آش جو
حساء الشعير الفارسي مع لحم الضأن والخضروات والأعشاب – دواء الشتاء الدافئ.
حول هذه الوصفة
Ash-e Jo هو حساء الشعير الفارسي السميك والمغذي والمحبوب في جميع أنحاء إيران. يُطهى الشعير ولحم الضأن والحمص والسبانخ والكراث على نار خفيفة مع الكركم والأعشاب المجففة حتى يصبح كل شيء طريًا ويصبح المرق لذيذًا للغاية. يُضاف إلى هذا الحساء الكشك والبصل المقلي والنعناع، ويُعتبر طعامًا مريحًا وطبًا تقليديًا - ويُقدم للمرضى والبرد والجياع.
المكونات
يخدم 6
- 1 كوبشعير اللؤلؤ، مشطف
- 300 غلحم ضأن، مكعبات
- 1 علبةحمص (400 جرام)، مصفى
- 2 leeksشرائح
- 2 أكوابالسبانخ
- 1 كبيربصل مقطع إلى مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 ملعقة صغيرةالحلبة المجففة
- 1.5 لتراتالماء
- 1/4 كوبالكشك أو القشدة الحامضة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- البصل المقلي والنعناع المجفف للتزيين
التعليمات
- 1
قاعدة الطبخ
يقلى البصل في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف لحم الضأن والكركم ويُحمر من جميع الجوانب.
- 2
ينضج
أضيفي الشعير، والحمص، والكراث، والحلبة، والماء. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج الشعير.
حرك على طول القاع كل 15 دقيقة - نشا الشعير يحب أن يستقر ويمسك.
- 3
إنهاء
أضف السبانخ واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. ضجة في الكشك. الموسم مع الملح.
قم دائمًا بإضافة الكشك بعيدًا عن النار؛ الغليان يمكن أن يجعله محببًا ويخفف من تشابكه.
- 4
خدمة
اغرفيها في أوعية، ضعي فوقها البصل المقلي، ودوامة من الكشك، والنعناع المجفف المقلي في الزيت.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يتوسع الشعير بشكل ملحوظ، أضف المزيد من الماء حسب الحاجة.
- →
يُثخن الكشك الحساء، ويُقلب بعيدًا عن النار.
- →
لا تتخطى الزينة المكونة من ثلاثة أجزاء، فالبصل المقلي والكشك وزيت النعناع هي التي تجعل الرماد رمادًا.
- →
اكشط قاع الوعاء بانتظام أثناء الغليان. يحترق نشا الشعير المستقر بسهولة.
- →
إن عصرة من الليمون على الطاولة تضيء الوعاء بأكمله إذا وجدت أنه غني جدًا.
الاختلافات
- •
جعل نباتي عن طريق حذف لحم الضأن واستخدام مرق الخضار.
- •
أضف الليمون المجفف للحصول على نكهة إضافية.
- •
يُضاف البقدونس المفروم والكزبرة مع السبانخ للحصول على رماد عشبي أكثر خضرة.
- •
امزج نصف الحساء قبل إضافة السبانخ للحصول على قوام كريمي للغاية تفضله بعض مطاعم طهران.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. يصبح الحساء سميكًا عندما يبرد - أضف الماء حتى يصبح رقيقًا.
التاريخ والأصل
تمت زراعة الشعير في بلاد فارس منذ أكثر من 10000 عام. تم ذكر Ash-e Jo في النصوص الفارسية القديمة كطبق للشفاء والقوت.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الشعير سريع الطبخ؟
نعم - يتم طهيه في 30 دقيقة. ضبط التوقيت وفقا لذلك.
ما هو الكشك وما الذي يمكن أن يحل محله؟
الكشك هو مصل اللبن المخمر المركز ذو نكهة مالحة وحامضة شديدة، ويباع كسائل سميك في محلات البقالة الفارسية وهو ضروري لعائلة الرماد. تعتبر القشدة الحامضة أو الزبادي اليوناني كامل الدسم المخفوق مع عصرة من الليمون من البدائل العملية، رغم أنها أكثر اعتدالًا. قم دائمًا بتحريكها بعيدًا عن الحرارة لإبقائها ناعمة.
ما الفرق بين آش إي جو وآش إي رشتيه؟
كلاهما عبارة عن حساء رماد فارسي سميك مع نفس مقبلات الكشك والبصل والنعناع، لكن آش جو مبني على الشعير ولحم الضأن في كثير من الأحيان، مع قوام كريمي يشبه العصيدة، بينما يركز آش ريشته على نودلز الريشته والفاصوليا وكتلة أكبر بكثير من الأعشاب. رشته هو حساء النوروز. جو هو الشتاء التصالحي.
كيف ينبغي أن يكون سميكة الرماد؟
أكثر سمكًا بكثير من الحساء الغربي - أقرب إلى الريسوتو أو العصيدة السائبة. يجب أن تقف الملعقة في وضع مستقيم لفترة وجيزة قبل أن تنقلب ببطء. إذا كان نحيفًا، اتركيه على نار هادئة دون غطاء لتقليل حجمه؛ إذا كان طويل القامة، قم بفكه بالماء الساخن. يستمر الشعير في زيادة سماكته عن النار، لذا أخطأ قليلًا عند التقديم.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة