يخنة السمك المجفف والفول السوداني بنكهة البصل والفلفل الحار، وهو طبق تقليدي من جنوب السودان.
كاجايك هو حساء قوي مصنوع من سمك الفرخ النيلي (أو البلطي) المجفف بالشمس أو المدخن مع الفول السوداني المطحون والبصل والتوابل. تضفي الأسماك المجففة عمقًا مدخنًا لذيذًا للغاية لا يمكن للأسماك الطازجة تقليده. إنه متواضع ومغذي ويمثل سعة الحيلة للمجتمعات النهرية التي تحافظ على صيدها لموسم الجفاف.
يخدم 4
ضعي السمك المجفف في الماء البارد وانقعيه لمدة 15 دقيقة لتقليل الملوحة. يُصفّى ويُقطّع إلى رقائق كبيرة، ويُزال أي عظام.
يُحمّى الزيت في قدر، ويُقلى البصل على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الطماطم والفلفل. طبخ 5 دقائق أخرى.
أضيفي السمك المقطع و400 مل من الماء. ينضج 20 دقيقة.
ضجة في الفول السوداني المطحون. يطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يثخن الحساء. يضبط الملح ويقدم مع الأسيدة أو الأرز.
من الضروري نقع السمك المجفف، لكن تجاهله وسيصبح الحساء مالحًا جدًا.
استخدمي الهاون لطحن الفول السوداني المحمص للحصول على أفضل نكهة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف السبانخ أو مسحوق البامية المجففة للحصول على عناصر غذائية إضافية.
استبدل الأسماك المجففة بالماكريل المدخن في حالة عدم توفر سمك الفرخ النيلي.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تتعمق النكهة بين عشية وضحاها.
تم ممارسة تجفيف وتدخين الأسماك على طول نهر النيل منذ آلاف السنين. ويجسد كاجايك اعتماد جنوب السودان على النهر كمصدر للغذاء ووسيلة للحفظ، مما يسمح باستهلاك الأسماك الغنية بالبروتين على مدار العام.
محلات البقالة الأفريقية تحملها. يعتبر الماكريل المدخن أو السمك المدخن من البدائل المتاحة على نطاق واسع.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.