دجاج جيرك (دجاج مشوي متبل جامايكي)

حول هذه الوصفة

الدجاج النطر هو أشهر صادرات الطهي في جامايكا - دجاج بالعظم متبل في عجينة من الفلفل الحار الاسكتلندي، والبهارات (أكثر التوابل الجامايكية، وتسمى أيضًا الفلفل الحلو)، والثوم، والزنجبيل، والبصل الأخضر، والزعتر، والسكر البني، وصلصة الصويا، وأحيانًا القرفة وجوزة الطيب والقرنفل. يتم تقليديًا طهي الدجاج ببطء على فحم خشب الفلفل الحلو في شواية برميلية مغطاة ("مقلاة النطر") لمدة 2-3 ساعات حتى يصبح مدخنًا بشدة ومتفحمًا ويسقط من العظم. تستخدم الإصدارات المنزلية مزيجًا من الشواية أو الفرن اللاحم. البهارات هي العنصر غير القابل للتفاوض - وهو ما يجعل الدجاج النطر جامايكيًا بشكل واضح وليس مجرد دجاج متبل. يوازن جيرك تشيكن (الدجاج المشوي المتبل الجامايكي) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الجامايكية، بين التقنية والتقاليد: تتم معالجة الدجاجة الكاملة المقطعة إلى قطع (أو قطع بوزن 1.5 كجم) بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بصقلها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الدجاجة الكاملة، مقطعة إلى قطع (أو قطع بوزن 1.5 كجم)، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 6

• 1.8 كغدجاجة كاملة، مقطعة إلى قطع (أو قطع بوزن 1.5 كجم)
• 3سكوتش بونيه الفلفل الحار (أو هابانيروس)
• 6بصل أخضر، مفروم خشنًا
• 6فصوص الثوم
• 30 غزنجبيل طازج، مفروم خشنًا
• 6أغصان الزعتر الطازجة
• 2 ملعقة كبيرةالبهارات المطحونة (فلفل جامايكا)
• 2 ملعقة كبيرةالسكر البني
• 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 0.25 ملعقة صغيرةجوزة الطيب الأرض
• 1 ملعقة صغيرةالملح والفلفل الأسود

التعليمات

1. 1

   اصنع ماء مالح رعشة

   امزج الأغطية الاسكتلندية والبصل الأخضر والثوم والزنجبيل والزعتر (الأوراق فقط) والبهارات والسكر البني وصلصة الصويا والزيت وعصير الليمون والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل في عجينة خشنة.

2. 2

   نقع الدجاج

   تُشق قطع الدجاج بعمق (حتى العظم). افركي التتبيلة بقوة على جميع الجروح وتحت الجلد. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

3. 3

   شواء منخفض وبطيء

   تُشوى على فحم متوسط إلى منخفض أو في شواية مغطاة لمدة 45-60 دقيقة، مع التقليب كل 15 دقيقة. يجب أن ينضج الدجاج ببطء ويتطور لونه دون أن يحترق.

4. 4

   الانتهاء على نار عالية

   ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واشويها لمدة 5-10 دقائق الأخيرة حتى تتفحم بعمق من جميع الجوانب وتنضج تمامًا (درجة الحرارة الداخلية 74 درجة مئوية / 165 درجة فهرنهايت).

5. 5

   خدمة

   راحة 5 دقائق. يقدم مع المهرجان (الزلابية المقلية) والأرز والبازلاء وشرائح الخيار المخلل.

الاختلافات

• •

  لحم الخنزير المقدد: انقع كتف لحم الخنزير في نفس عجينة لحم الخنزير وشويها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات.

• •

  السمك النطري: انقع السمك الأبيض أو سمك النهاش الأحمر لمدة 30 دقيقة وشوي لمدة 4-5 دقائق لكل جانب.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

يُحفظ الدجاج النيئ المتبل في الثلاجة لمدة يومين. يتم حفظ الدجاج المطبوخ لمدة 4 أيام.

الأسئلة المتداولة