Ash-e Jo هو حساء الشعير الفارسي السميك والمغذي والمحبوب في جميع أنحاء إيران. يُطهى الشعير ولحم الضأن والحمص والسبانخ والكراث على نار خفيفة مع الكركم والأعشاب المجففة حتى يصبح كل شيء طريًا ويصبح المرق لذيذًا للغاية. يُضاف إلى هذا الحساء الكشك والبصل المقلي والنعناع، ويُعتبر طعامًا مريحًا وطبًا تقليديًا - ويُقدم للمرضى والبرد والجياع.
يخدم 6
يقلى البصل في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف لحم الضأن والكركم ويُحمر من جميع الجوانب.
أضيفي الشعير، والحمص، والكراث، والحلبة، والماء. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج الشعير.
حرك على طول القاع كل 15 دقيقة - نشا الشعير يحب أن يستقر ويمسك.
أضف السبانخ واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. ضجة في الكشك. الموسم مع الملح.
قم دائمًا بإضافة الكشك بعيدًا عن النار؛ الغليان يمكن أن يجعله محببًا ويخفف من تشابكه.
اغرفيها في أوعية، ضعي فوقها البصل المقلي، ودوامة من الكشك، والنعناع المجفف المقلي في الزيت.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
يتوسع الشعير بشكل ملحوظ، أضف المزيد من الماء حسب الحاجة.
يُثخن الكشك الحساء، ويُقلب بعيدًا عن النار.
لا تتخطى الزينة المكونة من ثلاثة أجزاء، فالبصل المقلي والكشك وزيت النعناع هي التي تجعل الرماد رمادًا.
اكشط قاع الوعاء بانتظام أثناء الغليان. يحترق نشا الشعير المستقر بسهولة.
إن عصرة من الليمون على الطاولة تضيء الوعاء بأكمله إذا وجدت أنه غني جدًا.
جعل نباتي عن طريق حذف لحم الضأن واستخدام مرق الخضار.
أضف الليمون المجفف للحصول على نكهة إضافية.
يُضاف البقدونس المفروم والكزبرة مع السبانخ للحصول على رماد عشبي أكثر خضرة.
امزج نصف الحساء قبل إضافة السبانخ للحصول على قوام كريمي للغاية تفضله بعض مطاعم طهران.
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. يصبح الحساء سميكًا عندما يبرد - أضف الماء حتى يصبح رقيقًا.
تمت زراعة الشعير في بلاد فارس منذ أكثر من 10000 عام. تم ذكر Ash-e Jo في النصوص الفارسية القديمة كطبق للشفاء والقوت.
نعم - يتم طهيه في 30 دقيقة. ضبط التوقيت وفقا لذلك.
الكشك هو مصل اللبن المخمر المركز ذو نكهة مالحة وحامضة شديدة، ويباع كسائل سميك في محلات البقالة الفارسية وهو ضروري لعائلة الرماد. تعتبر القشدة الحامضة أو الزبادي اليوناني كامل الدسم المخفوق مع عصرة من الليمون من البدائل العملية، رغم أنها أكثر اعتدالًا. قم دائمًا بتحريكها بعيدًا عن الحرارة لإبقائها ناعمة.
كلاهما عبارة عن حساء رماد فارسي سميك مع نفس مقبلات الكشك والبصل والنعناع، لكن آش جو مبني على الشعير ولحم الضأن في كثير من الأحيان، مع قوام كريمي يشبه العصيدة، بينما يركز آش ريشته على نودلز الريشته والفاصوليا وكتلة أكبر بكثير من الأعشاب. رشته هو حساء النوروز. جو هو الشتاء التصالحي.
أكثر سمكًا بكثير من الحساء الغربي - أقرب إلى الريسوتو أو العصيدة السائبة. يجب أن تقف الملعقة في وضع مستقيم لفترة وجيزة قبل أن تنقلب ببطء. إذا كان نحيفًا، اتركيه على نار هادئة دون غطاء لتقليل حجمه؛ إذا كان طويل القامة، قم بفكه بالماء الساخن. يستمر الشعير في زيادة سماكته عن النار، لذا أخطأ قليلًا عند التقديم.
لكل وجبة (450g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
