اورما
كونفيت لحم الضأن اللبناني المحفوظ المطبوخ في دهنه - وهو طعام جبلي قديم.
حول هذه الوصفة
العورما هي واحدة من أقدم تقاليد الحفاظ على لحم الضأن في لبنان، حيث يتم طهي لحم الضأن ببطء في دهن الذيل (أو دهن الضأن العادي) حتى يصبح طريًا جدًا، ثم يتم تخزينه مغمورًا في الدهن. سمحت طريقة الحفظ بأسلوب كونفيت للقرويين الجبليين بالاحتفاظ باللحوم خلال فصول الشتاء القاسية. تُستخدم العورما كقنبلة نكهة في البيض والحمص والخضروات، مما يضيف عمقًا استثنائيًا من الثراء.
المكونات
يخدم 8
- 1 كغكتف أو ساق خروف بالعظم، مقطعة إلى مكعبات
- 400 غدهن الضأن (دهن الذيل أو العادي)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةالبهارات
- 1/2 ملعقة صغيرةالقرفة
التعليمات
- 1
جعل الدهون
يُطهى دهن لحم الضأن على نار خفيفة في قدر ثقيل حتى يصبح سائلاً بالكامل. إزالة المواد الصلبة.
دهن الذيل (الليّة) تقليدي ويجعل الدهون أنظف وأكثر عطرية؛ اسأل جزارًا حلالًا أو شرق أوسطيًا.
- 2
لحم خروف مطهو ببطء
أضيفي قطع لحم الضأن إلى الدهن الناتج. يُطهى على نار خفيفة لمدة 60-90 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا ويتفتت. يتبل بالملح والبهار والقرفة.
يجب أن يتبخر كل الماء قبل التنافر. الرطوبة المحاصرة تحت الدهون هي التي تسبب التلف.
- 3
متجر
ننقلها إلى مرطبانات معقمة، ونغطي اللحم بالكامل بالدهن. يُغلق ويُبرد أو يُخزن في مكان بارد.
- 4
استخدم
تُغرف الأورما في مقلاة ساخنة لقلي البيض أو وضع الحمص فوقها أو تقليبها مع الخضار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب غمر اللحم بالكامل في الدهن حتى يتم حفظه بشكل سليم.
- →
هذا أحد مكونات النكهة – استخدمه بكميات صغيرة.
- →
قم بطهي لحم الخروف حتى يتبخر كل أثر من الماء - يجب أن يكون الدهن صافيًا وهادئًا، ولا يبصق، قبل أن يحدث اهتزازًا.
- →
تعامل معه كتوابل مركزة: ملعقة كبيرة من البيض تفعل ما يفعله دهن لحم الخنزير المقدد، وأكثر من ذلك.
- →
تفضل سلامة الأغذية الحديثة الثلاجة على القبو التقليدي - عندما تكون في شك بشأن رائحة أي وعاء أو مظهره، تخلص منه.
الاختلافات
- •
قم بتتبيلها بالبهارات السبعة بدلًا من التوابل الفردية.
- •
استخدم دهن البط إذا لم يتوفر دهن الضأن.
- •
أورما وبيض: الإفطار الكلاسيكي - بيض مقلي مباشرة في ملعقة ساخنة، يؤكل مع خبز البيتا في المقلاة.
- •
حمص بالعوارما: حمص ساخن مع العورما الساخنة والصنوبر المحمص لمزة المطعم الشهير.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ مغطاة بالدهون ويمكن أن تستمر لفترة أطول في الظروف التقليدية.
التاريخ والأصل
العورما هي تقليد جبلي لبناني عمره قرون، وهي طريقة حفظ بارعة نشأت من الضرورة وأصبحت عنصرًا ثمينًا.
الأسئلة المتداولة
هل الاورما هو نفس الكونفيت؟
إنها في الأساس نفس التقنية – طهي اللحوم ببطء في الدهن – ولكن مع التوابل اللبنانية ولحم الضأن بدلاً من البط.
كم من الوقت تبقى أوارما حقا؟
تقليديا، كانت الجرار المغلقة تحت غطاء سميك من الدهون تدوم طوال فصل الشتاء في أقبية جبلية باردة. في المطبخ الحديث، تعامل مع الثلاجة لمدة 3 أشهر كحد معقول، أو قم بتجميد الأجزاء لمدة تصل إلى 6 أشهر. الأشياء غير القابلة للتفاوض: غمر اللحم بالكامل، وعدم ترك ماء في الطبخ، واستخدام الملاعق النظيفة فقط، والتخلص من أي مرطبان به رائحة أو عفن.
أين أجد دهن ذيل الخروف؟
الجزارون الحلال وأسواق الشرق الأوسط هي أفضل مصادرك - اطلب اللية أو دهن ذيل الغنم، والذي يتوفر أحيانًا مجمدًا. إذا لم تتمكن من الحصول عليه، فإن زخارف دهن لحم الضأن العادية من الجزار تصبح جيدة تمامًا، ويعمل شحم البقر أو حتى دهن البط كبدائل عملية، كل منها يحول النكهة بعيدًا قليلاً عن الكلاسيكية.
ما هي الطرق الكلاسيكية لتناول الاورما؟
الملك بلا منازع هو البيض المقلي في ملعقة ساخنة على الإفطار، والمغرفة مع خبز البيتا. أبعد من ذلك: يُوضع ساخنًا فوق الحمص، ويُقلب في الكشك (عصيدة الزبادي والبرغل المخمرة تاريخيًا طوال فصل الشتاء)، ويُذاب في العدس، أو المجدرة، أو الفاصوليا الخضراء، أو ببساطة يُقرمش ويُؤكل مع البصل النيئ والخبز.
حقائق التغذية
لكل وجبة (120g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة