مجبوس لحام
لحم الضأن والأرز المتبلان هو الطبق الوطني المحبوب لدولة الإمارات.
حول هذه الوصفة
مجبوس اللحام هو طبق إماراتي مصنوع من الأرز المتبل في وعاء واحد، مع طبقات من لحم الضأن المطهو ببطء، واللومي العطري (الليمون المجفف)، ومزيج دافئ من بهارات البهارات. يتسرب سائل الطهي المستخرج من لحم الضأن إلى كل حبة من البسمتي، مما يجعله أحد أكثر الأطباق إرضاءً في المطبخ الخليجي.
المكونات
يخدم 4
- 800 غقطع لحم ضأن بالعظم
- 2 أكوابأرز بسمتي، مغسول
- 2 كامللومي مجفف (ليمون أسود) مثقوب
- 2 ملعقة كبيرةخليط بهارات بهارات
- 1 كبيربصلة مقطعة إلى شرائح
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
التعليمات
- 1
خروف بني
سخني الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة عالية. قطع لحم الغنم البني من جميع الجوانب، حوالي 8 دقائق. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
بناء القاعدة
في نفس القدر، يُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي البهارات واللومي، وقلّبي لمدة دقيقة واحدة، ثم أعيدي لحم الضأن. يُسكب 3 أكواب من الماء، ويُتبل بالملح، ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
- 3
اطبخ الأرز
إزالة لحم الضأن وقياس 3 أكواب من المرق مرة أخرى في الوعاء. يُغلى المزيج ويُضاف الأرز ويُحرَّك مرة واحدة ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا. ضعي لحم الضأن فوق الأرز، ثم غطيه بإحكام واتركيه على البخار لمدة 20 دقيقة.
- 4
الراحة والخدمة
راحة من الحرارة لمدة 5 دقائق. نفش الأرز وطبق مع لحم الضأن في الأعلى.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يؤدي ثقب اللومي إلى إطلاق نكهته المنعشة في المرق.
- →
ترك الأرز على نار هادئة يمنع احتراقه.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استبدل الدجاج بطهي أسرع.
- •
أضف حفنة من الزبيب والبصل المقلي في الأعلى لتقديم عرض احتفالي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ بالثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينها مغطاة بالفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
التاريخ والأصل
ويُعتقد أن المجبوس قد تطور من تأثيرات البرياني الجنوب آسيوية التي جلبها التجار عبر طرق التوابل التاريخية إلى الخليج، واكتسب هوية إماراتية مميزة من خلال خليط اللومي والتوابل المحلية.
الأسئلة المتداولة
أين أجد اللومي؟
تحمل محلات البقالة في الشرق الأوسط الليمون الأسود المجفف. يعد عصر الليمون الطازج بالإضافة إلى شريط من الحماس بديلاً معقولاً.
هل يمكنني استخدام طباخ الأرز؟
نعم - اسكبي المرق والأرز في وعاء الطهي، ثم ضعي لحم الضأن في الأعلى، واطهيه على الدورة العادية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Emirati
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة