Tigadégué Na (حساء لحم البقر بالفول السوداني المالي)

حول هذه الوصفة

Tigadégué Na - يُكتب أحيانًا tiguadège na أو tigadeguena - هو الطبق الوطني لمالي، وهو طبق بامبارا وماندينغ الأساسي في منطقة الساحل الغربي. الاسم في بامبارا يعني "صلصة الفول السوداني" - والطبق هو احتفال بأهم محصولين في غرب أفريقيا، الفول السوداني والأرز. يتم تحميص قطع اللحم البقري القاسية وطهيها ببطء مع البصل ومعجون الطماطم والثوم وملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار الطازج، ثم يتم إثرائها بزبدة الفول السوداني الطبيعية الخام (أو الفول السوداني المحمص الطازج) حتى تتكاثف الصلصة في مرق مخملي ولذيذ للغاية بلون الطين الأحمر. يتم تقديم الطبق فوق أرز رقيق طويل الحبة مطبوخ على الطريقة السنغالية المالية مع البصل والقليل من الطماطم. تضيف العديد من العائلات المالية بضع قطع من البامية أو البطاطا الحلوة لامتصاص الصلصة. النكهة غنية، ولحمية تقريبًا حتى عندما تكون نباتية، حيث يوفر الفول السوداني لمسة نهائية طويلة الأمد تميز اليخنة الساحلية عن أبناء عمومتها في غرب إفريقيا مثل حساء الفول السوداني النيجيري.

المكونات

يخدم 6

• 900 gلحم البقر أو الساق، مقطعة إلى قطع 4 سم
• 3 tbspزيت محايد (زيت الفول السوداني إذا كان متوفرًا لديك)
• 2 largeبصل أصفر، مفروم ناعماً
• 6 clovesالثوم المفروم
• 1 thumbالزنجبيل المبشور
• 5 tbspمعجون الطماطم
• 1 can(400 جرام) طماطم مطحونة
• 2فلفل حار سكوتش بونيه، منزوع البذور ومفروم (أو 1 إذا كان خجولًا للحرارة)
• 1 tbspملح ناعم، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• 1 tspالفلفل الأبيض المطحون
• 2أوراق الغار
• 1.2 Lالماء أو مرق اللحم البقري
• 300 gزبدة الفول السوداني الطبيعية الناعمة (بدون سكر أو زيت النخيل)(أو 350 جرام من الفول السوداني المحمص الطازج)
• 1 mediumبطاطا حلوة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (اختياري)
• 200 gبامية طازجة، مشذبة ومقطعة إلى نصفين (اختياري)
• 400 gأرز طويل الحبة، للتقديم
• كمية إضافية من البصل المفروم للتزيين

التعليمات

1. 1

   احرق لحم البقر

   سخني الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة عالية. يُجفف لحم البقر ويُحمر على دفعتين، حوالي 4 دقائق لكل دفعة، حتى تحصل كل قطعة على قشرة داكنة. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   بناء القاعدة

   خفض الحرارة إلى متوسطة. يُضاف البصل المقطّع إلى نفس القدر ويُطهى لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون - اللون الداكن ضروري للون الحساء. أضف الثوم والزنجبيل. طبخ 1 دقيقة.

3. 3

   ازهر معجون الطماطم

   ادفع البصل إلى حافة الوعاء. يُضاف معجون الطماطم إلى المنتصف ويُطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك حتى يصبح لونه أحمر داكنًا ورائحة الكراميل - وهذا يقتل الطعم الصغير ويركز الأومامي.

   يعد معجون الطماطم المزهر بشكل صحيح أحد أسرار يخنة غرب إفريقيا - لا تتخطى هذه الخطوة أبدًا.

4. 4

   أضف الطماطم والفلفل الحار

   يُضاف الطماطم المهروسة والغطاء الاسكتلندي والملح والفلفل الأبيض وأوراق الغار. يُطهى لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.

5. 5

   قم بطهي اللحم البقري

   أعد اللحم البقري وجميع العصائر إلى الوعاء. أضف الماء/المرق لتغطية 3 سم. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 50 دقيقة حتى يصبح اللحم البقري طريًا.

6. 6

   خفقت في زبدة الفول السوداني

   ضعي مغرفة من سائل الطبخ الساخن في وعاء صغير. اخفقي زبدة الفول السوداني حتى تصبح ناعمة - لا تضيفي زبدة الفول السوداني مباشرة إلى الوعاء وإلا تتكتل. حرك زبدة الفول السوداني المخففة في الحساء.

7. 7

   أضف الخضار وانتهى

   أضف البطاطا الحلوة والبامية في حالة الاستخدام. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة إضافية مع التحريك كل بضع دقائق - يجب أن تتكاثف الصلصة لتغطي الجزء الخلفي من الملعقة وتحول الطين العميق. تذوق وضبط الملح.

8. 8

   اطبخ الأرز

   في هذه الأثناء، اطهي الأرز مع ملعقة كبيرة من الزيت وقليل من الملح بنسبة 1:1.5 (الأرز إلى الماء)، لمدة 18 دقيقة تحت غطاء على نار خفيفة. راحة 10 دقائق.

9. 9

   خدمة

   كومة من الأرز على الأطباق؛ مغرفة أجزاء سخية من الحساء على القمة. يُزيّن بالبصل الخام المفروم الإضافي لأزمة.

الاختلافات

• •

  نباتي: احذف لحم البقر، وضاعف كمية البطاطس الحلوة، وأضف علبة 400 جرام من الحمص المطبوخ.

• •

  نسخة الدجاج (tigadégué na ni kɔnɔ): استخدم الفخذين بالعظم بدلاً من اللحم البقري، وقلل وقت الطهي إلى 35 دقيقة إجمالاً.

• •

  يضيف بعض الطهاة في شمال مالي ملعقة صغيرة من فلفل سليم المجفف المطحون (كاني دياربا) للحصول على نكهة دخانية.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتحسن النكهات. أعيدي تسخينه برفق باستخدام القليل من الماء - تصبح صلصة الفول السوداني أكثر سماكة عندما تبرد. يتجمد جيدا 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة