كالولو دي بيكسي
طبق ساو تومي الوطني - يخنة مطبوخة ببطء من السمك المجفف والخضروات الورقية في زيت النخيل، معطرة بالبامية والبطاطا الحلوة.
حول هذه الوصفة
Calulu de Peixe هو روح الطبخ في ساو توميان. يتم وضع السمك المجفف أو المدخن في وعاء مع البامية والباذنجان والبطاطا الحلوة والخضار الورقية الداكنة، وكلها مطبوخة ببطء في زيت النخيل حتى تمتزج النكهات في يخنة لذيذة للغاية وحلوة قليلاً. يحكي الطبق قصة جذور الطهي الأفريقية في ساو تومي والماضي الاستعماري البرتغالي وتراث صيد الأسماك في المحيط الأطلسي.
المكونات
يخدم 4
- 400 غسمك مجفف أو مدخن، منقوع لمدة 20 دقيقة ومقطع إلى قطع كبيرة
- 200 غبامية طازجة، مشذبة ومقطعة إلى نصفين
- 1 متوسطبطاطا حلوة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 150 غماء - سبانخ أو كرنب مفروم فرماً خشناً
- 3 ملعقة كبيرةزيت النخيل الأحمر
- 2طماطم مقطعة
التعليمات
- 1
بناء القاعدة
تسخين زيت النخيل في وعاء ثقيل. أضيفي الطماطم واطهيها لمدة 5 دقائق حتى تنضج وتفوح رائحتها.
- 2
طبقة الحساء
أضف البطاطا الحلوة والبامية والخضروات الورقية. حرك بلطف لتغليف كل شيء بزيت النخيل.
- 3
أضف السمك والسائل
قطع سمك نستله في الأعلى. أضف 300 مل من الماء وتبله بالملح. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- 4
طهي بطيء
كشف ويقلب بلطف. استمر في الطهي لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الحساء سميكًا وعطريًا والبطاطا الحلوة طرية.
- 5
خدمة
يُقدم الطبق فوق الأرز الأبيض أو مع الخبز الطازج، مع رشه بزيت النخيل الإضافي إذا رغبت في ذلك.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
أفضل كالولو مصنوع من مجموعة متنوعة من الخضر - مزيج من أوراق الكرنب والسبانخ والبطاطا الحلوة.
- →
زيت النخيل غير قابل للتفاوض من أجل صحته.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدمي الأسماك الطازجة بدلًا من المجففة للحصول على نسخة أخف.
- •
أضف الروبيان المجفف للحصول على أومامي إضافي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تتحسن النكهات في اليوم التالي.
التاريخ والأصل
يعتبر Calulu de Peixe الطبق الوطني لساو تومي وبرينسيبي. تكمن جذورها في تقاليد الطهي الأفريقية التي جلبها العبيد إلى الجزيرة خلال الحقبة الاستعمارية البرتغالية، والتي تم دمجها مع المكونات المحلية وتقنيات الطبخ البرتغالية.
الأسئلة المتداولة
ما الأسماك التي يجب أن أستخدمها؟
سمك الكنعد أو الماكريل المجفف تقليديًا. الحدوق المدخن هو بديل متاح على نطاق واسع.
هل الكالولو مصنوع دائمًا من السمك؟
هناك أيضًا كالولو دي كارني، المصنوع من اللحوم المجففة، وكلاهما تقليدي بنفس القدر.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (360g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Sao-tomean
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة