سمبوسة

حول هذه الوصفة

السمبوسة هي الوجبة الخفيفة الشهيرة في الهند - معجنات مثلثة مقلية مقرمشة مع قشور ذهبية مغطاة بالبطاطس المهروسة المتبلة والبازلاء والماسالا العطرة. تقدم مع صلصة النعناع وصلصة التمر الهندي، وهي مثالية لوقت الشاي أو الحفلات أو أي مناسبة. إن التناقض بين القشرة المقرمشة والحشوة الحارة الدافئة يسبب الإدمان تمامًا.

المكونات

يخدم 8

• 2 cupsالدقيق لجميع الأغراض (الميدا)
• 1/4 cupالسمن أو الزيت
• 1 tspاجوين (بذور الكروم)
• 1 tspملح
• 1/2 cupالماء البارد
• 4 mediumالبطاطس المسلوقة والمهروسة بشكل خشن
• 1 cupالبازلاء المجمدة والمذابة
• 2 tbspالسمن
• 1 tspبذور الكمون
• 1 tbspالزنجبيل المبشور
• 2فلفل أخضر حار، مفروم فرماً ناعماً
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspكزبرة مطحونة
• 1 tspجارام ماسالا
• 1 tspأمشور (مسحوق المانجو الجاف)
• 1/2 tspمسحوق الفلفل الأحمر الحار
• 1 tspملح (للحشوة)
• 1/4 cupكزبرة طازجة مفرومة
• زيت للقلي العميق

التعليمات

1. 1

   اصنع العجين

   يُمزج الدقيق والسمن والأجوين والملح. افركيها بالأصابع حتى تتفتت. أضيفي الماء البارد تدريجياً حتى تتكون عجينة متماسكة. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.

   The dough should be noticeably stiffer than chapati dough; a soft dough blisters and turns chewy instead of crisp and flaky.

2. 2

   اصنع الحشوة

   السمن الحراري . أضف بذور الكمون. عند الغليان، أضيفي الزنجبيل والفلفل الحار. طهي 30 ثانية.

3. 3

   أضف التوابل

   يُضاف الكمون، والكزبرة، والجرام ماسالا، والأمشور، ومسحوق الفلفل الحار. طهي 30 ثانية.

4. 4

   الجمع

   أضيفي البطاطس والبازلاء والملح والكزبرة. مزيج جيد. بارد تماما.

   The filling must be cool and dry; this is the make-or-break rule for samosas that seal properly and fry crisp.

5. 5

   لفة العجين

   قسمي العجينة إلى 8 كرات. افردي كل قطعة إلى شكل بيضاوي بقياس 18 سم. قطع في النصف.

6. 6

   شكل المخاريط

   خذ نصف دائرة. تشكل على شكل مخروط عن طريق إغلاق الحافة المستقيمة بالماء. املأ بحشوة 2 ملعقة كبيرة. أغلق الحافة العلوية بالماء لعمل مثلث.

   Press the seams hard and pleat the top seal — any gap lets oil flood in and filling leak out during the long fry.

7. 7

   تسخين الزيت

   سخني الزيت إلى 150 درجة مئوية، وهي أقل من درجة حرارة القلي المعتادة للسمبوسة.

8. 8

   فراي

   اقلي السمبوسة ببطء لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون وتظهر عليها فقاعات. الحرارة المنخفضة تخلق قشرة مقرمشة وقشارية.

9. 9

   خدمة

   استنزاف على المناشف الورقية. تقدم ساخنة مع صلصة النعناع وصلصة التمر الهندي.

الاختلافات

• •

  أضف العدس المسلوق إلى الحشوة لمزيد من البروتين.

• •

  سمبوسة كيما: استخدمي حشوة اللحم المفروم.

تخزين

أفضل الطازجة. ندخلها الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق.

الأسئلة المتداولة