الفلافل عبارة عن فطائر حمص لبنانية مقلية - مصنوعة من الحمص المجفف (غير المعلب)، الممزوج بالأعشاب والتوابل والدقيق، ثم تقلى بعمق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج مع لون أخضر ساطع ومركز كريمي قليلاً. تؤكل الفلافل في السندويشات مع صلصة الطحينة أو كجزء من المزة، وهي كنز طعام الشارع في لبنان وتمثل أفضل المأكولات اللبنانية النباتية.
يخدم 12
ينقع الحمص طوال الليل، ثم يصفى جيداً، ويترك حتى يجف تماماً.
لا تقم أبدًا بطهي الحمص، فالحمص الخام المنقوع هو ما يعطي الفلافل بنيتها. يتحول الحمص المطبوخ أو المعلب إلى هريسة في المقلاة.
يُطحن الحمص في محضرة الطعام مع الأعشاب والثوم والبهارات حتى يصبح قوام الوجبة خشنًا (وليس معجونًا).
أضف الدقيق ومسحوق الخبز والملح. نبض حتى يتماسك الخليط عند الضغط عليه.
أما الباقي في الثلاجة فهو أرخص تأمين ضد تفكك الفلافل في الزيت.
تشكل على شكل فطائر. تقلى على حرارة 170 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون، لمدة 4-5 دقائق. استنزاف على المناشف الورقية.
الزيت البارد جدًا يصنع فلافل دهنية؛ ساخن جدًا يحرق القشرة قبل أن يطهى المركز. مقياس الحرارة يدفع ثمنه هنا.
يقدم في البيتا مع صلصة الطحينة والخس والطماطم.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
استخدمي الحمص المجفف، وليس المعلب، فالفرق مهم.
لا تبالغ في خلط الفلافل وإلا ستصبح كثيفة ودهنية.
قم بتبريد الخليط لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تشكيله حتى تتماسك الفطائر معًا في الزيت.
احتفظ بالزيت عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 170 درجة مئوية واقليه على دفعات صغيرة، فالازدحام يخفض درجة الحرارة وينتج الفلافل الدهنية.
أضف ملعقة كبيرة من بذور السمسم إلى الخليط أو قم بلف الفطائر فيها لمزيد من القرمشة والجوز.
أضف الهريسة الحارة للحرارة.
اخبزها بدلاً من قليها للحصول على نسخة أخف.
الفلافل المخبوزة: دهن الفطائر بالزيت واخبزها على حرارة 200 درجة مئوية، مع التقليب مرة واحدة - أخف وزنًا، ولكن أقل هشاشة.
الفلافل الخضراء ذات الأعشاب الإضافية: ضاعف البقدونس والكزبرة وأضف حفنة من الشبت الطازج للحصول على فتات خضراء كثيفة.
قم بتبريد الفلافل المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام. إعادة التسخين عن طريق القلي.
تُباع الفلافل في كل زاوية شارع تقريبًا في لبنان وفي جميع أنحاء العالم العربي، وهي واحدة من أهم الأطعمة الأساسية في بلاد الشام.
الخليط رطب جداً. استخدمي الحمص المجفف والمصفى جيدًا ولا تضيفي إليه أي سائل.
نعم، مع تعديل التوقعات. تُدهن الفطائر بسخاء بالزيت وتُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبًا، مع التقليب في منتصف المدة، أو تُقلى في الهواء على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 12-14 دقيقة. سوف تحصل على قشرة ذهبية لطيفة، ولكن ليس المقرمشة الكاملة للفلافل المقلية - فالمقايضة هي كمية أقل بكثير من الزيت.
يأتي اللون الأخضر من كمية كبيرة من البقدونس الطازج والكزبرة والبصل الأخضر المطحون في قاعدة الحمص - وهو السمة المميزة للفلافل الشامية جيدة الصنع، وليس ملون الطعام. عادةً ما تشير التصميمات الداخلية ذات اللون البيج الفاتح إلى استخدام الأعشاب، مما يعني أيضًا نكهة أقل وملمسًا أكثر جفافًا.
الطريقة الكلاسيكية هي الطرطور: الطحينة المخفوقة مع عصير الليمون والثوم والماء حتى تصبح كريمية وقابلة للسكب. وفي الساندويتش، ينضم إليه مخلل اللفت والطماطم والخيار والنعناع. يضيف بعض البائعين رذاذًا من صلصة الفلفل الحار أو التوم (صلصة الثوم اللبنانية) للعملاء الذين يريدون الحرارة واللكمة.
لكل وجبة (100g) · 12 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
