لحم خروف مشوي بالكمون
وصفة لحم الغنم المشوي بالكمون على الطريقة التركية التقليدية
حول هذه الوصفة
طبق تركي تقليدي مفضل يضم لحم الضأن المشوي بالكمون. يمثل هذا الطبق المحبوب جوهر المطبخ التركي المريح.
المكونات
يخدم 6
- 1.8 كغكتف الضأن مع العظم
- 1.5 ملعقة كبيرةبذور الكمون(محمص ومطحون)
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 4 فصوصثوم(minced)
- 3 ملعقة كبيرةلبن كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الفلفل الأحمر (biber salçası)
- 1 ملعقة صغيرةفلفل حلبي (بول بيبر)
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود
- 2 أغصانزعتر طازج أو إكليل الجبل
- 1 كوبالماء أو مخزون خفيف(لوعاء التحميص)
التعليمات
- 1
الاستعداد
جهزي المكونات.
- 2
كوك
يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج.
- 3
الموسم
يتبل بالملح والفلفل.
يُحدث التتبيل طوال الليل فرقًا كبيرًا، حيث يخترق الزبادي والتوابل اللحم وينتج نكهة أكثر تعقيدًا.
- 4
خدمة
يقدم ساخنا.
تحقق في منتصف الطريق وأضف المزيد من الماء إذا بدت الصينية جافة - فهذا يمنع احتراق المقطرات.
- 5
انفجار في حرارة عالية
أزيلي ورق الألمنيوم وارفعي درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية. قم بشويها بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى يتفحم الجزء الخارجي في بعض الأماكن ويتحول الدهن إلى كراميل.
- 6
Rest and Serve
انقل لحم الحمل إلى لوح التقطيع واتركه يستريح لمدة 15 دقيقة، فالراحة تسمح للعصائر بإعادة توزيعها مرة أخرى على ألياف العضلات. قم بإزالة الدهن من عصائر المقلاة وقم بتقليلها قليلاً في صينية التحميص فوق الموقد. يُفصل اللحم عن بعضه باستخدام شوكتين ويُقدم مع سكب العصير فوق المقلاة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم المكونات الطازجة للحصول على أفضل النتائج.
- →
انقعها طوال الليل حتى يتغلغل الزبادي ويصبح طريًا - 4 ساعات هو الحد الأدنى، و24 ساعة مثالية.
- →
يجب أن يصل الحمل إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 85 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت) لتكسير الكولاجين ويصبح طريًا بما يكفي لتفكيكه.
- →
لا تخطي الانفجار النهائي عالي الحرارة - فالكراميل والفحم الخارجي يوفران تباينًا في النكهة يجعل اللحوم المطبوخة ببطء مثيرة.
الاختلافات
- •
أضف الخضار للتنوع.
- •
كتف من العظم: قم بلف كتف من العظم بالزبدة في التتبيلة، واربطها بخيوط المطبخ، وقلل وقت التحميص بمقدار 45 دقيقة.
- •
فخذ الضأن: استبدل فخذ الخروف (بالعظم، 2-2.5 كجم) وقم بزيادة وقت التحميص المغطى إلى 3.5 ساعة.
تخزين
يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام.
التاريخ والأصل
تعكس هذه الوصفة التركية الكلاسيكية تطور تقاليد الطبخ المنزلي، التي توارثتها الأجيال وتم تكييفها لتناسب المطابخ والأذواق الحديثة.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يجعل هذه الوصفة تركية أصيلة؟
يحتفل المطبخ التركي بالنكهات الجريئة والمكونات عالية الجودة وطرق الطبخ العملية التي تعكس تراث الطهي المتنوع للثقافة التركية.
هل يمكنني تخصيص هذه الوصفة؟
بالتأكيد! يشجع الطبخ التقليدي الإبداع والبدائل بناءً على ما هو متاح لديك وتفضيلاتك الشخصية.
كيف يجب أن أخزن هذا الطبق؟
تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يتم إعادة تسخين معظم الأطباق جيدًا، وفي بعض الأحيان يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي.
ما هي تقنيات الطبخ التي تعمل بشكل أفضل؟
غالبًا ما يستخدم الطبخ التقليدي طرقًا مباشرة مثل الخبز والشوي والقلي التي تبرز النكهات الطبيعية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (300g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة