يخنة دياجنام
يخنة اليام الشهية المطبوخة في صلصة الفول السوداني المتبلة.
حول هذه الوصفة
يحظى اليام (igname) باحترام كبير في جميع أنحاء غرب أفريقيا، وفي بوركينا فاسو يظهر في كثير من الأحيان في اليخنة - اليخنة المطبوخة ببطء والتي تجمع بين الراحة النشوية للدرنة مع قاعدة غنية من الفول السوداني والطماطم. والنتيجة هي الشعور بالشبع العميق والصديق للنباتيين، وغالبًا ما يتم تقديمه في وجبات الغداء العائلية.
المكونات
يخدم 4
- 700 غفاصوليا بيضاء، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 3 ملعقة كبيرةزبدة الفول السوداني الناعمة(no added sugar)
- 2 متوسططماطم مقطعة
- 1 متوسطبصل مقطع إلى مكعبات
- 2 فصوصزيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرةفلفل حريف، ملح حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرةفلفل كايين
- 1 cubeمكعب مرقة خضار(أو ½ ملعقة صغيرة من معجون السومبالا/الجراد للتأكد من صحتها)
- to tasteملح
التعليمات
- 1
تقلى العطريات
سخني الزيت في قدر على نار متوسطة. يقلى البصل حتى يصبح شفافاً، ثم تضاف الطماطم. طهي 8 دقائق حتى تنهار.
تعتبر خطوة "قلي الطماطم" هذه أمرًا بالغ الأهمية. معجون الطماطم غير المطبوخ جيدًا يكون طعمه خامًا وحمضيًا؛ معجون الطماطم المقلية بشكل صحيح غني وحلو ولذيذ للغاية. لا تتعجل.
- 2
أضف زبدة الفول السوداني
ضجة في زبدة الفول السوداني، كايين، والملح. طبخ 2 دقيقة.
استخدمي زبدة الفول السوداني الطبيعية غير المحلاة بدون سكر مضاف. زبدة الفول السوداني المحلاة التجارية تجعل طعم الحساء يشبه الحلوى بشكل غير سار.
- 3
ينضج اليام
أضف مكعبات اليام و 2 كوب ماء. يقلب جيدا. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج اليام.
يستغرق اليام الأبيض وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالبطاطا الحلوة - اختبره بطرف سكين بعد 20 دقيقة. إذا لا تزال هناك مقاومة، اتركها مغطاة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
- 4
ضبط وخدمة
تذوق وضبط التوابل. يقدم مع الخبز المقرمش أو الأرز العادي.
يطلق اليام النشا أثناء طهيه، مما يزيد من سماكة الصلصة بشكل طبيعي. البطاطا القديمة تكون نشوية بشكل خاص، وقد تحتاج إلى القليل من الماء.
- 5
الذوق والتوازن والانتهاء
تذوق بعناية للملح والحرارة والتوازن. أضف المزيد من الفلفل الحار إذا كنت تريد المزيد من النار. إذا كان طعم الفول السوداني هو السائد للغاية، فإن عصر نصف ليمونة أو رشة من ماء التمر الهندي يضيء الوعاء بأكمله ويجعل النكهات الأخرى أنظف وأكثر تميزًا. اضبط الملح أخيرًا.
كمية صغيرة من الحمض - عصير الليمون أو التمر الهندي - هي التفاصيل التي تفوتها العديد من الوصفات. لا يجعل الحساء حامضا. يرفع جميع النكهات الأخرى.
- 6
Serve
اغرفي اليخنة في أوعية عميقة فوق الأرز الأبيض أو الدخن المطهو على البخار. بدلا من ذلك يقدم مع الخبز المقرمش للمغرفة. يضيف نثر البقدونس ذو الأوراق المسطحة الطازجة أو الكزبرة فوق الجزء العلوي لونًا ونكهة عشبية مشرقة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قطع قطع اليام بشكل موحد حتى للطهي.
- →
يقلب من حين لآخر لمنع زبدة الفول السوداني من الالتصاق.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
يثخن هذا الحساء بشكل ملحوظ عندما يبرد. عند إعادة التسخين، أضف دائمًا 3-4 ملاعق كبيرة من الماء وحركه على نار خفيفة حتى يخفف إلى قوام الصب المناسب قبل التقديم.
الاختلافات
- •
أضف السبانخ أو الكرنب الأخضر في آخر 5 دقائق.
- •
أضف شرائح السمك المدخن لمزيد من العمق.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
نسخة حليب جوز الهند: استبدل كوبًا واحدًا من الماء بحليب جوز الهند للحصول على صلصة كريمية عطرة مع نكهة استوائية تحظى بشعبية في المجتمعات الساحلية.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يعاد تسخينه بلطف مع إضافة القليل من الماء.
التاريخ والأصل
انتشرت زراعة اليام شمالاً من مناطق الغابات في غرب أفريقيا. أصبحت صلصات الفول السوداني شائعة في منطقة الساحل بعد وصول الفول السوداني من الأمريكتين في القرن السادس عشر.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام البطاطا الحلوة؟
نعم، على الرغم من أن النكهة ستكون أكثر حلاوة ومدة الطهي أقصر قليلاً.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
هل هذا الطبق نباتي بالكامل؟
نعم - كما هو مكتوب مع مرق الخضار وليس المنتجات الحيوانية، هذه الوصفة نباتية بالكامل. سومبالا نباتي أيضًا. يوفر الطبق بروتينًا نباتيًا مفيدًا من زبدة الفول السوداني (حوالي 8 جرام لكل وجبة) جنبًا إلى جنب مع الكربوهيدرات المعقدة من اليام، مما يجعله طبقًا نباتيًا رئيسيًا قويًا من الناحية الغذائية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Burkinabe
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة