lebanesebreakfast
اورما
كونفيت لحم الضأن اللبناني المحفوظ المطبوخ في دهنه - وهو طعام جبلي قديم.
تحضير
20 دقيقة
طهي
90 دقيقة
الحصص
8
الصعوبة
متوسط
4.7
سجّل الدخول للتقييم#لبناني#محفوظ#خروف#التقليدية#جبل#كونفيت
كونفيت لحم الضأن اللبناني المحفوظ المطبوخ في دهنه - وهو طعام جبلي قديم.
العورما هي واحدة من أقدم تقاليد الحفاظ على لحم الضأن في لبنان، حيث يتم طهي لحم الضأن ببطء في دهن الذيل (أو دهن الضأن العادي) حتى يصبح طريًا جدًا، ثم يتم تخزينه مغمورًا في الدهن. سمحت طريقة الحفظ بأسلوب كونفيت للقرويين الجبليين بالاحتفاظ باللحوم خلال فصول الشتاء القاسية. تُستخدم العورما كقنبلة نكهة في البيض والحمص والخضروات، مما يضيف عمقًا استثنائيًا من الثراء.
يخدم 8
يُطهى دهن لحم الضأن على نار خفيفة في قدر ثقيل حتى يصبح سائلاً بالكامل. إزالة المواد الصلبة.
دهن الذيل (الليّة) تقليدي ويجعل الدهون أنظف وأكثر عطرية؛ اسأل جزارًا حلالًا أو شرق أوسطيًا.
أضيفي قطع لحم الضأن إلى الدهن الناتج. يُطهى على نار خفيفة لمدة 60-90 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا ويتفتت. يتبل بالملح والبهار والقرفة.
يجب أن يتبخر كل الماء قبل التنافر. الرطوبة المحاصرة تحت الدهون هي التي تسبب التلف.
ننقلها إلى مرطبانات معقمة، ونغطي اللحم بالكامل بالدهن. يُغلق ويُبرد أو يُخزن في مكان بارد.
تُغرف الأورما في مقلاة ساخنة لقلي البيض أو وضع الحمص فوقها أو تقليبها مع الخضار.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
يجب غمر اللحم بالكامل في الدهن حتى يتم حفظه بشكل سليم.
هذا أحد مكونات النكهة – استخدمه بكميات صغيرة.
قم بطهي لحم الخروف حتى يتبخر كل أثر من الماء - يجب أن يكون الدهن صافيًا وهادئًا، ولا يبصق، قبل أن يحدث اهتزازًا.
تعامل معه كتوابل مركزة: ملعقة كبيرة من البيض تفعل ما يفعله دهن لحم الخنزير المقدد، وأكثر من ذلك.
تفضل سلامة الأغذية الحديثة الثلاجة على القبو التقليدي - عندما تكون في شك بشأن رائحة أي وعاء أو مظهره، تخلص منه.
قم بتتبيلها بالبهارات السبعة بدلًا من التوابل الفردية.
استخدم دهن البط إذا لم يتوفر دهن الضأن.
أورما وبيض: الإفطار الكلاسيكي - بيض مقلي مباشرة في ملعقة ساخنة، يؤكل مع خبز البيتا في المقلاة.
حمص بالعوارما: حمص ساخن مع العورما الساخنة والصنوبر المحمص لمزة المطعم الشهير.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ مغطاة بالدهون ويمكن أن تستمر لفترة أطول في الظروف التقليدية.
العورما هي تقليد جبلي لبناني عمره قرون، وهي طريقة حفظ بارعة نشأت من الضرورة وأصبحت عنصرًا ثمينًا.
إنها في الأساس نفس التقنية – طهي اللحوم ببطء في الدهن – ولكن مع التوابل اللبنانية ولحم الضأن بدلاً من البط.
تقليديا، كانت الجرار المغلقة تحت غطاء سميك من الدهون تدوم طوال فصل الشتاء في أقبية جبلية باردة. في المطبخ الحديث، تعامل مع الثلاجة لمدة 3 أشهر كحد معقول، أو قم بتجميد الأجزاء لمدة تصل إلى 6 أشهر. الأشياء غير القابلة للتفاوض: غمر اللحم بالكامل، وعدم ترك ماء في الطبخ، واستخدام الملاعق النظيفة فقط، والتخلص من أي مرطبان به رائحة أو عفن.
الجزارون الحلال وأسواق الشرق الأوسط هي أفضل مصادرك - اطلب اللية أو دهن ذيل الغنم، والذي يتوفر أحيانًا مجمدًا. إذا لم تتمكن من الحصول عليه، فإن زخارف دهن لحم الضأن العادية من الجزار تصبح جيدة تمامًا، ويعمل شحم البقر أو حتى دهن البط كبدائل عملية، كل منها يحول النكهة بعيدًا قليلاً عن الكلاسيكية.
الملك بلا منازع هو البيض المقلي في ملعقة ساخنة على الإفطار، والمغرفة مع خبز البيتا. أبعد من ذلك: يُوضع ساخنًا فوق الحمص، ويُقلب في الكشك (عصيدة الزبادي والبرغل المخمرة تاريخيًا طوال فصل الشتاء)، ويُذاب في العدس، أو المجدرة، أو الفاصوليا الخضراء، أو ببساطة يُقرمش ويُؤكل مع البصل النيئ والخبز.
لكل وجبة (120g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.