خامان دكلا (كعكة الحمص الغوجاراتية المطهوة على البخار)

حول هذه الوصفة

خامان دكلا هي كعكة إسفنجية حلوة ولذيذة مطهية على البخار والتي تحدد وجبة الإفطار الغوجاراتية. يتم خفق دقيق الحمص (بيسان) مع الزبادي ولمسة من حامض الستريك، ويترك ليتخمر لفترة وجيزة، ثم يتم تفعيله مع قليل من صودا الخبز وقليل من الزيت الساخن الذي يجعل الخليط ينفجر فعليًا ويتحول إلى رغوة صفراء قبل سكبه في صينية وطهيه على البخار لمدة خمسة عشر دقيقة. يتم تقطيع الكعكة النهائية إلى مربعات وتغمر في تاركا من بذور الخردل وأوراق الكاري والفلفل الأخضر والماء الحلو الحامض من السكر والليمون والملح الذي ينقع ويرفع كل قضمة. عبر أحمد أباد وسورات، يتم بيع الدوكلا من عربات الإفطار بحلول الساعة 7 صباحًا، مقترنة بالصلصة الخضراء الحلوة الحارة وشاي الزنجبيل.

المكونات

يخدم 6

• 200 gدقيق الحمص (بيسان) المنخل
• 120 mlزبادي عادي
• 120 mlالماء الدافئ
• 1 tbspسميد ناعم (رافا)
• 1 tbspسكر
• 1 tspملح
• 1 tspالكركم المطحون
• 0.5 tspمسحوق حامض الستريك (أو 1.5 ملعقة كبيرة عصير ليمون)
• 1 tbspمعجون الفلفل الحار والزنجبيل الأخضر
• 1 tspملح الفاكهة (إينو) أو صودا الخبز
• 3 tbspزيت نباتي للتاركا
• 1 tspبذور الخردل الأسود
• 12أوراق الكاري الطازجة
• 4الفلفل الأخضر الحار، شق
• 1 tspبذور السمسم
• 120 mlالماء لنقع الصقيل
• 2 tbspالسكر للتزجيج
• 1 tbspعصير الليمون للتزجيج
• 2 tbspكزبرة طازجة مفرومة
• 2 tbspجوز الهند الطازج المبشور (اختياري)

التعليمات

1. 1

   مزيج الخليط

   اخفقي دقيق الحمص واللبن والماء الدافئ والسميد والسكر والملح والكركم وحامض الستريك ومعجون الزنجبيل والفلفل الحار في وعاء حتى يصبح ناعمًا تمامًا وخاليًا من الكتل. يجب أن تكون العجينة سميكة مثل عجينة البانكيك.

2. 2

   الراحة

   غطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة - فهذا يرطب الدقيق ويعطي بداية بسيطة في عملية التخمير.

3. 3

   تحضير الباخرة

   قم بإعداد قدر بخاري به 5 سم من الماء واتركه حتى يغلي. دهن قالب أو صينية الكيك المستديرة مقاس 23 سم جيداً بالزيت.

4. 4

   تفعيل

   رش ملح الفاكهة (إينو) بالتساوي على الخليط. رشي ملعقة كبيرة من الماء فوق الإينو، ثم اخفقي 4-5 حركات فقط - يجب أن يكون الخليط رغويًا ويرتفع بشكل واضح. العمل بسرعة.

   لا تبالغ في الخلط بمجرد إضافة الإينو، فهذا يطرد الهواء ويعطي دكلا كثيفة.

5. 5

   البخار

   نسكب العجينة مباشرة في الصينية المدهونة بالزبدة. ضعه في الباخرة. تغطية بإحكام. البخار على نار عالية لمدة 15 دقيقة. تحقق باستخدام سيخ: يجب أن يخرج نظيفًا.

6. 6

   بارد قليلا

   ارفع الدرج؛ دعونا نرتاح لمدة 5 دقائق. مرري سكينًا حول الحافة، واقلبيها على لوح، ثم قطعيها إلى مربعات مقاس 3 سم.

7. 7

   اصنع التزجيج

   تحريك الماء الصقيل والسكر وعصير الليمون حتى يذوب السكر. ضع جانبا.

8. 8

   اصنع التاركا

   سخني الزيت في مقلاة صغيرة. عندما يسخن، أضف بذور الخردل. دعهم يفرقعون. أضف أوراق الكاري والفلفل الحار وبذور السمسم. أزيز 10 ثانية. اسكب الماء بالسكر والليمون - سوف يتناثر - ثم اسكبه على الفور فوق قطع الدوكلا.

9. 9

   نقع وتزيين

   دع الصقيل ينقع لمدة 10 دقائق. ننثر الكزبرة وجوز الهند المبشور. يقدم في درجة حرارة الغرفة مع الصلصة الخضراء.

الاختلافات

• •

  يستخدم Khatta dhokla خليط الأرز والدال المخمر للحصول على كعكة أكثر كثافة وأكثر كثافة - يتطلب التخمير طوال الليل.

• •

  ساندويتش دكلا: طبقة من الصلصة الخضراء قبل التقطيع.

• •

  إصدار الميكروويف: اسكب الخليط في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، واطهيه على نار عالية لمدة 4 دقائق - سريع ولكن أقل رقة قليلاً.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد التسخين عن طريق التبخير لفترة وجيزة (3 دقائق) أو الميكروويف باستخدام منشفة ورقية مبللة في الأعلى لاستعادة الرطوبة.

الأسئلة المتداولة