فطائر اللبن الأمريكية – رقيق، ذهبي ومكدس عالي

حول هذه الوصفة

تندرج فطائر اللبن الأمريكية في فئة مختلفة عن الكريب الأوروبي الرقيق - فهي سميكة ورقيقة وذهبية من الخارج وطرية من المنتصف، ومصممة بحيث تكون مكدسة بارتفاع أربعة أو خمسة وتؤكل مع كمية فاحشة من شراب القيقب والزبدة. اللبن هو العنصر الرئيسي: تتفاعل حموضته مع بيكربونات الصودا لتكوين فقاعات في الخليط، في حين أن الدهون وحمض اللاكتيك تنتج فتاتًا طريًا لاذعًا قليلاً لا يستطيع الحليب العادي تقليده. يتم استخدام هذه التقنية بشكل متعمد: لا يجب الإفراط في خلط الخليط. الكتل الموجودة في الخليط ليست مقبولة فحسب، بل مرغوبة أيضًا - فهي تشير إلى أن الغلوتين لم يتم تطويره بشكل زائد، مما يجعل الفطائر قاسية وكثيفة. امزجي حتى تتبلل المكونات الجافة، ثم اتركي الخليط يرتاح لمدة خمس دقائق - ستنشط الراحة عملية التخمير وتنتج سطح الفقاعات المميز الذي يخبرك بموعد التقليب. الفطائر لا تنتظر أحدًا - يجب أن تؤكل على الفور بمجرد إخراجها من صينية الخبز. تنتج الزبدة الموجودة على صينية الخبز (بدلاً من الزيت) الحواف الذهبية المميزة والمقرمشة قليلاً. قم بتكديسها بسخاء، وأضف قطعة من الزبدة الباردة في الأعلى، ثم اسكب شراب القيقب بثقة تامة.

المكونات

يخدم 4

• 280 غدقيق عادي
• 2 ملعقة كبيرةسكر
• 2 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
• 1 ملعقة صغيرةبيكربونات الصودا
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 480 ملاللبن(اهتزت)
• 2البيض
• 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة(ذاب)
• 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
• زبدة(للطبخ)
• شراب القيقب(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اخلطي المكونات الجافة

   نخفق الدقيق، والسكر، والبيكنج باودر، والبيكنج باودر، والملح في وعاء كبير.

2. 2

   مزيج المكونات الرطبة

   في وعاء منفصل، اخفقي اللبن والبيض والزبدة المذابة والفانيليا.

3. 3

   الجمع – لا تبالغ في الخلط

   صب الرطب في الجافة. حرك باستخدام ملعقة حتى تمتزج فقط - يجب أن يكون الخليط متكتلًا. توقف قبل أن يصبح سلسًا.

   الكتل = الفطائر الرقيقة. عجينة ناعمة = فطائر قاسية. هذه هي القاعدة الأكثر أهمية.

4. 4

   الراحة

   اترك العجينة 5 دقائق. سترى فقاعات تتشكل على السطح.

5. 5

   كوك

   تسخين صينية أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف قطعة من الزبدة. اسكبي ثلث كوب من الخليط في كل فطيرة. قم بالطهي حتى تظهر الفقاعات على السطح وتبدو الحواف ثابتة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. اقلبها مرة واحدة واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين.

Watch: فطائر اللبن الأمريكية – رقيق، ذهبي ومكدس عالي

الاختلافات

• •

  فطائر التوت الأزرق: ضعي 150 جرام من التوت الأزرق الطازج في الخليط قبل الطهي مباشرة.

• •

  موز البقان: اهرسي موزة ناضجة واحدة مع المكونات الرطبة، ثم أضيفي جوز البقان المفروم.

تخزين

يُعاد تسخين الفطائر في محمصة الخبز لمدة دقيقة واحدة أو في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. قم بتجميد الفطائر المطبوخة لمدة شهرين.

الأسئلة المتداولة