ألو جوبي الهندي الكلاسيكي - البطاطس الطرية والقرنبيط المقلية مع الكمون والكركم والزنجبيل والتوابل. هذه الوصفة النباتية السهلة من ألو جوبي جاهزة في 30 دقيقة وهي واحدة من الأطباق الجانبية اليومية الأكثر شعبية في الهند.
ألو جوبي هو الطبخ المنزلي في أفضل حالاته - مزيج بسيط من البطاطس والقرنبيط تم تحويله بواسطة تقنية التتبيل الجاف (بهونا) حيث يتم قلي الخضار مع التوابل حتى تتكرمل وتمتص النكهات. إذا نضجت جيدًا، فلا يوجد صلصة - فقط خضروات مملوءة بالتوابل وذهبية عند الحواف. تؤكل مع الروتي أو الأرز، فهي وجبة نباتية كاملة.
يخدم 4
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة وواسعة (كاراهي أو ووك) على نار متوسطة إلى عالية. تقلى مكعبات البطاطس لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج وتكاد تنضج. إزالة وتوضع جانبا.
أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة. تقلى بذور الكمون لمدة 30 ثانية. يضاف البصل ويطهى لمدة 5 دقائق. أضيفي الثوم والزنجبيل والبهارات الجافة (الكركم والكزبرة والفلفل الحار). طبخ 1 دقيقة. تُضاف الطماطم وتُطهى حتى تتفتت - لمدة 3 دقائق.
تُضاف زهور القرنبيط إلى الماسالا، وتُقلب حتى تتغطى. أضف البطاطس مرة أخرى. أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء، ثم غطيها واطهيها لمدة 8-10 دقائق على نار متوسطة حتى ينضج القرنبيط. قم بإزالة الغطاء وزيادة الحرارة والقلي لمدة دقيقتين لتجفيف أي رطوبة متبقية. أضف جارام ماسالا والكزبرة.
إن قلي البطاطس مسبقًا يمنحها قشرة ذهبية تصمد أثناء الطهي النهائي.
يجب أن يكون ألو جوبي جافًا نسبيًا، وليس بذيءًا - قم بطهيه للتخلص من أي رطوبة في النهاية.
أضف قليلًا من الأمشور (مسحوق المانجو المجفف) في النهاية للحصول على ملمس منعش.
ألو جوبي مطر: أضف 100 جرام من البازلاء المجمدة في آخر 5 دقائق.
مع الكريمة: أضف 3 ملاعق كبيرة من الكريمة المزدوجة في النهاية للحصول على نسخة أكثر ثراءً.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة على نار متوسطة، مع إضافة القليل من الماء. تتحسن النكهة في اليوم التالي.
ألو جوبي هو طبق بنجابي انتشر في جميع أنحاء شمال الهند وأصبح واحدًا من أكثر الوجبات المنزلية المطبوخة على نطاق واسع في شبه القارة الهندية. اكتسبت شهرة عالمية جزئيًا من خلال المطاعم الهندية وجزئيًا من خلال فيلم "Bend It Like Beckham" للمخرج Gurinder Chadha عام 2002، حيث يظهر كرمز للطهي المنزلي للعائلة الهندية.
تم طهي القرنبيط والبطاطس لفترة طويلة جدًا أو على نار خفيفة جدًا. يقلى على نار متوسطة الحرارة ولا تضيف الكثير من الماء.
نعم – الوصفة الكلاسيكية نباتية بشكل طبيعي. لا يحتوي على منتجات الألبان أو اللحوم.
يتم تقديمه تقليديًا مع الروتي أو الشباتي أو النان. جيد أيضًا مع الأرز أو كطبق جانبي بجانب الدال.
نعم - نسخة "لا بصل ولا ثوم" شائعة في المتطلبات الغذائية للجاينية. استخدم الحلتيت (هينج) بدلاً من ذلك للحصول على عمق مماثل من النكهة.
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
