الآكي والسمك المملح (الطبق الوطني في جامايكا)

حول هذه الوصفة

الآكي والسمك المملح هو الطبق الوطني لجامايكا وعادة ما يتم تناوله على الإفطار أو الغداء، على الرغم من أنه يظهر في أي وجبة. آكي هي فاكهة استوائية تم جلبها إلى جامايكا من غرب أفريقيا في القرن الثامن عشر. عندما ينضج ويُطهى، يشبه لحمه الكريمي ذو النكهة المعتدلة البيض المخفوق من حيث الملمس والمظهر. سمك القد المملح (الأسماك المالحة) هو إرث طرق التجارة الاستعمارية التي كانت تزود المزارع الكاريبية بالأسماك المجففة والمملحة. يتم تقليب الآكي الكريمي وسمك القد اللذيذ مع البصل والطماطم والغطاء الاسكتلندي والزعتر والبصل الأخضر في زيت جوز الهند أو الزيت النباتي. والنتيجة مريحة ومرضية وجامايكية بشكل فريد. الآكي المعلب متاح على نطاق واسع عالميًا وهو مطبوخ بالفعل وجاهز للاستخدام. يوازن آكي وسالفيش (الطبق الوطني لجامايكا) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الجامايكية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع الآكي المعلب والمجفف بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة إفطار طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الآكي المعلب، والمصفاة، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 540 gآكي معلب، مصفاة
• 300 gسمك القد (سمك مملح)
• 1بصل أبيض، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 3بصل أخضر، مقطع إلى شرائح
• 2طماطم برقوقية، مقطعة إلى مكعبات خشنة
• 0.5سكوتش بونيه الفلفل الحار، منزوع البذور ومفروم
• 2فصوص من الثوم، مفرومة
• 2 tspأوراق الزعتر الطازجة
• 1حبة فلفل أحمر أو أخضر، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 3 tbspزيت جوز الهند أو الزيت النباتي
• pinchفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   قم بتحلية سمك القد

   انقعي سمك القد في الماء البارد لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل، مع تغيير الماء 2-3 مرات، حتى يتم تحليته. تغلي في الماء العذب لمدة 15 دقيقة. تبرد، ثم تقشر إلى قطع كبيرة، مع إزالة جميع العظام والجلد الداكن.

2. 2

   عطريات مقلية

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُقلى البصل والفلفل الحلو حتى يصبح طريًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم، بونيه سكوتش، الزعتر والبصل الأخضر. طبخ 2 دقيقة.

3. 3

   أضف الطماطم والسمك

   تضاف الطماطم المقطعة وتطهى لمدة 3 دقائق. يُضاف سمك القد المملح ويُقلب بلطف حتى يمتزج.

4. 4

   أضف آكي

   إضافة استنزاف ackee. قم بطيها بلطف شديد - ينكسر ackee بسهولة. قم بالطهي لمدة 3-4 دقائق حتى يتم تسخين كل شيء ويتم تسخين الآكي ولكن لا يزال سليمًا.

5. 5

   خدمة

   يُتبل بالفلفل الأسود (عادةً لا حاجة للملح، حيث يوفره سمك القد). يقدم مع خبز العجين الصلب أو الزلابية المقلية أو الموز الأخضر المسلوق أو فاكهة الخبز.

الاختلافات

• •

  يقدم مع كالالو (خضراء مورقة تشبه السبانخ) كطبق جانبي لوجبة إفطار جامايكية كاملة.

• •

  أضف ملعقة كبيرة من كريمة جوز الهند للحصول على نسخة أكثر ثراءً ودسمًا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

يحفظ في الثلاجة لمدة يومين. أعد التسخين بلطف - ينهار الآكي أكثر عند إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة