كبة بالسنية
كبة لبنانية مخبوزة مع طبقات من اللحم المتبل والصنوبر – النسخة الاحتفالية.
حول هذه الوصفة
الكبة بالسنية هي ابن عم الكبة المحضرة يدوياً. طبقة سفلية من الكبة النيئة (البرغل الناعم ومعجون لحم الضأن) مغطاة بحشوة من اللحم المفروم المتبل مع البصل المكرمل والصنوبر المحمص، ثم تغطى بطبقة أخرى من عجينة الكبة، مسجلة على شكل ماسي، مرشوشة بزيت الزيتون، وتخبز حتى تصبح ذهبية اللون. هذه هي الكبة الرائعة التي تظهر في حفلات العشاء اللبنانية.
المكونات
يخدم 8
- 500 غلحم خروف قليل الدهن، مفروم ناعمًا
- 2 أكواببرغل ناعم (#1) منقوع ومعصور حتى يجف
- 1 متوسطبصل مبشور
- 1 ملعقة صغيرةالسبع بهارات اللبنانية
- 1/2 ملعقة صغيرةالقرفة
- 300 غلحم ضأن أو لحم بقري مفروم (للحشوة)
- 2 كبيربصل، مقطع إلى شرائح رفيعة (للحشوة)
- 1/4 كوبصنوبر محمص
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
اصنعي قشرة الكبة
يُطحن لحم الضأن، والبرغل، والبصل المبشور، والبهارات السبع، والقرفة، والملح في محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا. قسم إلى قسمين.
كلما كان المعجون أكثر سلاسة، كلما كانت القشرة المخبوزة أكثر طراوة - الخليط الخشن يخبز بشكل متفتت وجاف.
- 2
طبخ الحشوة
يكرمل البصل في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي اللحم المفروم واطهيه حتى ينضج. الموسم مع البهارات. أضف الصنوبر.
- 3
تجميع
افردي نصف كمية عجينة الكبة في طبق خبز مدهون بالزيت. انتشار ملء بالتساوي. غطيها بما تبقى من عجينة الكبة، مع تسوية السطح.
إن ترقيع الجزء العلوي من القطع المسطحة أسهل بكثير من نشر كتلة واحدة - فالأيدي المبللة تمحو كل خط.
- 4
يسجل ويخبز
قطع الجزء العلوي بنمط الماس بسكين. رذاذ مع زيت الزيتون. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة حتى تنضج.
- 5
خدمة
قطع على طول خطوط النتيجة. يقدم مع الزبادي والسلطة الخضراء.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
نغمس اليدين في الماء المثلج عند الضغط على عجينة الكبة لمنع التصاقها.
- →
يسجل بعمق ولكن ليس حتى الحشوة حتى تبقى القطع نظيفة.
- →
سجل بعمق كافٍ لتحديد الماسات ولكن توقف عن الحشو حتى يتم رفع القطع نظيفة.
- →
إن رشة أخيرة سخية من زيت الزيتون - يضيف بعض الطهاة مقابض من الزبدة - هي ما ينتج الجزء العلوي المصقول والهش.
- →
راحة 10 دقائق بعد الخبز. يؤدي القطع إلى انهيار الطبقات الأنيقة على الفور.
الاختلافات
- •
النسخة النباتية: استخدم حشوة الفطر والجوز.
- •
أضف الزبيب إلى الحشوة للحصول على الحلاوة.
- •
الزبادي المخبوز: قدم الماس في الزبادي المطبوخ الدافئ والمستقر (الكبة باللبن) للحصول على نسخة الصلصة الشهيرة.
- •
أضف ملعقة كبيرة من دبس الرمان والزبيب إلى الحشوة للحصول على لمسة شمالية حلوة وحامضة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يعاد تسخينه في الفرن.
التاريخ والأصل
الكبة بالصنيعة هي طبق اللحوم الأكثر أهمية في لبنان، والتي يتم إعدادها للأعراس وأيام الآحاد وكل مناسبة تدعو إلى عيد.
الأسئلة المتداولة
هل قشرة الكبة خام؟
يتم ضغط القشرة نيئة في الطبق وتطهى في الفرن. الكبة النيئة فقط تؤكل نيئة.
هل يمكنني المضي قدمًا؟
تعتبر الكبة بالصناعة طعامًا ممتازًا. قم بتجميع الصينية بالكامل، وقم بتغطيتها، ثم ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الخبز (أضف حوالي 5 دقائق إلى الوقت)، أو قم بتجميد الصينية المجمعة غير المخبوزة لمدة تصل إلى شهرين واخبزها من المجمدة، مع تغطيتها لمدة النصف ساعة الأولى. يتم إعادة تسخين بقايا الطعام المخبوزة جيدًا في الفرن لعدة أيام بعد ذلك.
خليط الصدفة الخاص بي لن يتماسك - ما الخطأ الذي حدث؟
عادة ما يكون البرغل رطبًا جدًا أو أن الخليط لم تتم معالجته جيدًا. يجب عصر البرغل المنقوع حتى يجف تقريبًا، قبضته بعد قبضته، ويحتاج المعجون إلى وقت معالج حقيقي حتى يصبح ناعمًا ومبتذلًا مثل مهزلة النقانق الرائعة. ملعقة كبيرة أو اثنتين من الماء المثلج أثناء المعالجة تساعد على الارتباط؛ اللحوم المطحونة بشكل خشن تمنع أيضًا التماسك.
هل يمكنني استخدام لحم البقر بدلا من لحم الضأن؟
نعم - يعمل لحم البقر قليل الدهن في كل من القشرة والحشوة وهو شائع في مطابخ الشتات؛ اختر قطعًا قليلة الدهن مثل الجزء العلوي للقشرة وأضف القليل من زيت الزيتون الإضافي لتعويض ثراء لحم الضأن. النكهة أخف وأقل تقليدية، لكن التقنية لم تتغير. تستخدم العديد من العائلات مزيج لحم الضأن ولحم البقر كطريق وسط.
حقائق التغذية
لكل وجبة (300g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة