وصفة فطيرة التفاح الكلاسيكية محلية الصنع

حول هذه الوصفة

لا شيء يقول الخبز الأمريكي مثل فطيرة التفاح محلية الصنع التي يتم تبريدها على حافة النافذة. سر فطيرة التفاح الرائعة هو استخدام مزيج من أصناف التفاح - تورتة جراني سميث للحصول على البنية والنكهة، وهني كريسب الأكثر حلاوة للجسم. الحشوة متبلة بالقرفة وجوزة الطيب وقليل من الليمون لموازنة الحلاوة. تعمل الشبكة أو القشرة العلوية الكاملة بشكل جميل؛ المفتاح هو تنفيس البخار حتى يتكاثف الحشو بدلاً من الغليان.

المكونات

يخدم 8

• 900 غالتفاح(مزيج من جراني سميث وهني كريسب، مقشر، ومنزوع البذور، ومقطع إلى شرائح بسمك 5 مم)
• 150 غالسكر الناعم
• 2 ملعقة كبيرةدقيق عادي
• 1.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 0.25 ملعقة صغيرةجوزة الطيب الأرض
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
• 30 غزبدة غير مملحة(مكعبة)
• 2جولات المعجنات قصيرة القشرة(23 سم / 9 بوصة، محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر)
• 1بيضة(للضرب لغسل البيض)
• 1 ملعقة كبيرةسكر ديميرارا(لتتصدر)

التعليمات

1. 1

   اهرس التفاح

   نخلط شرائح التفاح مع السكر والدقيق والقرفة وجوزة الطيب وعصير الليمون والفانيليا. اتركيه لمدة 15 دقيقة - سوف يفرز التفاح بعض العصير الذي سوف يثخن الدقيق أثناء الخبز.

   يضمن تقطيع التفاح بسمك 5 مم طهيه دون أن يصبح طريًا.

2. 2

   قم بتغطية طبق الفطيرة

   اضغطي على دائرة واحدة من المعجنات في طبق فطيرة مقاس 23 سم / 9 بوصة، واتركي الزائد يتدلى على الحافة. قم بالتبريد أثناء تحضير الجزء العلوي.

3. 3

   املأها ورشها بالزبدة

   ضعي خليط التفاح في قشرة العجينة، ثم رصيها قليلاً في المنتصف. دهنها بمكعبات صغيرة من الزبدة.

4. 4

   أعلى وتجعيد

   ضعي العجينة الثانية فوق الحشوة. قم بقص الجزء المتدلي بمقدار 2 سم، ثم قم بطي الحواف للأسفل وقم بتجعيدها بإحكام. اقطع 5-6 فتحات بخار في الأعلى.

5. 5

   غسل البيض والبرد

   دهن الجزء العلوي بالبيض المخفوق ثم رشه بسكر الديميرارا. قم بتبريد الفطيرة لمدة 20 دقيقة بينما يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت.

6. 6

   اخبز

   تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة حتى تبدأ العجينة في التحول إلى اللون. خففي درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 35 دقيقة أخرى حتى تصبح ذهبية اللون وتخرج الحشوة من خلال الفتحات. تبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل التقطيع.

   ضع صينية الخبز على الرف الموجود بالأسفل لالتقاط أي قطرات.

Watch: وصفة فطيرة التفاح الكلاسيكية محلية الصنع

الاختلافات

• •

  فطيرة التفاح الهولندية: تخطى القشرة العلوية وأضف طبقة من الزبدة والدقيق والشوفان والسكر البني.

• •

  فطيرة التفاح بقشرة الشيدر: امزج 60 جرامًا من جبن الشيدر المبشور في عجينة المعجنات - وهو تقليد كلاسيكي في نيو إنجلاند.

تخزين

قم بتخزينه مغطى بشكل غير محكم في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، أو قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام. أعد تسخين الشرائح الفردية على حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق. قم بالتجميد غير المخبوز أو المخبوز لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة