مجبوس
أرز متبل معطر مع طبقات من الدجاج أو لحم الضأن المطبوخ ببطء - طبق الاحتفال اليومي المحبوب في عمان.
حول هذه الوصفة
المجبوس، الذي يُكتب أحيانًا مجبوس، هو حجر الزاوية في المطبخ العربي الخليجي الذي يحظى بفخر خاص في عمان. يتم طهي الأرز طويل الحبة في مرق غني بالتوابل جنبًا إلى جنب مع اللحم المطهو ببطء - الدجاج أو لحم الضأن أو السمك التقليدي - مع الليمون المجفف وماء الورد والزعفران ومزيج من بهارات البهارات. والنتيجة هي طبق واحد عطري ذو نكهة عميقة يعطر المنزل بأكمله أثناء طهيه. يتم تقديمه على أطباق جماعية كبيرة مغطاة بالبصل المكرمل والمكسرات المحمصة، فهو يجمع العائلات معًا ويزين كل طاولة احتفال.
المكونات
يخدم 6
- 1 كاملدجاج، مقطّع إلى قطع
- 3 أكوابأرز بسمتي، مغسول ومنقوع
- 2 كبيرالبصل، شرائح رقيقة
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 2 متوسططماطم مقطعة
- 3 كاملليمون مجفف (لومي) مثقوب
- 2 ملعقة كبيرةخليط بهارات بهارات
- 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 stickالقرفة
- 4 كاملحبات الهيل
- 1 قبضةزعفران منقوع في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرةماء الورد
- 3 ملعقة كبيرةالسمن أو الزيت النباتي
- 4 أكوابمخزون الدجاج
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 50 غ- زبيب للتزيين
- 50 غاللوز المحمص، للتزيين
التعليمات
- 1
بني الدجاج
سخني السمن في وعاء كبير على نار عالية. تُحمر قطع الدجاج من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
بناء القاعدة
في نفس القدر، يقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم، والبهارات، والكركم، والكمون، والقرفة، والهيل. يقلب لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.
- 3
ينضج مع الدجاج
أعيدي الدجاج إلى القدر. أضف الطماطم والليمون المجفف والمرق. الموسم مع الملح. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
- 4
اطبخ الأرز
إزالة الدجاج. أضف الأرز المصفى إلى المرق المتبل. ضجة في ماء الزعفران وماء الورد. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا ويُغطى بإحكام ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
- 5
التجمع والخدمة
يقلب الأرز ويرتب في طبق كبير. ضعي قطع الدجاج والزبيب واللوز المحمص.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
ثقب الليمون المجفف يسمح لنكهته الحامضة المميزة بنقع الطبق دون أن يصبح مرًا.
- →
إن نقع الأرز لمدة 30 دقيقة قبل الطهي يضمن الحصول على حبات منفصلة ورقيقة.
- →
للحصول على لون إضافي، دهن الدجاج بالقليل من الزعفران واشويه لفترة وجيزة قبل التقديم.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
مجبوس السمك: استبدل الدجاج بشرائح لحم الكنعد للحصول على تنوع ساحلي عماني.
- •
مجبوس لحم الضأن: استخدمي قطع كتف لحم الضأن بالعظم للحصول على نسخة أكثر ثراءً وقلبية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
تخزينها مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه مع رش الماء لاستعادة الرطوبة.
التاريخ والأصل
تعود جذور المجبوس إلى التقليد الخليجي الأوسع المتمثل في أطباق الأرز المتبل، والتي من المحتمل أن تكون متأثرة بطرق التجارة التي تربط عمان بالهند وبلاد فارس وشرق أفريقيا. جلب التجار العمانيون، الذين هيمنوا على تجارة المحيط الهندي لعدة قرون، التوابل إلى وطنهم، وحولوا الطبخ المحلي إلى واحد من أكثر المأكولات تعقيدًا ونكهة في العالم العربي.
الأسئلة المتداولة
ما هي البهارات؟
بهارات عبارة عن مزيج بهارات شرق أوسطية يشتمل عادةً على الفلفل الأسود والكزبرة والكمون والقرفة والقرنفل والهيل والفلفل الحلو. الخلطات المعدة مسبقًا متوفرة في متاجر الشرق الأوسط.
هل يمكنني استخدام الأرز طويل الحبة بدلا من البسمتي؟
البسمتي تقليدي ويعطي أفضل ملمس، لكن الأرز طويل الحبة يعمل كبديل.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Omani
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة