يخنة أوزبكية بدون تحريك مكونة من طبقات من لحم الضأن والبطاطا والجزر والبصل والأعشاب محكمة الغلق ومطهوة ببطء على البخار الخاص بها - بسيطة بشكل خادع ونكهة عميقة.
ربما تكون ديملاما (أيضًا ديملاما) هي أسهل أطباق آسيا الوسطى ويمكن القول إنها الأكثر إرضاءً: مجموعة كاملة من المكونات - لحم الضأن والبطاطس والبصل والجزر والطماطم والملفوف والأعشاب - يتم وضعها في وعاء بترتيب معين ثم يتم تغطيتها بإحكام وتترك لتطهى بالكامل بالبخار والعصائر الخاصة بها على نار خفيفة، دون التقليب. تخلق هذه التقنية طبقًا يتمتع بنقاء وعمق لا يصدق، حيث تحتفظ كل خضروات بطابعها بينما يطلق لحم الضأن دهونه ويذوب البصل في صلصة حلوة. لا يتم إضافة الماء، ولا يتم التحريك. والنتيجة هي حساء غني وطري يتم تناوله في المزارع الأوزبكية وفي شقق المدينة على حد سواء لأجيال عديدة.
يخدم 4
في وعاء ثقيل وواسع، ضعي المكونات في طبقات بهذا الترتيب من الأسفل إلى الأعلى: لحم الضأن (متبل بالكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل)، البصل، الجزر، الطماطم، البطاطس، الملفوف، الثوم، الأعشاب الطازجة.
ضع غطاءً محكمًا على الوعاء. يُطهى على أقل حرارة ممكنة لمدة 1.5-2 ساعة. لا ترفع الغطاء ولا تحرك. تُطهى المكونات بالكامل على البخار الخاص بها.
وعاء ثقيل من الحديد الزهر يعطي أفضل النتائج. إذا لم يكن الغطاء محكمًا، فقم بإغلاقه بورق الألمنيوم قبل وضع الغطاء في الأعلى.
بعد مرور ساعة ونصف، تحققي من ذلك بإدخال سيخ في البطاطس، حيث ينبغي أن تكون طرية تمامًا. قدميه من الوعاء، مع التأكد من حصول الجميع على بعض من كل طبقة.
ترتيب الطبقات مهم، حيث يُطهى لحم الضأن في الأسفل على نار مباشرة، وتُطهى الخضروات على البخار في الأعلى.
لا تميل إلى إضافة الماء، فالخضار تفرز الكثير من السوائل أثناء طهيها.
يعد الوعاء المصنوع من الحديد الزهر ذو الغطاء الثقيل مثاليًا - وأي وعاء ثقيل القاع بغطاء محكم سيفي بالغرض.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
يمكن إضافة السفرجل أو التفاح بين طبقات الخضار للحصول على نكهة حلوة.
دجاج ديملاما يستبدل لحم الضأن بأفخاذ الدجاج - يقلل وقت الطهي إلى ساعة واحدة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد.
Dimlama هو طبق أوزبكي تقليدي وطبق أوسع من آسيا الوسطى يعكس تقاليد الطبخ البدوية والريفية في المنطقة - وهي طريقة تتطلب الحد الأدنى من المعدات والاهتمام، وهي مثالية للطهي البطيء على نار منخفضة أثناء القيام بالأعمال الأخرى. الاسم يأتي من "ديملاب" (للتبخير في العصائر الخاصة). يظل أحد أكثر الأطباق اليومية المحبوبة في أوزبكستان.
استخدمي الوعاء السميك لديك واطهيه على أقل درجة حرارة. تساعد حصيرة ناشر الحرارة. بدلًا من ذلك، استخدمي الفرن الهولندي في فرن بدرجة حرارة 150 درجة مئوية بدلاً من وضعه على الموقد.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (450g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة