البرتغالية Salada de Tomate com Cebola (سلطة الطماطم والبصل المكرمل)

حول هذه الوصفة

Salada de tomate هو طبق جانبي أساسي على الموائد البرتغالية، خاصة في الصيف عندما تكون الطماطم في مرحلة نضجها - عادة ما تكون مجرد شرائح طماطم متبلة بزيت الزيتون والخل والبصل الخام. يأخذ هذا الإصدار البصل إلى أبعد من ذلك، حيث يقوم بكراميله ببطء حتى يصبح حلوًا وذهبيًا للغاية، مما يحول اللقمة الخام الحادة المعتادة إلى شيء أكثر ثراءً يلعب بشكل جميل ضد حموضة الطماطم. تعتمد التقنية بالكامل تقريبًا على البصل: يُطهى على نار خفيفة وبطيئة في زيت الزيتون لمدة 20-25 دقيقة كاملة، ويُقلب من حين لآخر، حتى يتحول إلى لون عنبري عميق ويصبح مذاقه حلوًا وليس حادًا. يجب أن تمليح الطماطم قليلًا وتترك لبضع دقائق قبل تتبيلها، مما يسحب بعضًا من عصيرها وتركز نكهتها، ثم تُقلب مع زيت الزيتون الجيد ورشة من الخل قبل التقديم مباشرة. تُقدم هذه السلطة جنبًا إلى جنب مع السمك أو اللحم المشوي، أو ببساطة مع الخبز، وتعكس اعتماد البرتغال على المنتجات عالية الجودة وزيت الزيتون بدلاً من التقنية المعقدة - وهو طعام بسيط يعتمد كليًا على القيام بالأساسيات بشكل جيد.

المكونات

يخدم 3

• 4الطماطم الناضجة(شرائح)
• 2بصل كبير(شرائح رقيقة)
• 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(مقسمة)
• 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
• 1 ملعقة صغيرةملح(مقسمة)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرةزعتر طازج أو بقدونس(المفروم)

التعليمات

1. 1

   يكرمل البصل

   سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف البصل ويُطهى ببطء مع التحريك من حين لآخر لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون وحلوًا.

2. 2

   ملح الطماطم

   رتبي شرائح الطماطم على طبق، ورشيها بنصف الملح، واتركيها لمدة 5-10 دقائق لاستخراج العصير.

3. 3

   تبريد البصل

   دع البصل المكرمل يبرد قليلاً حتى يصبح دافئاً.

4. 4

   فستان

   رش ما تبقى من زيت الزيتون والخل فوق الطماطم.

5. 5

   تجميع

   نثر البصل المكرمل الدافئ فوق الطماطم.

6. 6

   إنهاء

   يُتبل بالملح والفلفل المتبقي ويُرش بالأوريجانو الطازج أو البقدونس قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  أضف جبنًا طازجًا مفتتًا مثل كيجو فريسكو لسلطة أكثر إشباعًا.

• •

  استخدم مزيجًا من طماطم الإرث للحصول على لون ونكهة متنوعة.

• •

  من الرائع أن التباين يختفي بالجهاز بشكل كبير.

تخزين

من الأفضل تناولها في نفس اليوم بينما تكون الطماطم طازجة. إذا لزم الأمر، قم بتخزين السلطة في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد، على الرغم من أن الطماطم سوف تصبح طرية.

الأسئلة المتداولة