العورما هي واحدة من أقدم تقاليد الحفاظ على لحم الضأن في لبنان، حيث يتم طهي لحم الضأن ببطء في دهن الذيل (أو دهن الضأن العادي) حتى يصبح طريًا جدًا، ثم يتم تخزينه مغمورًا في الدهن. سمحت طريقة الحفظ بأسلوب كونفيت للقرويين الجبليين بالاحتفاظ باللحوم خلال فصول الشتاء القاسية. تُستخدم العورما كقنبلة نكهة في البيض والحمص والخضروات، مما يضيف عمقًا استثنائيًا من الثراء.
يخدم 8
يُطهى دهن لحم الضأن على نار خفيفة في قدر ثقيل حتى يصبح سائلاً بالكامل. إزالة المواد الصلبة.
Tail fat (liyyeh) is traditional and renders the cleanest, most aromatic fat; ask a halal or Middle Eastern butcher.
أضيفي قطع لحم الضأن إلى الدهن الناتج. يُطهى على نار خفيفة لمدة 60-90 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا ويتفتت. يتبل بالملح والبهار والقرفة.
All water must evaporate before jarring; moisture trapped under the fat is what causes spoilage.
ننقلها إلى مرطبانات معقمة، ونغطي اللحم بالكامل بالدهن. يُغلق ويُبرد أو يُخزن في مكان بارد.
تُغرف الأورما في مقلاة ساخنة لقلي البيض أو وضع الحمص فوقها أو تقليبها مع الخضار.
يجب غمر اللحم بالكامل في الدهن حتى يتم حفظه بشكل سليم.
هذا أحد مكونات النكهة – استخدمه بكميات صغيرة.
قم بتتبيلها بالبهارات السبعة بدلًا من التوابل الفردية.
استخدم دهن البط إذا لم يتوفر دهن الضأن.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ مغطاة بالدهون ويمكن أن تستمر لفترة أطول في الظروف التقليدية.
العورما هي تقليد جبلي لبناني عمره قرون، وهي طريقة حفظ بارعة نشأت من الضرورة وأصبحت عنصرًا ثمينًا.
إنها في الأساس نفس التقنية – طهي اللحوم ببطء في الدهن – ولكن مع التوابل اللبنانية ولحم الضأن بدلاً من البط.
لكل وجبة (120g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
