بيلوف
بيلاف الأرز الأسطوري في أوزبكستان - لحم الضأن والجزر والبصل والمرق المتبل المطبوخ معًا في كازان لإعداد الطبق المفضل في آسيا الوسطى.
حول هذه الوصفة
بلوف (مكتوب أيضًا "بالوف") هو الطبق الوطني لأوزبكستان وحجر الزاوية في الطبخ الاحتفالي بآسيا الوسطى. يتم طهيه في كازان - مرجل كبير من الحديد الزهر ذو قاع مستدير على نار مفتوحة - على الرغم من أن الفرن الهولندي الثقيل يعمل بشكل مثالي في المنزل. التقنية دقيقة: يتم تحمير البصل ولحم الضأن في الدهن المذاب، وإضافة الجزر الأصفر والبرتقالي في أعواد الثقاب، يليها مرق متبل. يُوضع الأرز في الأعلى ويُطهى على البخار في المرق دون التحريك. والنتيجة هي بيلاف حيث تكون كل حبة أرز منفصلة وذهبية وذات نكهة عميقة. غالبًا ما يتم وضع رأس كامل من الثوم والسفرجل أو الحمص في الأرز في المناسبات الاحتفالية.
المكونات
يخدم 6
- 800 غكتف خروف(مقطعة إلى قطع 4 سم)
- 500 غأرز طويل الحبة(دفزيرا أو بسمتي منقوع في الماء البارد لمدة ساعة)
- 600 غجزر(نصفها أصفر ونصفها برتقالي إن أمكن، مقطعة إلى أعواد ثقاب طويلة)
- 3بصل كبير(شرائح رقيقة)
- 1 whole headالثوم(تم تقليم الجزء العلوي لكشف القرنفل، وإبقائه كاملاً)
- 150 ملزيت نباتي أو دهن خروف مسلوق
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 800 ملالماء الساخن أو مرق لحم الضأن
- 150 غالحمص المطبوخ(اختياري)
التعليمات
- 1
تسخين الدهون
سخني الزيت في فرن هولندي كبير ثقيل أو قازان على أعلى درجة حرارة حتى يلمع ويبدأ في التدخين. هذا ضروري للحصول على النكهة واللون الصحيحين.
- 2
حمري البصل
يُضاف البصل المقطع ويُقلى مع التحريك بشكل متكرر لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح مكرملًا للغاية ويصبح لونه بنيًا داكنًا - ويبدو محترقًا تقريبًا. عمق اللون هذا هو ما يمنح البيلوف الأوزبكي ثراءه المميز.
- 3
بني الخروف
أضيفي قطع لحم الضأن واقليها على نار عالية دون التقليب لمدة أول دقيقتين حتى تكتسب اللون البني العميق من كل الجوانب. يتبل بالملح والفلفل.
- 4
أضف الجزر والبهارات
أضيفي أعواد ثقاب الجزر وقلّبي لمدة 5 دقائق حتى تنضج قليلاً. أضيفي بذور الكمون والكزبرة والكركم. يقلب لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحته.
- 5
أضف السائل والثوم
صب في المرق الساخن. ضعي رأس الثوم والحمص بالكامل (في حالة استخدامه) في المنتصف. يُغلى المزيج ويُذوق المرق - يجب أن يكون متبلًا جيدًا. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 20 دقيقة.
ينبغي أن يكون مذاق المرق أكثر ملوحة قليلًا مما تفضله عادةً، حيث سيمتص الأرز الملح.
- 6
أضف الأرز
صفي الأرز المنقوع ثم ضعيه بالتساوي فوق اللحم والجزر باستخدام ملعقة مثقوبة. لا تحرك. يجب أن يصل السائل إلى مستوى الأرز. استخدمي سيخًا لعمل 5-6 ثقوب في طبقة الأرز للسماح للبخار بالهروب.
- 7
قم ببخار الأرز
غطي الوعاء بغطاء محكم، ثم خففي الحرارة إلى أقل درجة حرارة واطهيها لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا ويمتص كل السائل. لا ترفع الغطاء خلال هذا الوقت.
- 8
الراحة والخدمة
يُرفع عن النار ويترك ليرتاح، مغطى، لمدة 10 دقائق. قم بطي الأرز واللحوم والجزر برفق معًا من الأسفل إلى الأعلى. التل على طبق مشترك كبير. ضع رأس الثوم بالكامل في المنتصف كزينة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن تحمير البصل حتى يصبح داكنًا جدًا هو الخطوة الأكثر أهمية للحصول على النكهة الأصيلة.
- →
يعتبر أرز ديفزيرا، المزروع في وادي فرغانة، هو الخيار التقليدي ويمتص المخزون بشكل جميل. البسمتي بديل ممتاز.
- →
لا تقم أبدًا بتحريك الأرز بمجرد إضافته. الطبقات المنفصلة من الأرز والخضروات واللحوم هي ما يجعل بلوف فريدًا من نوعه.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
يشتمل بلوف على طريقة بخارى على الزبيب والبرباريس المجفف والسفرجل، مما يضيف الحلاوة والحموضة.
- •
استخدم لحم البقر بدلاً من لحم الضأن للحصول على بلوف أكثر اعتدالًا.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة مغطاة مع القليل من الماء على نار خفيفة.
التاريخ والأصل
كان بلوف مركزيًا في الثقافة الأوزبكية لأكثر من ألف عام، وقد ورد ذكره في كتابات الفيلسوف والطبيب ابن سينا (ابن سينا). اليوم، تم إدراج بلوف الأوزبكي في قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو. يتمتع طهاة بلوف الرئيسيون - الذين يُطلق عليهم اسم "أوشباز" - باحترام كبير ويقومون بطهي كميات هائلة لحفلات الزفاف والاحتفالات.
الأسئلة المتداولة
هل أحتاج إلى مقلاة خاصة؟
يعمل الفرن الهولندي الثقيل أو وعاء خزفي من الحديد الزهر بشكل جيد. المفتاح هو غطاء محكم وحتى توزيع الحرارة. قدر رفيع لن يعطي نتائج جيدة.
لماذا أرزتي طرية؟
عادة ما يعني الأرز الطري الكثير من السوائل. يجب أن يصل مستوى المرق إلى سطح الأرز فقط، وليس تغطيته.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (500g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أوزبكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة