Dimlama - لحم الضأن الأوزبكي ومرق الخضار
يخنة أوزبكية بدون تحريك مكونة من طبقات من لحم الضأن والبطاطا والجزر والبصل والأعشاب محكمة الغلق ومطهوة ببطء على البخار الخاص بها - بسيطة بشكل خادع ونكهة عميقة.
حول هذه الوصفة
ربما تكون ديملاما (أيضًا ديملاما) هي أسهل أطباق آسيا الوسطى ويمكن القول إنها الأكثر إرضاءً: مجموعة كاملة من المكونات - لحم الضأن والبطاطس والبصل والجزر والطماطم والملفوف والأعشاب - يتم وضعها في وعاء بترتيب معين ثم يتم تغطيتها بإحكام وتترك لتطهى بالكامل بالبخار والعصائر الخاصة بها على نار خفيفة، دون التقليب. تخلق هذه التقنية طبقًا يتمتع بنقاء وعمق لا يصدق، حيث تحتفظ كل خضروات بطابعها بينما يطلق لحم الضأن دهونه ويذوب البصل في صلصة حلوة. لا يتم إضافة الماء، ولا يتم التحريك. والنتيجة هي حساء غني وطري يتم تناوله في المزارع الأوزبكية وفي شقق المدينة على حد سواء لأجيال عديدة.
المكونات
يخدم 4
- 700 غضلع خروف أو كتف(العظام، مقطعة إلى قطع)
- 3 كبيرالبصل(مقطعة إلى حلقات)
- 3 متوسطجزر(مقطعة إلى قطع كبيرة)
- 4 متوسطالبطاطس(النصف)
- 3 متوسططماطم(شرائح)
- 200 غالملفوف الأبيض(مقطعة إلى أسافين كبيرة)
- 1 رأسالثوم(غير مقشرة ومقسمة إلى نصفين أفقيًا)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 حزمةالكزبرة الطازجة والبقدونس
التعليمات
- 1
طبقة الوعاء
في وعاء ثقيل وواسع، ضعي المكونات في طبقات بهذا الترتيب من الأسفل إلى الأعلى: لحم الضأن (متبل بالكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل)، البصل، الجزر، الطماطم، البطاطس، الملفوف، الثوم، الأعشاب الطازجة.
- 2
ختم وطهي الطعام
ضع غطاءً محكمًا على الوعاء. يُطهى على أقل حرارة ممكنة لمدة 1.5-2 ساعة. لا ترفع الغطاء ولا تحرك. تُطهى المكونات بالكامل على البخار الخاص بها.
وعاء ثقيل من الحديد الزهر يعطي أفضل النتائج. إذا لم يكن الغطاء محكمًا، فقم بإغلاقه بورق الألمنيوم قبل وضع الغطاء في الأعلى.
- 3
تحقق وخدمة
بعد مرور ساعة ونصف، تحققي من ذلك بإدخال سيخ في البطاطس، حيث ينبغي أن تكون طرية تمامًا. قدميه من الوعاء، مع التأكد من حصول الجميع على بعض من كل طبقة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
ترتيب الطبقات مهم، حيث يُطهى لحم الضأن في الأسفل على نار مباشرة، وتُطهى الخضروات على البخار في الأعلى.
- →
لا تميل إلى إضافة الماء، فالخضار تفرز الكثير من السوائل أثناء طهيها.
- →
يعد الوعاء المصنوع من الحديد الزهر ذو الغطاء الثقيل مثاليًا - وأي وعاء ثقيل القاع بغطاء محكم سيفي بالغرض.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
يمكن إضافة السفرجل أو التفاح بين طبقات الخضار للحصول على نكهة حلوة.
- •
دجاج ديملاما يستبدل لحم الضأن بأفخاذ الدجاج - يقلل وقت الطهي إلى ساعة واحدة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد.
التاريخ والأصل
Dimlama هو طبق أوزبكي تقليدي وطبق أوسع من آسيا الوسطى يعكس تقاليد الطبخ البدوية والريفية في المنطقة - وهي طريقة تتطلب الحد الأدنى من المعدات والاهتمام، وهي مثالية للطهي البطيء على نار منخفضة أثناء القيام بالأعمال الأخرى. الاسم يأتي من "ديملاب" (للتبخير في العصائر الخاصة). يظل أحد أكثر الأطباق اليومية المحبوبة في أوزبكستان.
الأسئلة المتداولة
ماذا لو لم يكن وعاء بلدي ثقيلا بما فيه الكفاية؟
استخدمي الوعاء السميك لديك واطهيه على أقل درجة حرارة. تساعد حصيرة ناشر الحرارة. بدلًا من ذلك، استخدمي الفرن الهولندي في فرن بدرجة حرارة 150 درجة مئوية بدلاً من وضعه على الموقد.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات أوزبكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة