كاجايك
يخنة السمك المجفف والفول السوداني بنكهة البصل والفلفل الحار، وهو طبق تقليدي من جنوب السودان.
حول هذه الوصفة
كاجايك هو حساء قوي مصنوع من سمك الفرخ النيلي (أو البلطي) المجفف بالشمس أو المدخن مع الفول السوداني المطحون والبصل والتوابل. تضفي الأسماك المجففة عمقًا مدخنًا لذيذًا للغاية لا يمكن للأسماك الطازجة تقليده. إنه متواضع ومغذي ويمثل سعة الحيلة للمجتمعات النهرية التي تحافظ على صيدها لموسم الجفاف.
المكونات
يخدم 4
- 300 غالأسماك المجففة/المدخنة (سمك الفرخ النيلي أو البلطي)، مشطفة
- 4 ملعقة كبيرةالفول السوداني المحمص المطحون (أو زبدة الفول السوداني الناعمة)
- 1 كبيربصلة مقطعة إلى شرائح
- 2طماطم مقطعة
- 1–2فلفل أحمر، مفروم
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
التعليمات
- 1
نقع السمك
ضعي السمك المجفف في الماء البارد وانقعيه لمدة 15 دقيقة لتقليل الملوحة. يُصفّى ويُقطّع إلى رقائق كبيرة، ويُزال أي عظام.
- 2
اقلي القاعدة
يُحمّى الزيت في قدر، ويُقلى البصل على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الطماطم والفلفل. طبخ 5 دقائق أخرى.
- 3
أضف السمك
أضيفي السمك المقطع و400 مل من الماء. ينضج 20 دقيقة.
- 4
انتهي بالفول السوداني
ضجة في الفول السوداني المطحون. يطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يثخن الحساء. يضبط الملح ويقدم مع الأسيدة أو الأرز.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
من الضروري نقع السمك المجفف، لكن تجاهله وسيصبح الحساء مالحًا جدًا.
- →
استخدمي الهاون لطحن الفول السوداني المحمص للحصول على أفضل نكهة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف السبانخ أو مسحوق البامية المجففة للحصول على عناصر غذائية إضافية.
- •
استبدل الأسماك المجففة بالماكريل المدخن في حالة عدم توفر سمك الفرخ النيلي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تتعمق النكهة بين عشية وضحاها.
التاريخ والأصل
تم ممارسة تجفيف وتدخين الأسماك على طول نهر النيل منذ آلاف السنين. ويجسد كاجايك اعتماد جنوب السودان على النهر كمصدر للغذاء ووسيلة للحفظ، مما يسمح باستهلاك الأسماك الغنية بالبروتين على مدار العام.
الأسئلة المتداولة
أين يمكنني شراء سمك الفرخ النيلي المجفف؟
محلات البقالة الأفريقية تحملها. يعتبر الماكريل المدخن أو السمك المدخن من البدائل المتاحة على نطاق واسع.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات South-sudanese
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة