سمبوسة

حول هذه الوصفة

السمبوسة هي الوجبة الخفيفة الشهيرة في الهند - معجنات مثلثة مقلية مقرمشة مع قشور ذهبية مغطاة بالبطاطس المهروسة المتبلة والبازلاء والماسالا العطرة. تقدم مع صلصة النعناع وصلصة التمر الهندي، وهي مثالية لوقت الشاي أو الحفلات أو أي مناسبة. إن التناقض بين القشرة المقرمشة والحشوة الحارة الدافئة يسبب الإدمان تمامًا.

المكونات

يخدم 8

• 2 cupsالدقيق لجميع الأغراض (الميدا)
• 1/4 cupالسمن أو الزيت
• 1 tspاجوين (بذور الكروم)
• 1 tspملح
• 1/2 cupالماء البارد
• 4 mediumالبطاطس المسلوقة والمهروسة بشكل خشن
• 1 cupالبازلاء المجمدة والمذابة
• 2 tbspالسمن
• 1 tspبذور الكمون
• 1 tbspالزنجبيل المبشور
• 2فلفل أخضر حار، مفروم فرماً ناعماً
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspكزبرة مطحونة
• 1 tspجارام ماسالا
• 1 tspأمشور (مسحوق المانجو الجاف)
• 1/2 tspمسحوق الفلفل الأحمر الحار
• 1 tspملح (للحشوة)
• 1/4 cupكزبرة طازجة مفرومة
• زيت للقلي العميق

التعليمات

1. 1

   اصنع العجين

   يُمزج الدقيق والسمن والأجوين والملح. افركيها بالأصابع حتى تتفتت. أضيفي الماء البارد تدريجياً حتى تتكون عجينة متماسكة. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.

   يجب أن تكون العجينة أكثر صلابة بشكل ملحوظ من عجينة الشباتي؛ تظهر بثور العجين الناعمة وتتحول إلى مطاطية بدلاً من أن تكون مقرمشة وقشارية.

2. 2

   اصنع الحشوة

   السمن الحراري . أضف بذور الكمون. عند الغليان، أضيفي الزنجبيل والفلفل الحار. طهي 30 ثانية.

3. 3

   أضف التوابل

   يُضاف الكمون، والكزبرة، والجرام ماسالا، والأمشور، ومسحوق الفلفل الحار. طهي 30 ثانية.

4. 4

   الجمع

   أضيفي البطاطس والبازلاء والملح والكزبرة. مزيج جيد. بارد تماما.

   يجب أن تكون الحشوة باردة وجافة؛ هذه هي قاعدة صنع أو كسر السمبوسة التي تغلق بشكل صحيح وتقلى بشكل مقرمش.

5. 5

   لفة العجين

   قسمي العجينة إلى 8 كرات. افردي كل قطعة إلى شكل بيضاوي بقياس 18 سم. قطع في النصف.

6. 6

   شكل المخاريط

   خذ نصف دائرة. تشكل على شكل مخروط عن طريق إغلاق الحافة المستقيمة بالماء. املأ بحشوة 2 ملعقة كبيرة. أغلق الحافة العلوية بالماء لعمل مثلث.

   اضغط على الدرزات بقوة ثم قم بطي الختم العلوي - أي فجوة تسمح بتدفق الزيت وتسرب الحشوة أثناء القلي الطويل.

7. 7

   تسخين الزيت

   سخني الزيت إلى 150 درجة مئوية، وهي أقل من درجة حرارة القلي المعتادة للسمبوسة.

8. 8

   فراي

   اقلي السمبوسة ببطء لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون وتظهر عليها فقاعات. الحرارة المنخفضة تخلق قشرة مقرمشة وقشارية.

9. 9

   خدمة

   استنزاف على المناشف الورقية. تقدم ساخنة مع صلصة النعناع وصلصة التمر الهندي.

الاختلافات

• •

  أضف العدس المسلوق إلى الحشوة لمزيد من البروتين.

• •

  سمبوسة كيما: استخدمي حشوة اللحم المفروم.

• •

  قم بخبزها أو قليها بالزيت للحصول على نسخة أخف (وإن كانت أقل قشورًا).

• •

  قم بسحق السمبوسة المتبقية إلى سمبوسك شات، ثم قم بتغطيةها بالكاري والحمص واللبن والصلصات.

تخزين

أفضل الطازجة. ندخلها الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق.

الأسئلة المتداولة