بناشين
طبق أرز سنغالي ذو وعاء واحد - سلف الولوف لأرز الجولوف في غرب أفريقيا، المطبوخ في مرق الطماطم المتبل مع الدجاج والخضروات والفلفل الاسكتلندي الكامل.
حول هذه الوصفة
يعتبر بيناشين (حرفيا "وعاء واحد" في الولوف) الشكل الأصلي لما أصبح يعرف باسم "أرز الجولوف" في جميع أنحاء غرب أفريقيا - طور شعب الولوف في السنغال وغامبيا هذه التقنية لطهي الأرز في مرق الطماطم المتبل قبل أن ينتشر ويتطور في جميع أنحاء المنطقة. البناشين السنغالي أكثر تعقيدًا وتتبيلًا من النسخة النيجيرية التي أصبحت مشهورة عالميًا، وذلك باستخدام ديبي (مأكولات بحرية مدخنة / مجففة)، والبصل، ومعجون الطماطم، ومزيج من الخضار. يعتبر هذا الطبق أساسيًا للهوية الثقافية للولوف.
المكونات
يخدم 6
- 500 غأرز مسلوق
- 800 غقطع الدجاج(العظام)
- 4 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 400 غالطماطم المعلبة
- 2 كبيرالبصل(واحدة مقطعة وواحدة ممزوجة)
- 2 كاملفلفل سكوتش بونيه(كله)
- 2 متوسطجزر(النصف)
- 1 متوسطملفوف(أرباع)
- 2 ملعقة كبيرةالسمك المجفف/المدخن (جيدج)(للتتبيل)
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود المطحون
التعليمات
- 1
بني الدجاج
يتبل الدجاج بالملح والفلفل. تقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون من كل الجهات. يزيل.
- 2
بناء قاعدة الطماطم
يقلى البصل المقطع حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف البصل المخلوط ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه داكنًا. أضف الطماطم المعلبة والأسماك المجففة. طبخ 15 دقيقة.
- 3
أضف الدجاج والخضار
نعيد الدجاج إلى الصلصة. أضف 750 مل من الماء والجزر والملفوف والفلفل الكامل. ينضج 20 دقيقة.
- 4
اطبخ الأرز
إزالة الدجاج والخضروات. أضف الأرز إلى الصلصة. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الأرز بمقدار 2 سم. يُطهى على نار عالية حتى يتبخر الماء، ثم يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 20 دقيقة.
- 5
خدمة
نفش الأرز. يقدم مع الدجاج والخضار مرتبة في الأعلى.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يتم قلي معجون الطماطم جيدًا حتى يصبح داكنًا، وهذا يعطي اللون والنكهة المميزة
- →
احتفظ بأغطية سكوتش كاملة إذا كنت تريد نكهة بدون حرارة شديدة
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدم السمك بدلًا من الدجاج في طبق "benachin ak jën"
- •
أضف اللص (الهامور) لإصدار المأكولات البحرية
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ مبردًا لمدة يومين. يُعاد تسخينه مع قليل من الماء.
التاريخ والأصل
يعتبر بيناتشين هو شكل الأجداد لجميع أرز الجولوف في غرب إفريقيا، والذي نشأ مع شعب الولوف في السنغال وغامبيا. انتشر الطبق عبر غرب إفريقيا من خلال التجارة والهجرة.
الأسئلة المتداولة
هل هذا مختلف عن الجولوف النيجيري؟
نعم — يستخدم البناشين المزيد من الخضروات، والأسماك المدخنة للتتبيل، والتوابل المختلفة. لقد تطور الجولوف النيجيري ليصبح طبقًا مميزًا خاصًا به منذ انتشار هذه التقنية من السنغال.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات سنغالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة