البرتغالية فرانجو بيري بيري (دجاج مشوي حلو وحار)

حول هذه الوصفة

فرانجو بيري بيري هو أحد أشهر صادرات الطهي البرتغالية، وهو عبارة عن دجاجة كاملة متبلة في معجون الفلفل الحار بيري بيري الناري مع الثوم والليمون والأعشاب، ثم تُشوى أو تُحمص حتى يتفحم الجلد ويتقرح. يضيف هذا الإصدار لمسة من العسل إلى التتبيلة، مما يوازن حرارة الفلفل الحار مع الحلاوة بطريقة شائعة في العديد من وصفات بيري بيري المتأثرة بالبرتغالية والبرتغالية. التقنية الأكثر أهمية هي وقت تتبيل الدجاج وتقطيعه إلى الفراش - حيث يسمح نقعه بشكل مسطح بالتتبيلة بالتغلغل بشكل متساوٍ ويسمح للدجاج بالطهي بشكل أسرع وأكثر توازناً تحت حرارة عالية، حيث يتعرض الطائر بأكمله لمصدر الحرارة في وقت واحد بدلاً من الإفراط في طهي الثدي بينما تلحق الأرجل. يحتاج التتبيلة المناسبة إلى 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، حتى يتفاعل الفلفل الحار والثوم مع اللحم. يقدم فرانجو بيري بيري مع البطاطس المقلية وسلطة بسيطة، وهو يعكس طرق التجارة البرتغالية في الحقبة الاستعمارية عبر أفريقيا، حيث تم اكتشاف فلفل بيري بيري الحار وإعادته ليصبح أحد النكهات المميزة للبرتغال.

المكونات

يخدم 6

• 1 كاملدجاج (حوالي 1.5 كجم)(متناثرة)
• 4بيري بيري أو الفلفل الحار عين الطائر(المفروم والبذور لمزيد من الحرارة)
• 6 فصوصالثوم(المفروم)
• 1ليمون(عصير)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرةعسل
• 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف

التعليمات

1. 1

   اصنع ماء مالح

   اخلطي الفلفل الحار والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون والعسل والبابريكا والملح والأوريجانو في عجينة ناعمة.

2. 2

   سباتشكوك الدجاج

   باستخدام مقص المطبخ، قومي بتقطيع العمود الفقري على طول جانبيه وإزالته، ثم اضغطي على الدجاج بشكل مسطح.

3. 3

   نقع

   افركي معجون بيري بيري في جميع أنحاء الدجاج، تحت الجلد حيثما أمكن ذلك. نتركها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

4. 4

   سخني الفرن أو الشواية

   سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت)، أو جهزي الشواية لحرارة متوسطة إلى عالية غير مباشرة.

5. 5

   مشوي أو شواء

   قم بشوي الدجاج مع وضع الجلد لأعلى على الرف لمدة 40-45 دقيقة، أو شويه على نار غير مباشرة، حتى يتفحم الجلد وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).

6. 6

   الراحة والخدمة

   اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل النحت. يقدم مع البطاطس المقلية وسلطة خضراء بسيطة.

الاختلافات

• •

  قم بشويها على الفحم للحصول على نكهة الدخان التقليدية.

• •

  هناك إصدار واحد، في Laquelle ليس أكثر من معدات، أو أنني حصلت على إصدار غير متوفر حاليًا.

• •

  من الجيد أن لا تحتاج إلى البحث عن خدمة ماشين.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد التسخين في فرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) للمساعدة في الحفاظ على بعض هشاشة الجلد بدلاً من استخدام الميكروويف.

الأسئلة المتداولة