عصيدة القمح ولحم الضأن الحريرية المطبوخة ببطء والمتبلة ببساطة بالقرفة والسمن - وهي من الأطباق الرمضانية العمانية المغذية.
الهريس هو أحد أقدم الأطباق في شبه الجزيرة العربية، وهو عبارة عن عصيدة متواضعة ومرضية للغاية مصنوعة من القمح المطحون ولحم الضأن الذي يتم طهيهما معًا لساعات حتى يمتزجوا في كتلة ناعمة وكريمية. يتم تقديم الهريس بشكل تقليدي خلال شهر رمضان والعيد وحفلات الزفاف، وهو أفضل طعام مريح في عالم الخليج. يتم تسليط الضوء على نكهاته النظيفة الدافئة مع رذاذ كبير من الزبدة المصفاة وغبار القرفة. بسيطة في المكونات، معقدة في الملمس والتقاليد، الهريس يربط العمانيين المعاصرين بالأجيال الماضية.
يخدم 6
صفي القمح المنقوع. ضعي في وعاء كبير ثقيل لحم الضأن والماء والملح. جلب إلى غليان قوي، القشط الرغوة جيدا.
خفض الحرارة إلى منخفضة جدا. يُغطى ويُطهى لمدة تتراوح بين 2.5 و 3 ساعات، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق، حتى ينضج القمح ولحم الضأن تمامًا ويتفتت.
باستخدام ملعقة خشبية أو خلاط يدوي، اخفقي الخليط بقوة حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا ويشبه العصيدة. إزالة أي عظام كبيرة.
ضبط الملح. مغرفة في الأطباق. اصنعي حفرة في وسط كل قطعة واملئيها بالسمن. غبار بسخاء مع القرفة. يخدم على الفور.
يعد نقع القمح طوال الليل أمرًا ضروريًا، فهو يقلل من وقت الطهي ويحسن الملمس.
يعمل الطباخ البطيء على الوضع العالي لمدة 6-8 ساعات بشكل رائع لهذه الوصفة.
كلما قمت بالخفق/التحريك أكثر، أصبح الملمس النهائي أكثر سلاسة. البعض يفضلها مكتنزة قليلا.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
هريس الدجاج: استخدم دجاجة كاملة بدلاً من لحم الضأن للحصول على نسخة أخف.
الهريس الحلو: يُحذف اللحم ويُطهى القمح في الحليب المُحلى ويُقدم كعصيدة للتحلية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يتكاثف الهريس بشكل كبير عندما يبرد. يُوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ويُعاد تسخينه مع إضافة الماء مع التحريك جيدًا.
ويعتقد أن الهريس هو أحد أقدم الأطعمة الجاهزة في شبه الجزيرة العربية، مع وجود إشارات في النصوص الإسلامية تعود إلى زمن النبي. وانتشرت عبر طرق التجارة والحج وتؤكل اليوم من المغرب إلى باكستان بأشكال مختلفة، وتعرف باسم الهريسة أو الحليم في الثقافات الأخرى.
ابحث عن حبات القمح الكاملة أو توت القمح المقشر في متاجر البقالة في الشرق الأوسط. تبيعه بعض المتاجر مطحونًا باسم "الجريش" الذي ينضج بشكل أسرع.
نعم، الهريسة المصنوعة بشكل صحيح سميكة بما يكفي لحمل الملعقة في وضع مستقيم. أضف الماء الساخن إذا كنت تفضل قوامًا أرق.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (350g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.