فلافل

حول هذه الوصفة

الفلافل عبارة عن فطائر حمص لبنانية مقلية - مصنوعة من الحمص المجفف (غير المعلب)، الممزوج بالأعشاب والتوابل والدقيق، ثم تقلى بعمق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج مع لون أخضر ساطع ومركز كريمي قليلاً. تؤكل الفلافل في السندويشات مع صلصة الطحينة أو كجزء من المزة، وهي كنز طعام الشارع في لبنان وتمثل أفضل المأكولات اللبنانية النباتية.

المكونات

يخدم 12

• 2 أكوابحمص مجفف، منقوع طوال الليل
• 1/2 كوببقدونس طازج مفروم
• 1/4 كوبكزبرة طازجة مفرومة
• 1/4 كوببصل أخضر مفروم
• 4 فصوصالثوم المفروم
• 1 ملعقة كبيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة كبيرةكزبرة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل حريف
• 1/2 كوبدقيق
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
• 1 ملعقة صغيرةملح
• زيت للقلي

التعليمات

1. 1

   استنزاف وجافة

   ينقع الحمص طوال الليل، ثم يصفى جيداً، ويترك حتى يجف تماماً.

   لا تقم أبدًا بطهي الحمص، فالحمص الخام المنقوع هو ما يعطي الفلافل بنيتها. يتحول الحمص المطبوخ أو المعلب إلى هريسة في المقلاة.

2. 2

   عملية

   يُطحن الحمص في محضرة الطعام مع الأعشاب والثوم والبهارات حتى يصبح قوام الوجبة خشنًا (وليس معجونًا).

3. 3

   ربط

   أضف الدقيق ومسحوق الخبز والملح. نبض حتى يتماسك الخليط عند الضغط عليه.

   أما الباقي في الثلاجة فهو أرخص تأمين ضد تفكك الفلافل في الزيت.

4. 4

   تشكل وتقلى

   تشكل على شكل فطائر. تقلى على حرارة 170 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون، لمدة 4-5 دقائق. استنزاف على المناشف الورقية.

   الزيت البارد جدًا يصنع فلافل دهنية؛ ساخن جدًا يحرق القشرة قبل أن يطهى المركز. مقياس الحرارة يدفع ثمنه هنا.

5. 5

   خدمة

   يقدم في البيتا مع صلصة الطحينة والخس والطماطم.

الاختلافات

• •

  أضف الهريسة الحارة للحرارة.

• •

  اخبزها بدلاً من قليها للحصول على نسخة أخف.

• •

  الفلافل المخبوزة: دهن الفطائر بالزيت واخبزها على حرارة 200 درجة مئوية، مع التقليب مرة واحدة - أخف وزنًا، ولكن أقل هشاشة.

• •

  الفلافل الخضراء ذات الأعشاب الإضافية: ضاعف البقدونس والكزبرة وأضف حفنة من الشبت الطازج للحصول على فتات خضراء كثيفة.

تخزين

قم بتبريد الفلافل المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام. إعادة التسخين عن طريق القلي.

الأسئلة المتداولة