omanidinner✨ New
مجبوس
أرز متبل معطر مع طبقات من الدجاج أو لحم الضأن المطبوخ ببطء - طبق الاحتفال اليومي المحبوب في عمان.
تحضير
20 دقيقة
طهي
90 دقيقة
الحصص
6
الصعوبة
متوسط
4.8
سجّل الدخول للتقييم#أرز#دجاج#متبل#وعاء واحد#عماني#الخليج
أرز متبل معطر مع طبقات من الدجاج أو لحم الضأن المطبوخ ببطء - طبق الاحتفال اليومي المحبوب في عمان.
المجبوس، الذي يُكتب أحيانًا مجبوس، هو حجر الزاوية في المطبخ العربي الخليجي الذي يحظى بفخر خاص في عمان. يتم طهي الأرز طويل الحبة في مرق غني بالتوابل جنبًا إلى جنب مع اللحم المطهو ببطء - الدجاج أو لحم الضأن أو السمك التقليدي - مع الليمون المجفف وماء الورد والزعفران ومزيج من بهارات البهارات. والنتيجة هي طبق واحد عطري ذو نكهة عميقة يعطر المنزل بأكمله أثناء طهيه. يتم تقديمه على أطباق جماعية كبيرة مغطاة بالبصل المكرمل والمكسرات المحمصة، فهو يجمع العائلات معًا ويزين كل طاولة احتفال.
يخدم 6
سخني السمن في وعاء كبير على نار عالية. تُحمر قطع الدجاج من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون. إزالة وتوضع جانبا.
في نفس القدر، يقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم، والبهارات، والكركم، والكمون، والقرفة، والهيل. يقلب لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.
أعيدي الدجاج إلى القدر. أضف الطماطم والليمون المجفف والمرق. الموسم مع الملح. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
إزالة الدجاج. أضف الأرز المصفى إلى المرق المتبل. ضجة في ماء الزعفران وماء الورد. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا ويُغطى بإحكام ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
يقلب الأرز ويرتب في طبق كبير. ضعي قطع الدجاج والزبيب واللوز المحمص.
ثقب الليمون المجفف يسمح لنكهته الحامضة المميزة بنقع الطبق دون أن يصبح مرًا.
إن نقع الأرز لمدة 30 دقيقة قبل الطهي يضمن الحصول على حبات منفصلة ورقيقة.
للحصول على لون إضافي، دهن الدجاج بالقليل من الزعفران واشويه لفترة وجيزة قبل التقديم.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
مجبوس السمك: استبدل الدجاج بشرائح لحم الكنعد للحصول على تنوع ساحلي عماني.
مجبوس لحم الضأن: استخدمي قطع كتف لحم الضأن بالعظم للحصول على نسخة أكثر ثراءً وقلبية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزينها مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه مع رش الماء لاستعادة الرطوبة.
تعود جذور المجبوس إلى التقليد الخليجي الأوسع المتمثل في أطباق الأرز المتبل، والتي من المحتمل أن تكون متأثرة بطرق التجارة التي تربط عمان بالهند وبلاد فارس وشرق أفريقيا. جلب التجار العمانيون، الذين هيمنوا على تجارة المحيط الهندي لعدة قرون، التوابل إلى وطنهم، وحولوا الطبخ المحلي إلى واحد من أكثر المأكولات تعقيدًا ونكهة في العالم العربي.
بهارات عبارة عن مزيج بهارات شرق أوسطية يشتمل عادةً على الفلفل الأسود والكزبرة والكمون والقرفة والقرنفل والهيل والفلفل الحلو. الخلطات المعدة مسبقًا متوفرة في متاجر الشرق الأوسط.
البسمتي تقليدي ويعطي أفضل ملمس، لكن الأرز طويل الحبة يعمل كبديل.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (450g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.