ريز غرا: بوركينا فاسو جولوف رايس

حول هذه الوصفة

ريز غرا هو النسخة البوركينية من أرز الجولوف، وهو طبق أرز مملوء بصلصة الطماطم واللحوم والتوابل الذي أصبح عنصرًا أساسيًا محبوبًا في جميع أنحاء غرب إفريقيا. في بوركينا فاسو، يتم طهي الريز جرا حتى يصبح مقرمشًا قليلًا من الأسفل، مع حبوب طرية ولكنها مميزة. يمثل هذا الطبق الاحتفال والمجتمع، وغالبًا ما يتم إعداده للتجمعات والمناسبات الخاصة. يوازن مطعم "ريز غراس: أرز جولوف البوركينابي" المتأصل في المطبخ اليومي في مطابخ بوركينا فاسو، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع مكعبات لحم البقر أو الضأن بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة اللحم البقري أو لحم الضأن، مكعبات، ترتيب الإضافات، وقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 5

• 400 gلحم البقر أو لحم الضأن، مكعبات
• 2 cupsأرز طويل الحبة
• 3 tbspمعجون الطماطم
• 1 largeبصل مفروم
• 4 clovesالثوم المفروم
• 1 tspزعتر أو مكعب مرق

التعليمات

1. 1

   لحم بني

   سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر كبيرة. يُحمر اللحم مع البصل والثوم على نار متوسطة لمدة 8 دقائق.

2. 2

   أضف معجون الطماطم

   يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين. أضف 4 أكواب من الماء والزعتر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

3. 3

   أضف الأرز

   يُضاف الأرز ويُفتت أي كتل. يتبل بالملح والفلفل. يجب أن يغطي السائل الأرز فقط.

4. 4

   اطبخ الأرز

   قم بزيادة الحرارة قليلاً واطهيها بدون غطاء لمدة 3-4 دقائق حتى يمتص السائل معظمه. يقلب من حين لآخر.

5. 5

   لمسة نهائية بالبخار

   خففي الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا، ثم غطيها بإحكام واتركيها على البخار لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز بالكامل ويصبح مقرمشًا قليلاً في القاع.

الاختلافات

• •

  أضف الخضار المختلطة مثل الجزر والبازلاء

• •

  اصنعها بالدجاج بدلًا من اللحم البقري

• •

  أضف القليل من حليب جوز الهند للحصول على الثراء

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه على نار خفيفة مع القليل من الماء. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة