دجاج بالزبدة الأصيل (مورج مكاني)
دجاج مشوي بالتندور مع صلصة الطماطم والزبدة والكريمة المخملية - الطبق الهندي الأكثر طلبًا في العالم.
حول هذه الوصفة
تم اختراع دجاج الزبدة (مورج ماخاني) في مطعم موتي محل في دلهي في الخمسينيات من القرن الماضي عندما قام الشيف كوندان لال جوجرال بخلط بقايا دجاج التندوري في صلصة كريمة الطماطم والزبدة الغنية. وأصبح طبق البوابة الذي أدخل العالم إلى المطبخ الهندي، واليوم هو طبق المطاعم الهندية الأكثر طلبًا على مستوى العالم.
المكونات
يخدم 4
- 800 غأفخاذ الدجاج(بدون عظم، مقطعة إلى قطع)
- 200 غزبادي كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةتندوري ماسالا
- 2 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 2 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الكشميري(للون)
- 3فصوص الثوم(مفروم)
- 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
- 60 غزبدة غير مملحة
- 400 غالطماطم المعلبة
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 150 ملكريم مزدوج
- 1 ملعقة كبيرةالعسل أو السكر
- 1 ملعقة صغيرةأوراق الحلبة (كاسوري ميثي)(سحق)
التعليمات
- 1
نقع الدجاج
اخلطي الزبادي مع تندوري ماسالا، 1 ملعقة صغيرة كمون، كركم، مسحوق الفلفل الحار، الثوم والزنجبيل. أضف الدجاج. تنقع على الأقل 4 ساعات، ويفضل طوال الليل.
- 2
شار الدجاج
يُشوى الدجاج المتبل أو يُشوى على نار عالية حتى تتشكل بقع متفحمة - لمدة 8-10 دقائق. هذا الدخان ضروري ولا يمكن تخطيه.
لا تقلق بشأن نضج الدجاج تمامًا، حيث ينتهي الدجاج في الصلصة.
- 3
اصنع الصلصة
تذوب الزبدة في مقلاة واسعة. يُضاف الثوم والزنجبيل المتبقي ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والجرام ماسالا والبهارات المتبقية. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينفصل الزيت وتتعمق الصلصة.
- 4
امزجي الصلصة
استخدم خلاطًا عصايًا أو انقله إلى الخلاط واضربه حتى يصبح ناعمًا تمامًا. ارجع إلى المقلاة، ثم مرر من خلال منخل ناعم للحصول على نعومة بجودة المطاعم.
- 5
أنهي بالكريمة والحلبة
أضيفي الكريمة والعسل وقطع الدجاج المشوية. ينضج 15 دقيقة. أضف أوراق الحلبة المطحونة – هذا هو العنصر السري الذي يمنح مورج ماخاني نكهته المميزة.
كاسوري ميثي (الحلبة المجففة) غير قابل للتفاوض للحصول على نكهة أصيلة. تجده في محلات البقالة الهندية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
علامات الفحم الموجودة على الدجاج لا تحترق، فهي ضرورية لعمق الدخان الذي يميز هذا الطبق.
- →
يعطي الفلفل الكشميري اللون الأحمر العميق المميز دون حرارة زائدة.
- →
إن مسحوق كاسوري ميثي المضاف في النهاية هو ما يجعل طعم الدجاج بالزبدة مثل المطاعم - لا تفوته.
الاختلافات
- •
بانير ماخاني: استبدل الدجاج بمكعبات بانير للحصول على نسخة نباتية.
- •
نباتي: استخدم كريمة جوز الهند بدلاً من كريمة الألبان والحمص أو التوفو.
تخزين
يحفظ مبرداً لمدة 4 أيام. يتجمد بشكل جميل لمدة 3 أشهر.
التاريخ والأصل
تم إنشاء دجاج الزبدة عن طريق الصدفة في موتي محل في دلهي عندما احتاج كوندان لال جوجرال إلى استخدام ما تبقى من دجاج التندوري. لقد طبخها على نار هادئة في صلصة الطماطم والزبدة، وأنتج عن غير قصد طبق الكاري الأكثر شعبية في العالم. تم تنقيح الوصفة من قبل الشيف كوندان لال جاجي.
الأسئلة المتداولة
ما الفرق بين دجاج الزبدة وتيكا ماسالا؟
دجاج الزبدة (مورج مكاني) يحتوي على صلصة أكثر حلاوة ودسمًا وأكثر زبدانية. تكا ماسالا أكثر توابلًا وأكثر تعقيدًا وأقل حلاوة. دجاج الزبدة هندي الأصل؛ من المحتمل أن يكون دجاج تيكا ماسالا قد تم تطويره في المملكة المتحدة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات هندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة