طبق ساو تومي الوطني - يخنة مطبوخة ببطء من السمك المجفف والخضروات الورقية في زيت النخيل، معطرة بالبامية والبطاطا الحلوة.
Calulu de Peixe هو روح الطبخ في ساو توميان. يتم وضع السمك المجفف أو المدخن في وعاء مع البامية والباذنجان والبطاطا الحلوة والخضار الورقية الداكنة، وكلها مطبوخة ببطء في زيت النخيل حتى تمتزج النكهات في يخنة لذيذة للغاية وحلوة قليلاً. يحكي الطبق قصة جذور الطهي الأفريقية في ساو تومي والماضي الاستعماري البرتغالي وتراث صيد الأسماك في المحيط الأطلسي.
يخدم 4
تسخين زيت النخيل في وعاء ثقيل. أضيفي الطماطم واطهيها لمدة 5 دقائق حتى تنضج وتفوح رائحتها.
أضف البطاطا الحلوة والبامية والخضروات الورقية. حرك بلطف لتغليف كل شيء بزيت النخيل.
قطع سمك نستله في الأعلى. أضف 300 مل من الماء وتبله بالملح. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
كشف ويقلب بلطف. استمر في الطهي لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الحساء سميكًا وعطريًا والبطاطا الحلوة طرية.
يُقدم الطبق فوق الأرز الأبيض أو مع الخبز الطازج، مع رشه بزيت النخيل الإضافي إذا رغبت في ذلك.
أفضل كالولو مصنوع من مجموعة متنوعة من الخضر - مزيج من أوراق الكرنب والسبانخ والبطاطا الحلوة.
زيت النخيل غير قابل للتفاوض من أجل صحته.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدمي الأسماك الطازجة بدلًا من المجففة للحصول على نسخة أخف.
أضف الروبيان المجفف للحصول على أومامي إضافي.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تتحسن النكهات في اليوم التالي.
يعتبر Calulu de Peixe الطبق الوطني لساو تومي وبرينسيبي. تكمن جذورها في تقاليد الطهي الأفريقية التي جلبها العبيد إلى الجزيرة خلال الحقبة الاستعمارية البرتغالية، والتي تم دمجها مع المكونات المحلية وتقنيات الطبخ البرتغالية.
سمك الكنعد أو الماكريل المجفف تقليديًا. الحدوق المدخن هو بديل متاح على نطاق واسع.
هناك أيضًا كالولو دي كارني، المصنوع من اللحوم المجففة، وكلاهما تقليدي بنفس القدر.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (360g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.