خامان دكلا (كعكة الحمص الغوجاراتية المطهوة على البخار)
كعكة غوجارات الصفراء المطبوخة على البخار من دقيق الحمص المخمر مع الخردل وأوراق الكاري وطبقة من السكر والليمون.
حول هذه الوصفة
خامان دكلا هي كعكة إسفنجية حلوة ولذيذة مطهية على البخار والتي تحدد وجبة الإفطار الغوجاراتية. يتم خفق دقيق الحمص (بيسان) مع الزبادي ولمسة من حامض الستريك، ويترك ليتخمر لفترة وجيزة، ثم يتم تفعيله مع قليل من صودا الخبز وقليل من الزيت الساخن الذي يجعل الخليط ينفجر فعليًا ويتحول إلى رغوة صفراء قبل سكبه في صينية وطهيه على البخار لمدة خمسة عشر دقيقة. يتم تقطيع الكعكة النهائية إلى مربعات وتغمر في تاركا من بذور الخردل وأوراق الكاري والفلفل الأخضر والماء الحلو الحامض من السكر والليمون والملح الذي ينقع ويرفع كل قضمة. عبر أحمد أباد وسورات، يتم بيع الدوكلا من عربات الإفطار بحلول الساعة 7 صباحًا، مقترنة بالصلصة الخضراء الحلوة الحارة وشاي الزنجبيل.
المكونات
يخدم 6
- 200 غدقيق الحمص (بيسان) المنخل
- 120 ملزبادي عادي
- 120 ملالماء الدافئ
- 1 ملعقة كبيرةسميد ناعم (رافا)
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق حامض الستريك (أو 1.5 ملعقة كبيرة عصير ليمون)
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الفلفل الحار والزنجبيل الأخضر
- 1 ملعقة صغيرةملح الفاكهة (إينو) أو صودا الخبز
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي للتاركا
- 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل الأسود
- 12أوراق الكاري الطازجة
- 4الفلفل الأخضر الحار، شق
- 1 ملعقة صغيرةبذور السمسم
- 120 ملالماء لنقع الصقيل
- 2 ملعقة كبيرةالسكر للتزجيج
- 1 ملعقة كبيرةعصير الليمون للتزجيج
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرةجوز الهند الطازج المبشور (اختياري)
التعليمات
- 1
مزيج الخليط
اخفقي دقيق الحمص واللبن والماء الدافئ والسميد والسكر والملح والكركم وحامض الستريك ومعجون الزنجبيل والفلفل الحار في وعاء حتى يصبح ناعمًا تمامًا وخاليًا من الكتل. يجب أن تكون العجينة سميكة مثل عجينة البانكيك.
- 2
الراحة
غطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة - فهذا يرطب الدقيق ويعطي بداية بسيطة في عملية التخمير.
- 3
تحضير الباخرة
قم بإعداد قدر بخاري به 5 سم من الماء واتركه حتى يغلي. دهن قالب أو صينية الكيك المستديرة مقاس 23 سم جيداً بالزيت.
- 4
تفعيل
رش ملح الفاكهة (إينو) بالتساوي على الخليط. رشي ملعقة كبيرة من الماء فوق الإينو، ثم اخفقي 4-5 حركات فقط - يجب أن يكون الخليط رغويًا ويرتفع بشكل واضح. العمل بسرعة.
لا تبالغ في الخلط بمجرد إضافة الإينو، فهذا يطرد الهواء ويعطي دكلا كثيفة.
- 5
البخار
نسكب العجينة مباشرة في الصينية المدهونة بالزبدة. ضعه في الباخرة. تغطية بإحكام. البخار على نار عالية لمدة 15 دقيقة. تحقق باستخدام سيخ: يجب أن يخرج نظيفًا.
- 6
بارد قليلا
ارفع الدرج؛ دعونا نرتاح لمدة 5 دقائق. مرري سكينًا حول الحافة، واقلبيها على لوح، ثم قطعيها إلى مربعات مقاس 3 سم.
- 7
اصنع التزجيج
تحريك الماء الصقيل والسكر وعصير الليمون حتى يذوب السكر. ضع جانبا.
- 8
اصنع التاركا
سخني الزيت في مقلاة صغيرة. عندما يسخن، أضف بذور الخردل. دعهم يفرقعون. أضف أوراق الكاري والفلفل الحار وبذور السمسم. أزيز 10 ثانية. اسكب الماء بالسكر والليمون - سوف يتناثر - ثم اسكبه على الفور فوق قطع الدوكلا.
- 9
نقع وتزيين
دع الصقيل ينقع لمدة 10 دقائق. ننثر الكزبرة وجوز الهند المبشور. يقدم في درجة حرارة الغرفة مع الصلصة الخضراء.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم ملح الفاكهة الطازجة (إينو) - تفقد العبوات القديمة فورانها وتعطي دكلا مسطحة.
- →
قم بالبخار على نار عالية ولا تفتح الغطاء خلال 15 دقيقة؛ انخفاض درجة الحرارة يفرغ الكعكة.
- →
يعتبر حمض الستريك أكثر أصالة من عصير الليمون الموجود في الخليط، فهو يعطي نكهة أنظف.
- →
تبرد الدوكلا قليلاً قبل التقطيع؛ قطع الدوكلا الساخنة بدلاً من الشرائح.
الاختلافات
- •
يستخدم Khatta dhokla خليط الأرز والدال المخمر للحصول على كعكة أكثر كثافة وأكثر كثافة - يتطلب التخمير طوال الليل.
- •
ساندويتش دكلا: طبقة من الصلصة الخضراء قبل التقطيع.
- •
إصدار الميكروويف: اسكب الخليط في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، واطهيه على نار عالية لمدة 4 دقائق - سريع ولكن أقل رقة قليلاً.
تخزين
قم بتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد التسخين عن طريق التبخير لفترة وجيزة (3 دقائق) أو الميكروويف باستخدام منشفة ورقية مبللة في الأعلى لاستعادة الرطوبة.
التاريخ والأصل
تم توثيق Dhokla في كتابات الطعام الغوجاراتية من القرن الحادي عشر، وكان يُصنع في الأصل من الدال المخمر والأرز أثناء الراحة طوال الليل. تم تطوير نسخة خامان دهوكلا السريعة مع بيسان وإينو في القرن العشرين بعد أن أصبحت صودا الخبز متاحة بشكل شائع، مما يسمح للطبق بالانتقال من طعام المناسبات الخاصة إلى وجبة الإفطار اليومية.
الأسئلة المتداولة
لماذا الدهوكلا الخاصة بي كثيفة وليست إسفنجية؟
إما أن إينو الخاص بك كان قديمًا، أو أنك أفرطت في خفق الخليط بعد إضافته. يفور إينو لمدة 30 ثانية فقط - بمجرد تفعيله، قم بإدخال الخليط في جهاز البخار على الفور.
هل يمكنني استبدال عصير الليمون بحمض الستريك؟
نعم - استخدم 1.5 ملعقة كبيرة من عصير الليمون بدلاً من 0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق حامض الستريك. الحمض ضروري لتفاعل الصودا. بدونها، لن ترتفع الدهوكلا بشكل صحيح.
ما هو إينو وأين أجده؟
ملح فاكهة إينو عبارة عن حمض الستريك + بيكربونات الصوديوم مضاد للحموضة يستخدم على نطاق واسع في الطبخ الهندي كمخمر سريع. محلات البقالة الهندية تخزنها. استبدلي ملعقة صغيرة من صودا الخبز + 1.5 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ما الفرق بين خامان ودوكلا؟
على وجه التحديد، خامان هو نسخة دقيق الحمص الأصفر الناعم (الموصوف هنا) ويشير دكلا إلى نسخة الأرز الأبيض المخمر ودال. يتم استخدام الأسماء خارج ولاية غوجارات بالتبادل، حيث أصبحت "خامان دكلا" هي التسمية الأكثر شيوعًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (160g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات هندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة