مافي

حول هذه الوصفة

مافي هو حساء شهي من غرب أفريقيا يتم فيه طهي لحم البقر (أو لحم الضأن) مع زبدة الفول السوداني والطماطم والبطاطا الحلوة حتى يمتزج كل شيء في صلصة غنية ومريحة للغاية. يتم تقديمه فوق الأرز الأبيض وهو عنصر أساسي في الطبخ المنزلي المالي.

المكونات

يخدم 4

• 600 gلحم بقري مسلوق، مقطع إلى مكعبات
• 3/4 cupزبدة الفول السوداني الطبيعية
• 2 mediumبطاطا حلوة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• 400 gالطماطم المطحونة المعلبة
• 1 largeبصل مفروم
• 1 tspرقائق الملح والفلفل

التعليمات

1. 1

   لحم البقر البني

   يُحمر اللحم البقري على دفعات في قدر كبير على نار عالية. ضع جانبا.

   The brown bits (fond) that accumulate on the pot bottom during browning are flavour gold — do not discard them. They will dissolve into the sauce and add enormous depth.

2. 2

   بناء صلصة

   يُطهى البصل في نفس القدر حتى يصبح طريًا. تضاف الطماطم المسحوقة وتطهى لمدة 5 دقائق.

3. 3

   أضف زبدة الفول السوداني

   اخفقي زبدة الفول السوداني مع كوب ونصف من الماء. أضف إلى القدر مع الملح والفلفل. عودة لحوم البقر.

4. 4

   أضف الخضار واتركها على نار خفيفة

   أضيفي البطاطا الحلوة، ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري وتصبح الصلصة سميكة.

5. 5

   Combine and braise

   Pour the peanut butter mixture into the pot. Add the salt and chilli flakes and stir everything together. Return the browned beef and any collected juices to the pot. Bring to a gentle boil, then reduce heat to low, cover, and simmer for 25 minutes.

6. 6

   Add sweet potatoes

   Add the peeled and cubed sweet potatoes to the pot, pushing them beneath the sauce. Cover and continue cooking for a further 20–25 minutes until the sweet potatoes are completely tender (a knife should meet no resistance) and the sauce has thickened considerably. If the sauce seems too thick, add a splash of water; if too thin, simmer uncovered for 10 minutes.

7. 7

   Skim and serve

   Remove the lid and skim any excess oil from the surface with a large spoon — natural peanut butter releases oil during extended cooking, and removing the excess improves the texture. Taste and adjust salt. Serve over steamed white rice or millet, garnished with a few chilli flakes if desired.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم الضأن أو الدجاج.

• •

  أضف البامية في آخر 15 دقيقة للحصول على جسم إضافي.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يتجمد جيدا.

الأسئلة المتداولة