حفلاب
حساء شعير ليختنشتاين سميك ومغذي مع لحم الخنزير المقدد والكراث والخضروات الجذرية.
حول هذه الوصفة
يعد الحفلاب (من "حفر"، الشوفان/الحبوب) واحدًا من أقدم الحساء في الطبخ في ليختنشتاين - وهو مرق كبير غائم من الشعير اللؤلؤي ولحم الخنزير المقدد المدخن والخضروات الجذرية التي تغذي المزارعين والعمال خلال فصول الشتاء القاسية في جبال الألب. إنه مشبع واقتصادي ولذيذ للغاية، ومكثف بشكل طبيعي بواسطة نشا الشعير.
المكونات
يخدم 6
- 150 غشعير اللؤلؤ، مشطف
- 150 غلحم الخنزير المقدد المدخن
- 2 متوسطجزر مقطع إلى مكعبات
- 1 كبيركراث، مقطع إلى شرائح
- 1.5 لتراتمرق الخضار أو الدجاج
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج مفروم
التعليمات
- 1
تقديم لحم الخنزير المقدد
في وعاء كبير على نار متوسطة، قم بقلي لحم الخنزير المقدد حتى يذوب الدهن وتصبح الحواف مقرمشة. لا تستنزف الدهون - إنها نكهة الحساء.
- 2
تليين الخضار
أضف الكراث والجزر إلى الوعاء. يُطهى في دهن لحم الخنزير المقدد لمدة 5 دقائق حتى ينضج.
- 3
أضف الشعير والمرق
يُضاف الشعير المشطف ويُسكب فوق المرق. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة ثابتة.
- 4
ينضج حتى سميكة
يُطهى بدون غطاء لمدة 40-50 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الشعير طريًا ويكثف الحساء إلى قوام يشبه العصيدة. أضف الماء إذا كان سميكًا جدًا.
- 5
يتبل ويقدم
نتبل بالملح والكثير من الفلفل الأسود. اغرفيها في أوعية ورشيها بالبقدونس الطازج. يقدم مع خبز الجاودار الجبلي المقرمش.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يمتص الشعير اللؤلؤي كميات هائلة من السوائل، لذا احتفظ بالمرق بالقرب منه لتفكيك الحساء.
- →
لحم الخنزير المقدد المدخن ضروري للنكهة المميزة. لا تستبدل بغير المدخن.
- →
ويكون الحساء أفضل في اليوم التالي عندما يستمر الشعير في الانتفاخ.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف مكعبات الكرفس لمزيد من الترابية
- •
استخدم جريش الشوفان بدلًا من الشعير للحصول على نسخة "الحفر" التقليدية
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. أضف المرق عند إعادة التسخين لأنه يصبح سميكًا إلى حد كبير.
التاريخ والأصل
ينتمي حفلاب إلى تقليد حساء الحبوب القديم في وادي الراين في جبال الألب. قبل وصول البطاطس في القرن الثامن عشر، كان الشعير والشوفان من الكربوهيدرات الأساسية. لا يزال يتم تناول الحساء في الأسر الريفية في ليختنشتاين ويتم تقديمه في المهرجانات الزراعية التقليدية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني أن أجعلها نباتية؟
نعم - استخدم مرق الخضار واستبدل لحم الخنزير المقدد بملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة والقليل من زيت الزيتون لنفس العمق.
كيف ينبغي أن تكون سميكة؟
الحفلاب التقليدية سميكة للغاية - يمكن سكبها بالملعقة تقريبًا بدلاً من سكبها. اضبط المخزون حسب تفضيلاتك.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Liechtensteiner
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة