يعد الحفلاب (من "حفر"، الشوفان/الحبوب) واحدًا من أقدم الحساء في الطبخ في ليختنشتاين - وهو مرق كبير غائم من الشعير اللؤلؤي ولحم الخنزير المقدد المدخن والخضروات الجذرية التي تغذي المزارعين والعمال خلال فصول الشتاء القاسية في جبال الألب. إنه مشبع واقتصادي ولذيذ للغاية، ومكثف بشكل طبيعي بواسطة نشا الشعير.
يخدم 6
في وعاء كبير على نار متوسطة، قم بقلي لحم الخنزير المقدد حتى يذوب الدهن وتصبح الحواف مقرمشة. لا تستنزف الدهون - إنها نكهة الحساء.
أضف الكراث والجزر إلى الوعاء. يُطهى في دهن لحم الخنزير المقدد لمدة 5 دقائق حتى ينضج.
يُضاف الشعير المشطف ويُسكب فوق المرق. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة ثابتة.
يُطهى بدون غطاء لمدة 40-50 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الشعير طريًا ويكثف الحساء إلى قوام يشبه العصيدة. أضف الماء إذا كان سميكًا جدًا.
نتبل بالملح والكثير من الفلفل الأسود. اغرفيها في أوعية ورشيها بالبقدونس الطازج. يقدم مع خبز الجاودار الجبلي المقرمش.
يمتص الشعير اللؤلؤي كميات هائلة من السوائل، لذا احتفظ بالمرق بالقرب منه لتفكيك الحساء.
لحم الخنزير المقدد المدخن ضروري للنكهة المميزة. لا تستبدل بغير المدخن.
ويكون الحساء أفضل في اليوم التالي عندما يستمر الشعير في الانتفاخ.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف مكعبات الكرفس لمزيد من الترابية
استخدم جريش الشوفان بدلًا من الشعير للحصول على نسخة "الحفر" التقليدية
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. أضف المرق عند إعادة التسخين لأنه يصبح سميكًا إلى حد كبير.
ينتمي حفلاب إلى تقليد حساء الحبوب القديم في وادي الراين في جبال الألب. قبل وصول البطاطس في القرن الثامن عشر، كان الشعير والشوفان من الكربوهيدرات الأساسية. لا يزال يتم تناول الحساء في الأسر الريفية في ليختنشتاين ويتم تقديمه في المهرجانات الزراعية التقليدية.
نعم - استخدم مرق الخضار واستبدل لحم الخنزير المقدد بملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة والقليل من زيت الزيتون لنفس العمق.
الحفلاب التقليدية سميكة للغاية - يمكن سكبها بالملعقة تقريبًا بدلاً من سكبها. اضبط المخزون حسب تفضيلاتك.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
