حليم
عصيدة القمح ولحم الضأن الفارسية المطبوخة ببطء - مخملية ودافئة ومغذية للغاية.
حول هذه الوصفة
الحليم الفارسي هو طبق مقدس - لحم ضأن طري مطبوخ ببطء مع القمح الكامل لساعات حتى يذوب كلاهما في قوام مخملي يشبه العصيدة. يعتبر الحليم، المتبل بالقرفة والكركم، والذي يتم تقديمه بشكل تقليدي على الإفطار خلال شهر رمضان وخلال الشتاء، طعامًا مريحًا يتم أخذه إلى أقصى درجاته. مع البصل المقلي والقرفة والسكر، كل وعاء هو دراسة في الدفء والبساطة المغذية.
المكونات
يخدم 8
- 1 كوبقمح كامل، منقوع طوال الليل
- 500 غكتف خروف بالعظم
- 1 كبيربصل مقطع إلى مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 لتراتالماء
- 3 ملعقة كبيرةالزبدة أو السمن
- قرفة، سكر، بصل مقلي للتزيين
التعليمات
- 1
طبخ القمح ولحم الضأن
يُمزج القمح المنقوع، ولحم الضأن، والبصل، والكركم، والقرفة، والملح، والماء في وعاء كبير. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 4-5 ساعات حتى ينضج القمح ولحم الضأن تمامًا.
قم بالتقليب بشكل متكرر في الساعات الأخيرة - عندما يتكاثف الحليم، يحترق القاع بسهولة.
- 2
أجاد لحم الضأن
يُرفع لحم الضأن ويُقطع جيدًا باستخدام شوكتين، مع التخلص من العظام. العودة إلى وعاء.
- 3
مزيج وفاز
استخدمي خلاطًا غاطسًا أو ملعقة خشبية لضرب الحليم حتى يصبح سميكًا ومتجانسًا ويشبه العصيدة.
امزجيه على شكل نبضات، وليس بشكل مستمر، فالإفراط في المزج يجعل الملمس لزجًا بدلًا من أن يكون حريريًا ومطاطًا.
- 4
خدمة
مغرفة في الأطباق. يُضاف الزبدة والقرفة والسكر والبصل المقلي. يقدم مع الخبز المسطح.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يقلل طنجرة الضغط من وقت الطهي إلى ساعتين.
- →
يجب أن يكون القوام مثل العصيدة السميكة - أضيفي الماء حسب الحاجة.
- →
يجب أن يكون القوام النهائي عبارة عن عصيدة سميكة ومطاطة قليلاً؛ اضبطه بالماء الساخن حسب الحاجة.
- →
قم بالتقليب بشكل متكرر خلال الساعة الأخيرة، عندما يكون الحليم السميك أكثر عرضة للإمساك والحرق.
- →
استخدم لحم الضأن بالعظم – فالعظام والأنسجة الضامة تعطي الحليم جسمه الحريري وعمقه.
الاختلافات
- •
قمة مع بذور الرمان للحموضة.
- •
استخدمي طباخًا بطيئًا طوال الليل للحصول على النتيجة الأكثر رقة.
- •
قمة مع الفستق المحمص وبذور الرمان لعرض احتفالي.
- •
استخدمي أفخاذ الدجاج للحصول على حليم أخف يتم طهيه في نصف الوقت تقريبًا.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. يُعاد تسخينه بإضافة الماء، حيث يصبح سميكًا بشكل ملحوظ عندما يكون باردًا.
التاريخ والأصل
يؤكل الحليم في جميع أنحاء العالم الإسلامي من إيران إلى باكستان والهند. تتميز النسخة الفارسية بتوابلها العطرية وزخارفها السخية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام طنجرة الضغط؟
نعم، قم بطهيه بالضغط على نار عالية لمدة 45 دقيقة، ثم قم بإنهاء الخلط وضبط القوام.
هل الحليم حلو أم مالح؟
كلاهما يعتمد على من يأكله، وتناقشه العائلات الإيرانية بحماس. القاعدة لذيذة ومتبلة بالملح والكركم، لكن وجبة الإفطار الإيرانية الكلاسيكية تضيف الزبدة المذابة والقرفة ورش السكر. المحبون اللذيذون يزينون بالبصل المقلي بدلاً من ذلك. تقدم كلاهما على الطاولة.
ما نوع القمح الذي يجب أن أستخدمه؟
يعتبر توت القمح الكامل المقشر (غاندوم-إي بوست كانده)، المتوفر في محلات البقالة الفارسية والشرق أوسطية، تقليديًا. يعمل القمح اللؤلؤي أو حتى البرغل الخشن، على الرغم من أن البرغل يتحلل بشكل أسرع ويعطي قوامًا أقل تمددًا. قم دائمًا بنقع القمح الكامل طوال الليل حتى ينفجر ويتماسك بشكل صحيح أثناء الغليان.
لماذا حليمي ليس سلسًا ومطاطًا؟
من المحتمل أن يحتاج إلى المزيد من الطهي أو المزيد من الضرب. يجب أن يكون القمح مطحونًا وناعمًا تمامًا قبل الخلط، ويتم تقطيع اللحم إلى خيوط. تأتي المرونة المميزة من عمل الخليط بقوة حتى تستحلب نشا القمح وألياف اللحم - استمر في الضرب، مع إضافة الماء الساخن تدريجيًا، حتى يصبح لامعًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة