بيلوف

حول هذه الوصفة

بلوف (مكتوب أيضًا "بالوف") هو الطبق الوطني لأوزبكستان وحجر الزاوية في الطبخ الاحتفالي بآسيا الوسطى. يتم طهيه في كازان - مرجل كبير من الحديد الزهر ذو قاع مستدير على نار مفتوحة - على الرغم من أن الفرن الهولندي الثقيل يعمل بشكل مثالي في المنزل. التقنية دقيقة: يتم تحمير البصل ولحم الضأن في الدهن المذاب، وإضافة الجزر الأصفر والبرتقالي في أعواد الثقاب، يليها مرق متبل. يُوضع الأرز في الأعلى ويُطهى على البخار في المرق دون التحريك. والنتيجة هي بيلاف حيث تكون كل حبة أرز منفصلة وذهبية وذات نكهة عميقة. غالبًا ما يتم وضع رأس كامل من الثوم والسفرجل أو الحمص في الأرز في المناسبات الاحتفالية.

المكونات

يخدم 6

• 800 gكتف خروف(مقطعة إلى قطع 4 سم)
• 500 gأرز طويل الحبة(دفزيرا أو بسمتي منقوع في الماء البارد لمدة ساعة)
• 600 gجزر(نصفها أصفر ونصفها برتقالي إن أمكن، مقطعة إلى أعواد ثقاب طويلة)
• 3بصل كبير(شرائح رقيقة)
• 1 whole headالثوم(تم تقليم الجزء العلوي لكشف القرنفل، وإبقائه كاملاً)
• 150 mlزيت نباتي أو دهن خروف مسلوق
• 1 teaspoonبذور الكمون
• 1 teaspoonكزبرة مطحونة
• 0.5 teaspoonالكركم المطحون
• 1 teaspoonفلفل أسود
• 1 teaspoonملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
• 800 mlالماء الساخن أو مرق لحم الضأن
• 150 gالحمص المطبوخ(اختياري)

التعليمات

1. 1

   تسخين الدهون

   سخني الزيت في فرن هولندي كبير ثقيل أو قازان على أعلى درجة حرارة حتى يلمع ويبدأ في التدخين. هذا ضروري للحصول على النكهة واللون الصحيحين.

2. 2

   حمري البصل

   يُضاف البصل المقطع ويُقلى مع التحريك بشكل متكرر لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح مكرملًا للغاية ويصبح لونه بنيًا داكنًا - ويبدو محترقًا تقريبًا. عمق اللون هذا هو ما يمنح البيلوف الأوزبكي ثراءه المميز.

3. 3

   بني الخروف

   أضيفي قطع لحم الضأن واقليها على نار عالية دون التقليب لمدة أول دقيقتين حتى تكتسب اللون البني العميق من كل الجوانب. يتبل بالملح والفلفل.

4. 4

   أضف الجزر والبهارات

   أضيفي أعواد ثقاب الجزر وقلّبي لمدة 5 دقائق حتى تنضج قليلاً. أضيفي بذور الكمون والكزبرة والكركم. يقلب لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحته.

5. 5

   أضف السائل والثوم

   صب في المرق الساخن. ضعي رأس الثوم والحمص بالكامل (في حالة استخدامه) في المنتصف. يُغلى المزيج ويُذوق المرق - يجب أن يكون متبلًا جيدًا. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 20 دقيقة.

   ينبغي أن يكون مذاق المرق أكثر ملوحة قليلًا مما تفضله عادةً، حيث سيمتص الأرز الملح.

6. 6

   أضف الأرز

   صفي الأرز المنقوع ثم ضعيه بالتساوي فوق اللحم والجزر باستخدام ملعقة مثقوبة. لا تحرك. يجب أن يصل السائل إلى مستوى الأرز. استخدمي سيخًا لعمل 5-6 ثقوب في طبقة الأرز للسماح للبخار بالهروب.

7. 7

   قم ببخار الأرز

   غطي الوعاء بغطاء محكم، ثم خففي الحرارة إلى أقل درجة حرارة واطهيها لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا ويمتص كل السائل. لا ترفع الغطاء خلال هذا الوقت.

8. 8

   الراحة والخدمة

   يُرفع عن النار ويترك ليرتاح، مغطى، لمدة 10 دقائق. قم بطي الأرز واللحوم والجزر برفق معًا من الأسفل إلى الأعلى. التل على طبق مشترك كبير. ضع رأس الثوم بالكامل في المنتصف كزينة.

الاختلافات

• •

  يشتمل بلوف على طريقة بخارى على الزبيب والبرباريس المجفف والسفرجل، مما يضيف الحلاوة والحموضة.

• •

  استخدم لحم البقر بدلاً من لحم الضأن للحصول على بلوف أكثر اعتدالًا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة مغطاة مع القليل من الماء على نار خفيفة.

الأسئلة المتداولة