البلاليط هو أحد الأطباق الأكثر تميزًا في المطبخ الإماراتي: الشعيرية الحلوة المعطرة بالزعفران تُقدم مع عجة البيض الرقيقة والمتبلة قليلاً. يبدو التباين بين الحلو والمالح مفاجئًا عند أول لقاء ولكنه يسبب الإدمان تمامًا، وهو يزين طاولات الإفطار وينتشر الاحتفال على حد سواء.
يخدم 3
كسر الشعيرية إلى أطوال قصيرة. في مقلاة بها 1 ملعقة كبيرة سمن، حمصيها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، مع التحريك باستمرار، لمدة 4 دقائق تقريباً.
أضف كوبًا واحدًا من الماء، وماء الزعفران، والسكر، والهيل، وقليل من الملح. يُحرَّك المزيج ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة حتى يمتص الماء وتصبح المعكرونة طرية لمدة 8 دقائق تقريبًا.
يخفق البيض مع قليل من الهيل والملح. سخني السمن المتبقي في مقلاة منفصلة غير لاصقة واطهي خليط البيض كعجة رقيقة حتى ينضج.
كومة الشعيرية في طبق التقديم، ثم ضعي الأومليت فوقها، أو قطعيها إلى شرائح فوق النودلز.
إن تحميص الشعيرية أولاً يعطي عمقًا جوزيًا.
لا تبالغ في تحليتها، فالتوازن مع البيضة يجب أن يكون دقيقًا.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف ماء الورد إلى الشعيرية للحصول على نكهة زهرية.
قمة مع البصل المقلي والزبيب لمزيد من الثراء.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريد المعكرونة والبيض بشكل منفصل لمدة تصل إلى يومين. أعيدي تسخين النودلز مع قليل من الماء.
تعكس بلاليط تجارة التوابل التاريخية في منطقة الخليج، حيث يمزج الهيل والزعفران بين تأثيرات جنوب آسيا والفارسية في هوية إماراتية مميزة.
إنها حلوة بشكل معتدل - فكر في المعكرونة المسكرة قليلاً بدلاً من مستوى الحلوى.
نعم، في حالة الضرورة، على الرغم من أن الشعيرية التقليدية الرقيقة لها نسيج مختلف قليلاً.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (250g) · 3 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
