مافي
يخنة لحم البقر بالفول السوداني والطماطم مع الخضروات الجذرية.
حول هذه الوصفة
مافي هو حساء شهي من غرب أفريقيا يتم فيه طهي لحم البقر (أو لحم الضأن) مع زبدة الفول السوداني والطماطم والبطاطا الحلوة حتى يمتزج كل شيء في صلصة غنية ومريحة للغاية. يتم تقديمه فوق الأرز الأبيض وهو عنصر أساسي في الطبخ المنزلي المالي.
المكونات
يخدم 4
- 600 غلحم بقري مسلوق، مقطع إلى مكعبات
- 3/4 كوبزبدة الفول السوداني الطبيعية
- 2 متوسطبطاطا حلوة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 400 غالطماطم المطحونة المعلبة
- 1 كبيربصل مفروم
- 1 ملعقة صغيرةرقائق الملح والفلفل
التعليمات
- 1
لحم البقر البني
يُحمر اللحم البقري على دفعات في قدر كبير على نار عالية. ضع جانبا.
القطع البنية (المولعة) التي تتراكم في قاع الإناء أثناء التحمير هي ذات نكهة ذهبية - لا تتخلص منها. سوف تذوب في الصلصة وتضيف عمقًا هائلاً.
- 2
بناء صلصة
يُطهى البصل في نفس القدر حتى يصبح طريًا. تضاف الطماطم المسحوقة وتطهى لمدة 5 دقائق.
- 3
أضف زبدة الفول السوداني
اخفقي زبدة الفول السوداني مع كوب ونصف من الماء. أضف إلى القدر مع الملح والفلفل. عودة لحوم البقر.
- 4
أضف الخضار واتركها على نار خفيفة
أضيفي البطاطا الحلوة، ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري وتصبح الصلصة سميكة.
- 5
الجمع والطهي ببطء
يُسكب خليط زبدة الفول السوداني في الوعاء. أضيفي رقائق الملح والفلفل واخلطي كل شيء معًا. أعد اللحم البقري البني وأي عصائر متجمعة إلى الوعاء. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
- 6
أضف البطاطا الحلوة
أضف البطاطا الحلوة المقشرة والمكعبة إلى الوعاء، وادفعها تحت الصلصة. غطي القدر واستمري في الطهي لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى تنضج البطاطس الحلوة تمامًا (يجب ألا يواجه السكين أي مقاومة) وتتكاثف الصلصة بشكل كبير. إذا بدت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي القليل من الماء؛ إذا كان رقيقًا جدًا، يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 10 دقائق.
- 7
Skim and serve
قم بإزالة الغطاء وإزالة أي زيت زائد من السطح بملعقة كبيرة - تطلق زبدة الفول السوداني الطبيعية الزيت أثناء الطهي الممتد، وإزالة الفائض يحسن الملمس. تذوق وضبط الملح. يُقدم الطبق فوق الأرز الأبيض المطهو على البخار أو الدخن، ويُزين بالقليل من رقائق الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتحمير اللحم البقري على دفعات للحصول على نكهة عميقة.
- →
انزعي الزيت من على السطح قبل التقديم.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
يكون مذاق مافي أفضل في اليوم التالي: حيث تتعمق النكهات وتندمج بين عشية وضحاها. اصنعه قبل يوم واحد وأعد تسخينه بلطف على نار خفيفة مع القليل من الماء.
الاختلافات
- •
استخدم لحم الضأن أو الدجاج.
- •
أضف البامية في آخر 15 دقيقة للحصول على جسم إضافي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يتجمد جيدا.
التاريخ والأصل
مافي هو طبق محبوب في مالي والسنغال وغينيا، حيث تضيف كل دولة زخارفها الخاصة إلى قاعدة الفول السوداني والطماطم الأساسية.
الأسئلة المتداولة
ما هو الفرق بين مافي و تيجاديجينا؟
كلاهما يخنة الفول السوداني. يتضمن مافي عادة الخضروات الجذرية بينما يركز تيغادجينا على صلصة الدجاج والفول السوداني.
هل يمكنني استخدام زبدة الفول السوداني المقرمشة؟
نعم، فهو يضيف ملمسًا لطيفًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Malian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة