سمبوسة
معجنات مثلثة مقرمشة مليئة بالبطاطس والبازلاء المتبلة - أكثر أطعمة الشوارع شعبية في الهند.
حول هذه الوصفة
السمبوسة هي الوجبة الخفيفة الشهيرة في الهند - معجنات مثلثة مقلية مقرمشة مع قشور ذهبية مغطاة بالبطاطس المهروسة المتبلة والبازلاء والماسالا العطرة. تقدم مع صلصة النعناع وصلصة التمر الهندي، وهي مثالية لوقت الشاي أو الحفلات أو أي مناسبة. إن التناقض بين القشرة المقرمشة والحشوة الحارة الدافئة يسبب الإدمان تمامًا.
المكونات
يخدم 8
- 2 أكوابالدقيق لجميع الأغراض (الميدا)
- 1/4 كوبالسمن أو الزيت
- 1 ملعقة صغيرةاجوين (بذور الكروم)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 كوبالماء البارد
- 4 متوسطالبطاطس المسلوقة والمهروسة بشكل خشن
- 1 كوبالبازلاء المجمدة والمذابة
- 2 ملعقة كبيرةالسمن
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
- 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل المبشور
- 2فلفل أخضر حار، مفروم فرماً ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرةأمشور (مسحوق المانجو الجاف)
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر الحار
- 1 ملعقة صغيرةملح (للحشوة)
- 1/4 كوبكزبرة طازجة مفرومة
- زيت للقلي العميق
التعليمات
- 1
اصنع العجين
يُمزج الدقيق والسمن والأجوين والملح. افركيها بالأصابع حتى تتفتت. أضيفي الماء البارد تدريجياً حتى تتكون عجينة متماسكة. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.
يجب أن تكون العجينة أكثر صلابة بشكل ملحوظ من عجينة الشباتي؛ تظهر بثور العجين الناعمة وتتحول إلى مطاطية بدلاً من أن تكون مقرمشة وقشارية.
- 2
اصنع الحشوة
السمن الحراري . أضف بذور الكمون. عند الغليان، أضيفي الزنجبيل والفلفل الحار. طهي 30 ثانية.
- 3
أضف التوابل
يُضاف الكمون، والكزبرة، والجرام ماسالا، والأمشور، ومسحوق الفلفل الحار. طهي 30 ثانية.
- 4
الجمع
أضيفي البطاطس والبازلاء والملح والكزبرة. مزيج جيد. بارد تماما.
يجب أن تكون الحشوة باردة وجافة؛ هذه هي قاعدة صنع أو كسر السمبوسة التي تغلق بشكل صحيح وتقلى بشكل مقرمش.
- 5
لفة العجين
قسمي العجينة إلى 8 كرات. افردي كل قطعة إلى شكل بيضاوي بقياس 18 سم. قطع في النصف.
- 6
شكل المخاريط
خذ نصف دائرة. تشكل على شكل مخروط عن طريق إغلاق الحافة المستقيمة بالماء. املأ بحشوة 2 ملعقة كبيرة. أغلق الحافة العلوية بالماء لعمل مثلث.
اضغط على الدرزات بقوة ثم قم بطي الختم العلوي - أي فجوة تسمح بتدفق الزيت وتسرب الحشوة أثناء القلي الطويل.
- 7
تسخين الزيت
سخني الزيت إلى 150 درجة مئوية، وهي أقل من درجة حرارة القلي المعتادة للسمبوسة.
- 8
فراي
اقلي السمبوسة ببطء لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون وتظهر عليها فقاعات. الحرارة المنخفضة تخلق قشرة مقرمشة وقشارية.
- 9
خدمة
استنزاف على المناشف الورقية. تقدم ساخنة مع صلصة النعناع وصلصة التمر الهندي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تؤدي درجة حرارة الزيت المنخفضة إلى إنشاء قشرة متقشرة، أما الحرارة المرتفعة فتجعلها زيتية وقاسية.
- →
يجب أن تكون الحشوة باردة وجافة لإغلاق السمبوسة بشكل صحيح.
- →
اجعل العجينة قاسية واتركها جيدًا. يجب أن يسمح فرك السمن (مويان) لحفنة من الدقيق بالحفاظ على شكلها عند عصرها.
- →
لا تتجاهل العجينة في العجين، فحدتها التي تشبه الزعتر هي الرائحة المميزة لقشرة السمبوسة المناسبة.
- →
اهرسي البطاطس بشكل خشن بدلاً من هرسها؛ يجب أن تحتوي الحشوة على قطع ريفية، وليس لصق.
الاختلافات
- •
أضف العدس المسلوق إلى الحشوة لمزيد من البروتين.
- •
سمبوسة كيما: استخدمي حشوة اللحم المفروم.
- •
قم بخبزها أو قليها بالزيت للحصول على نسخة أخف (وإن كانت أقل قشورًا).
- •
قم بسحق السمبوسة المتبقية إلى سمبوسك شات، ثم قم بتغطيةها بالكاري والحمص واللبن والصلصات.
تخزين
أفضل الطازجة. ندخلها الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق.
التاريخ والأصل
نشأت السمبوسة في آسيا الوسطى وتم جلبها إلى الهند عن طريق التجار. لقد كانت وجبة خفيفة هندية محبوبة لعدة قرون.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني الخبز بدلاً من القلي؟
نعم - قم بدهنها بالزيت واخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. أقل قشاري ولكنه يعمل.
لماذا أصبحت قشور السمبوسة الخاصة بي فقاعية وناعمة بدلاً من أن تكون قشارية؟
كان الزيت الخاص بك ساخنًا جدًا. تكسر السمبوسة قواعد القلي العميق المعتادة: فهي تحتاج إلى قلي بطيء يبدأ عند درجة حرارة 150 درجة مئوية تقريبًا حتى يجف العجين القاسي تدريجيًا إلى طبقات صلبة وقشارية. ينفخ الزيت الساخن السطح في بثور كبيرة تنقع الزيت وتنهار ناعمة في غضون دقائق. العجينة الناعمة أو السمن غير الكافي في فرك المويان يفاقم المشكلة - يحافظ على صلابة العجين.
ما هو الأمشور وما الذي يمكنني استخدامه بدلاً منه؟
أمشور هو عبارة عن مسحوق مانجو غير ناضج مجفف إلى مسحوق فاكهي لاذع - فهو يمنح حشوة السمبوسة لمعانها الحامض المميز دون إضافة الرطوبة، وهو أمر مهم في المعجنات المختومة. محلات البقالة الهندية تخزنها بسعر رخيص. أفضل البدائل هي عصرة كبيرة من عصير الليمون (تضاف بعد أن تبرد الحشوة قليلاً) أو قليل من شات ماسالا، الذي يحتوي في حد ذاته على أمشور.
هل يمكنني تحضير السمبوسة مسبقاً للحفلة؟
بالتأكيد - إنها طعام مثالي للحفلات. قم بتشكيل السمبوسة، ثم ضعها على صينية دون لمسها، ثم ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم أو قم بتجميدها في كيس لمدة شهرين. قم بقلي الأطعمة المبردة كالمعتاد والمجمدة مباشرة من الفريزر عند درجة حرارة 150 درجة مئوية، مع إضافة 2-3 دقائق. يمكنك أيضًا قليها بالكامل قبل ساعات ثم إعادة قليها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق.
حقائق التغذية
لكل وجبة (130g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات هندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة