لوبيا بولو
أرز الفاصوليا الخضراء الفارسية مع لحم الضأن المتبل – طبق عائلي محبوب.
حول هذه الوصفة
لوبيا بولو هو أحد الأطباق اليومية الأكثر شعبية في المطبخ الفارسي - وهو عبارة عن أرز عطري مع طبقات من الفاصوليا الخضراء ولحم الضأن أو اللحم البقري المفروم المتبل، معطر بالقرفة والكركم. إنه أبسط من العديد من أطباق الأرز الفارسي ولكنه مرضي للغاية، مع قشرة التهدج الذهبية التي تجعل كل وجبة مميزة. طعام أساسي طوال الأسبوع في المنازل الإيرانية.
المكونات
يخدم 6
- 3 أكوابأرز بسمتي
- 400 غلحم ضأن أو لحم بقري
- 300 غفاصوليا خضراء، مشذبة ومقطعة إلى قطع بحجم 3 سم
- 1 كبيربصل مقطع إلى مكعبات
- 3 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 قبضةالزعفران، أزهر
- 3 ملعقة كبيرةزيت
- 2 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
اصنع الحشوة
البصل البني في الزيت. أضيفي اللحم واطهيه حتى ينضج. أضيفي الكركم، القرفة، الفلفل ومعجون الطماطم. طبخ 5 دقائق. أضف الفاصوليا الخضراء واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
قم بقلي معجون الطماطم بشكل صحيح - فاللون الأحمر القرميدي العميق الذي ينميه ينكه الطبق بأكمله.
- 2
أرز مسلوق
يسلق البسمتي في ماء مملح لمدة 6 دقائق. بالُوعَة.
- 3
طبقة والبخار
في وعاء مدهون بالزبدة، ضعي طبقات الأرز بالتناوب مع خليط اللحم والفاصوليا. اصنعي فتحات للبخار، وأضيفي ماء الزعفران. قم بالطهي مغطى بغطاء ملفوف بالمنشفة: لمدة 5 دقائق للارتفاع، و45 دقيقة للأسفل.
انتهي دائمًا بطبقة من الأرز في الأعلى - اللحم الذي يلامس الغطاء يتصاعد منه البخار بشكل غير متساو ويلطخ العرض التقديمي.
- 4
خدمة
اقلبها على طبق لتكشف عن التهدج الذهبي. يقدم مع الزبادي والسلطة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بطهي الفاصوليا الخضراء قليلًا، حيث ستنتهي في الأرز.
- →
استخدمي وعاءً غير لاصق للحصول على أفضل تهذيب.
- →
يقلى معجون الطماطم حتى يغمق. فهو العمود الفقري لنكهة الطبق.
- →
لا تتجاهل القرفة، فدفئها مع الطماطم ولحم البقر هو ما يجعل طعم اللوبيا بولو فارسيًا.
- →
إن عصر عصير الليمون في خليط اللحم يضيء الوعاء بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف الفاصوليا للحصول على بروتين إضافي.
- •
جعل نباتي عن طريق استبدال اللحوم بالفطر.
- •
اجعلها نباتية عن طريق استبدال اللحم بالفطر البني وحفنة من العدس المطبوخ.
- •
أضف قليلًا من مزيج توابل أدفييه الفارسية إلى اللحم للحصول على مظهر أكثر عطرية واحتفالية.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام.
التاريخ والأصل
لوبيا بولو هي وجبة أسبوعية في الطبخ العائلي الإيراني - بسيطة بما يكفي لقضاء عطلات نهاية الأسبوع، ولذيذة بما يكفي للصحبة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الفاصوليا الخضراء المعلبة؟
الطازجة أو المجمدة تعطي ملمسًا أفضل بكثير. سوف تصبح الفاصوليا المعلبة طرية جدًا.
لماذا يخرج لوبيا بولو طريًا؟
دائما تقريبا الأرز المسلوق بشكل مفرط. يجب أن تدخل الحبوب إلى وعاء التبخير وهي مطبوخة بشكل واضح، ولها قلب أبيض ثابت، لأنها تنضج أكثر في البخار. إن شطف الأرز جيدًا، وتمليح الماء المغلي بسخاء، ثم تصفيته على الفور بعد مرور 6 دقائق، يبقي الحبوب منفصلة.
ما الفرق بين لوبيا بولو وإستامبولي بولو؟
إنهم أبناء عمومة مقربين في عائلة البولو المختلط. يتم تعريف لوبيا بولو بالفاصوليا الخضراء مع اللحم والطماطم. يستخدم إستامبولي بولو البطاطس (وأحيانًا الفاصوليا الخضراء أيضًا) في أرز أكثر طماطم. كلاهما يتبعان نفس تقنية الطبقات وتبخير السد مع التهدج في الأسفل.
ماذا تخدم جنبا إلى جنب؟
الزبادي السميك العادي أو ماست خيار، وسلطة شيرازي من الخيار والطماطم والبصل مع الليمون ومخللات الطرشي والأعشاب الطازجة هي رفيقات المائدة القياسية. إسفين من البصل الخام هو مرافقة المدرسة القديمة. الطبق عبارة عن وجبة كاملة في وعاء واحد، لذا فإن الجوانب موجودة لإنعاش الذوق.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة