تشولي بهاتور

حول هذه الوصفة

تشولي بهاتور هو طبق هندي شمالي محبوب يجمع بين النكهات الغنية والحارة للكول (الحمص) مع الملمس الناعم والمتجدد الهواء للباتشور (الخبز المقلي). يعد هذا الطبق عنصرًا أساسيًا في المطبخ البنجابي، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به على الإفطار أو الغداء. يتم طهي الكولي بمزيج من التوابل العطرية بما في ذلك الكمون والكزبرة والجرام ماسالا، والتي تضفي على الحمص نكهة عميقة لذيذة ومرضية. يتم قلي الباتور، المصنوع من العجين المخمر من الدقيق واللبن الزبادي، بعمق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومنتفخاً، مما يخلق تبايناً مبهجاً مع الحمص الحار. غالبًا ما يكون هذا الطبق مصحوبًا بمخللات منعشة وسلطة منعشة، والتي توازن بشكل مثالي بين ثراء الكولي والباتشور. إنه خيار شائع للمناسبات الاحتفالية والتجمعات العائلية. نشأت Chole Bhature في منطقة البنجاب، وأصبحت المفضلة في جميع أنحاء الهند وخارجها. مزيجها الذي لا يقاوم من النكهات والقوام يجعلها ممتعة للجمهور، سواء تم تقديمها في الضبا على جانب الطريق أو المطاعم الراقية. يعكس الطبق حيوية ودفء الضيافة الهندية وتقاليد الطهي.

المكونات

يخدم 4

• 200 غالحمص(غارقة بين عشية وضحاها)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الطبخ
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
• 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
• 500 غدقيق لجميع الأغراض
• 250 ملزبادي

التعليمات

1. 1

   تحضير الحمص

   يُصفّى ويُشطف الحمص المنقوع.

   استخدم المياه العذبة للطهي لتقليل إنتاج الغاز.

2. 2

   اطبخ الشول

   في مقلاة، سخني الزيت وأضيفي بذور الكمون ثم الحمص والبهارات.

   يُطهى على نار متوسطة لتعزيز النكهات.

3. 3

   اصنع عجينة بهاتور

   يُمزج الدقيق والزبادي لتشكيل عجينة ناعمة وتترك لترتاح.

   نغطيها ونتركها تتخمر لمدة ساعتين على الأقل.

4. 4

   فراي بهاتور

   تُقطع العجينة إلى أقراص وتُقلى في زيت غزير حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون.

5. 5

   خدمة

   يُقدم الطبق ساخنًا مع البخور المقلي الطازج.

   يُزيّن بأوراق الكزبرة لمزيد من النضارة.

الاختلافات

• •

  استخدم دقيق القمح الكامل للبهارات

• •

  أضف البطاطس المسلوقة إلى الكولي

تخزين

يمكن تخزين الكولي في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. من الأفضل تقديم بهاتور طازجًا.

الأسئلة المتداولة