برياني لحم ضأن

حول هذه الوصفة

طبقات من الأرز البسمتي المعطر بالزعفران ولحم الضأن المتبل المطبوخ ببطء، مختومة ومطهية على البخار إلى حد الكمال. تم تشكيل برياني لحم الضأن هذا من خلال تجارة التوابل في الهند والتلطيف الدقيق (تاركا) الذي يطلق المركبات العطرية. يتم تقديمه على الطاولة، وهو يملأ الغرفة - بالبخار المتصاعد، والنكهات اللذيذة العميقة، وهو نوع الطبق الذي يتكئ عليه الناس. يعود الطهاة المنزليون إليها لأن التقنية تكون متسامحة بمجرد النقر على ترتيب العمليات: قم ببناء المواد العطرية أولاً، ثم قم بتتبيلها في طبقات، واترك الوقت للقيام بالمهمة الثقيلة. والنتيجة تقع في مكان ما بين الحياة اليومية والخاصة - متواضعة بما يكفي لقضاء ليلة في الأسبوع، وسخية بما يكفي للصحبة.

المكونات

يخدم 6

• 500 غكتف خروف، مقطع مكعبات
• 400 غأرز بسمتي، منقوع
• 200 غزبادي مع بهارات البرياني
• 1 قبضةزعفران في الحليب الدافئ

التعليمات

1. 1

   طبخ لحم الضأن

   يُنقع لحم الضأن في الزبادي المتبل، ثم يُحمر ويُطهى حتى ينضج.

2. 2

   طبخ الأرز بشكل متساوي

   يُسلق الأرز حتى ينضج بنسبة 70%، ثم يُصفى.

3. 3

   طبقة والبخار

   يُوضع لحم الضأن والأرز في قدر، ويُرش حليب الزعفران، ويُغلق بورق الألمنيوم، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.

الاختلافات

• •

  استبدل الدجاج أو الماعز بلحم الضأن.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.

تخزين

تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

الأسئلة المتداولة