوق الفلفل الحار، الثوم والزنجبيل. أضف الدجاج. تنقع على الأقل 4 ساعات، ويفضل طوال الليل.
يُشوى الدجاج المتبل أو يُشوى على نار عالية حتى تتشكل بقع متفحمة - لمدة 8-10 دقائق. هذا الدخان ضروري ولا يمكن تخطيه.
لا تقلق بشأن نضج الدجاج تمامًا، حيث ينتهي الدجاج في الصلصة.
تذوب الزبدة في مقلاة واسعة. يُضاف الثوم والزنجبيل المتبقي ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والجرام ماسالا والبهارات المتبقية. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينفصل الزيت وتتعمق الصلصة.
استخدم خلاطًا عصايًا أو انقله إلى الخلاط واضربه حتى يصبح ناعمًا تمامًا. ارجع إلى المقلاة، ثم مرر من خلال منخل ناعم للحصول على نعومة بجودة المطاعم.
أضيفي الكريمة والعسل وقطع الدجاج المشوية. ينضج 15 دقيقة. أضف أوراق الحلبة المطحونة – هذا هو العنصر السري الذي يمنح مورج ماخاني نكهته المميزة.
كاسوري ميثي (الحلبة المجففة) غير قابل للتفاوض للحصول على نكهة أصيلة. تجده في محلات البقالة الهندية.
علامات الفحم الموجودة على الدجاج لا تحترق، فهي ضرورية لعمق الدخان الذي يميز هذا الطبق.
يعطي الفلفل الكشميري اللون الأحمر العميق المميز دون حرارة زائدة.
إن مسحوق كاسوري ميثي المضاف في النهاية هو ما يجعل طعم الدجاج بالزبدة مثل المطاعم - لا تفوته.
بانير ماخاني: استبدل الدجاج بمكعبات بانير للحصول على نسخة نباتية.
نباتي: استخدم كريمة جوز الهند بدلاً من كريمة الألبان والحمص أو التوفو.
يحفظ مبرداً لمدة 4 أيام. يتجمد بشكل جميل لمدة 3 أشهر.
تم إنشاء دجاج الزبدة عن طريق الصدفة في موتي محل في دلهي عندما احتاج كوندان لال جوجرال إلى استخدام ما تبقى من دجاج التندوري. لقد طبخها على نار هادئة في صلصة الطماطم والزبدة، وأنتج عن غير قصد طبق الكاري الأكثر شعبية في العالم. تم تنقيح الوصفة من قبل الشيف كوندان لال جاجي.
دجاج الزبدة (مورج مكاني) يحتوي على صلصة أكثر حلاوة ودسمًا وأكثر زبدانية. تكا ماسالا أكثر توابلًا وأكثر تعقيدًا وأقل حلاوة. دجاج الزبدة هندي الأصل؛ من المحتمل أن يكون دجاج تيكا ماسالا قد تم تطويره في المملكة المتحدة.
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
