عجة عشبة الزعفران البرتغالية (Omelete de Açafrão)

حول هذه الوصفة

في حين أن العجة ليست طبقًا رئيسيًا في المطبخ البرتغالي كما هي الحال في فرنسا، فإن تاريخ الطهي البرتغالي بالزعفران - الذي تم تقديمه من خلال التأثير المغاربي ثم عززته التجارة لاحقًا - يظهر في أطباق الأرز والبيض المختلفة في جميع أنحاء جنوب البلاد. تميل هذه العجة إلى تقليد الزعفران، حيث تضفي على البيض لونًا ذهبيًا ورائحة الأزهار الرقيقة، مع الأعشاب الطازجة لإضفاء السطوع. التقنية المهمة هي تفتيت الزعفران بشكل صحيح: نقعه في كمية صغيرة من الماء الدافئ أو الحليب لعدة دقائق قبل مزجه مع البيض، مما يسحب لونه ونكهته بشكل أكثر فعالية بكثير من إضافة الخيوط الجافة مباشرة. إن طهي العجة على نار خفيفة، ثم طيها بينما لا يزال المركز طريًا قليلاً، يحافظ على قوامها طريًا وليس مطاطيًا. يُقدم هذا الطبق ببساطة مع الخبز المقرمش، ويعكس الطبقات المغربية والبحر الأبيض المتوسط ​​في المطبخ البرتغالي، وهو خيط أكثر هدوءًا ولكنه حقيقي يمر عبر تاريخ الطهي في البلاد.

المكونات

يخدم 3

• 4البيض
• 1 قبضةخيوط الزعفران
• 2 ملعقة كبيرةالحليب الدافئ
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج المفروم
• 1 ملعقة كبيرةالثوم الطازج المفروم
• 0.25 ملعقة صغيرةملح
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرةزبدة

التعليمات

1. 1

   أزهر الزعفران

   انقعي خيوط الزعفران في الحليب الدافئ لمدة 5-10 دقائق حتى يتحول لون الحليب إلى اللون الذهبي.

2. 2

   فاز البيض

   اخفقي البيض مع حليب الزعفران والبقدونس والثوم المعمر والملح والفلفل حتى تمتزج المكونات جيدًا.

3. 3

   تسخين المقلاة

   تذوب الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تتشكل رغوة.

4. 4

   طهي بلطف

   يُسكب البيض ويُطهى بلطف، باستخدام ملعقة لدفع الحواف برفق نحو المركز أثناء ثباتها، مع إمالة المقلاة للسماح بتدفق البيض غير المطبوخ إلى الحواف.

5. 5

   أضعاف

   بمجرد أن يتم ضبط العجة في الغالب ولكن لا تزال طرية قليلاً في المنتصف، قم بطي العجة إلى نصفين أو ثلثين.

6. 6

   خدمة

   توضع في طبق وتقدم مباشرة مع الخبز المحمص.

الاختلافات

• •

  إذا كان هذا هو الحال، فهي عجة من أجل أن تكون مسليًا لك.

• •

  هناك نسخة من اختيارك متاحة هنا.

• •

  هذا ليس مزلقًا، إنه عجة على الطريقة الرئيسية.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور وهي دافئة وطرية. العجة لا تسخن جيداً؛ من الأفضل تناول بقايا الطعام باردة أو في درجة حرارة الغرفة في اليوم التالي.

الأسئلة المتداولة