لحم خروف مشوي بالكمون

حول هذه الوصفة

طبق تركي تقليدي مفضل يضم لحم الضأن المشوي بالكمون. يمثل هذا الطبق المحبوب جوهر المطبخ التركي المريح.

المكونات

يخدم 6

• 1.8 kgالعنصر الرئيسي
• 1.5 tbspزبدة أو زيت(محمص ومطحون)
• 1 tspحسب الذوق
• 4 clovesgarlic(minced)
• 3 tbspfull-fat yogurt
• 2 tbspolive oil
• 1 tbspمعجون الفلفل الأحمر (biber salçası)
• 1 tspفلفل حلبي (بول بيبر)
• 1.5 tspsalt
• 1 tspblack pepper
• 2 sprigsزعتر طازج أو إكليل الجبل
• 1 cupالماء أو مخزون خفيف(لوعاء التحميص)

التعليمات

1. 1

   الاستعداد

   جهزي المكونات.

2. 2

   كوك

   يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج.

3. 3

   الموسم

   يتبل بالملح والفلفل.

   يُحدث التتبيل طوال الليل فرقًا كبيرًا، حيث يخترق الزبادي والتوابل اللحم وينتج نكهة أكثر تعقيدًا.

4. 4

   خدمة

   يقدم ساخنا.

   تحقق في منتصف الطريق وأضف المزيد من الماء إذا بدت الصينية جافة - فهذا يمنع احتراق المقطرات.

5. 5

   انفجار في حرارة عالية

   أزيلي ورق الألمنيوم وارفعي درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية. قم بشويها بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى يتفحم الجزء الخارجي في بعض الأماكن ويتحول الدهن إلى كراميل.

6. 6

   Rest and Serve

   انقل لحم الحمل إلى لوح التقطيع واتركه يستريح لمدة 15 دقيقة، فالراحة تسمح للعصائر بإعادة توزيعها مرة أخرى على ألياف العضلات. قم بإزالة الدهن من عصائر المقلاة وقم بتقليلها قليلاً في صينية التحميص فوق الموقد. يُفصل اللحم عن بعضه باستخدام شوكتين ويُقدم مع سكب العصير فوق المقلاة.

الاختلافات

• •

  أضف الخضار للتنوع.

• •

  كتف من العظم: قم بلف كتف من العظم بالزبدة في التتبيلة، واربطها بخيوط المطبخ، وقلل وقت التحميص بمقدار 45 دقيقة.

• •

  فخذ الضأن: استبدل فخذ الخروف (بالعظم، 2-2.5 كجم) وقم بزيادة وقت التحميص المغطى إلى 3.5 ساعة.

تخزين

يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام.

الأسئلة المتداولة