وصفة ألو جوبي - البطاطس الجافة المتبلة والقرنبيط بالكاري
ألو جوبي الهندي الكلاسيكي - البطاطس الطرية والقرنبيط المقلية مع الكمون والكركم والزنجبيل والتوابل. هذه الوصفة النباتية السهلة من ألو جوبي جاهزة في 30 دقيقة وهي واحدة من الأطباق الجانبية اليومية الأكثر شعبية في الهند.
حول هذه الوصفة
ألو جوبي هو الطبخ المنزلي في أفضل حالاته - مزيج بسيط من البطاطس والقرنبيط تم تحويله بواسطة تقنية التتبيل الجاف (بهونا) حيث يتم قلي الخضار مع التوابل حتى تتكرمل وتمتص النكهات. إذا نضجت جيدًا، فلا يوجد صلصة - فقط خضروات مملوءة بالتوابل وذهبية عند الحواف. تؤكل مع الروتي أو الأرز، فهي وجبة نباتية كاملة.
المكونات
يخدم 4
- 400 غالبطاطس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم)
- 1 صغيرالقرنبيط(مقطعة إلى زهرات صغيرة (حوالي 400 جرام))
- 1بصل(مكعبات ناعما)
- 2 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 سمالزنجبيل(مبشور)
- 2طماطم(المفروم)
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الحار
- 0.5 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة(للخدمة)
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
اقلي البطاطس
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة وواسعة (كاراهي أو ووك) على نار متوسطة إلى عالية. تقلى مكعبات البطاطس لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج وتكاد تنضج. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
بناء ماسالا
أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة. تقلى بذور الكمون لمدة 30 ثانية. يضاف البصل ويطهى لمدة 5 دقائق. أضيفي الثوم والزنجبيل والبهارات الجافة (الكركم والكزبرة والفلفل الحار). طبخ 1 دقيقة. تُضاف الطماطم وتُطهى حتى تتفتت - لمدة 3 دقائق.
- 3
أضف القرنبيط وانتهى
تُضاف زهور القرنبيط إلى الماسالا، وتُقلب حتى تتغطى. أضف البطاطس مرة أخرى. أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء، ثم غطيها واطهيها لمدة 8-10 دقائق على نار متوسطة حتى ينضج القرنبيط. قم بإزالة الغطاء وزيادة الحرارة والقلي لمدة دقيقتين لتجفيف أي رطوبة متبقية. أضف جارام ماسالا والكزبرة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن قلي البطاطس مسبقًا يمنحها قشرة ذهبية تصمد أثناء الطهي النهائي.
- →
يجب أن يكون ألو جوبي جافًا نسبيًا، وليس بذيءًا - قم بطهيه للتخلص من أي رطوبة في النهاية.
- →
أضف قليلًا من الأمشور (مسحوق المانجو المجفف) في النهاية للحصول على ملمس منعش.
الاختلافات
- •
ألو جوبي مطر: أضف 100 جرام من البازلاء المجمدة في آخر 5 دقائق.
- •
مع الكريمة: أضف 3 ملاعق كبيرة من الكريمة المزدوجة في النهاية للحصول على نسخة أكثر ثراءً.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة على نار متوسطة، مع إضافة القليل من الماء. تتحسن النكهة في اليوم التالي.
التاريخ والأصل
ألو جوبي هو طبق بنجابي انتشر في جميع أنحاء شمال الهند وأصبح واحدًا من أكثر الوجبات المنزلية المطبوخة على نطاق واسع في شبه القارة الهندية. اكتسبت شهرة عالمية جزئيًا من خلال المطاعم الهندية وجزئيًا من خلال فيلم "Bend It Like Beckham" للمخرج Gurinder Chadha عام 2002، حيث يظهر كرمز للطهي المنزلي للعائلة الهندية.
الأسئلة المتداولة
لماذا ألو جوبي طري؟
تم طهي القرنبيط والبطاطس لفترة طويلة جدًا أو على نار خفيفة جدًا. يقلى على نار متوسطة الحرارة ولا تضيف الكثير من الماء.
هل ألو جوبي نباتي؟
نعم – الوصفة الكلاسيكية نباتية بشكل طبيعي. لا يحتوي على منتجات الألبان أو اللحوم.
ماذا تأكل مع ألو جوبي؟
يتم تقديمه تقليديًا مع الروتي أو الشباتي أو النان. جيد أيضًا مع الأرز أو كطبق جانبي بجانب الدال.
هل يمكنني صنع ألو جوبي بدون البصل والثوم؟
نعم - نسخة "لا بصل ولا ثوم" شائعة في المتطلبات الغذائية للجاينية. استخدم الحلتيت (هينج) بدلاً من ذلك للحصول على عمق مماثل من النكهة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات هندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة