وصفة الدجاج المقلي الجنوبي المقرمش

حول هذه الوصفة

الدجاج الجنوبي المقلي الرائع عبارة عن مزيج من ثلاثة أشياء: تتبيلة اللبن المنعشة التي تُطري اللحم، وطبقة الدقيق المتبلة جيدًا، ودرجة حرارة القلي المناسبة. إن نقعها طوال الليل في اللبن مع الصلصة الحارة هو الخطوة الأساسية - فالحمض يكسر ألياف العضلات ويلتصق الطلاء بشكل أفضل بكثير. يؤدي التجريف المزدوج إلى خلق خشونة إضافية في القشرة.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 كغقطع الدجاج(العظام في الفخذين وأعواد الطبل)
• 500 ملاللبن
• 2 ملعقة صغيرةصلصة حارة(فرانك أو تاباسكو)
• 300 غدقيق عادي
• 2 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 2 ملعقة صغيرةمسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق البصل
• 1 ملعقة صغيرةفلفل حريف
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 1 لترزيت نباتي(للقلي)

التعليمات

1. 1

   نقع بين عشية وضحاها

   مزيج اللبن والصلصة الحارة. أضيفي قطع الدجاج، مع التأكد من غمرها جميعاً. يغطى ويبرد لمدة 8-24 ساعة. هذا غير قابل للتفاوض بالنسبة للدجاج العصير اللذيذ.

   حتى 4 ساعات تعمل في حالة الضرورة، ولكن بين عشية وضحاها أفضل بشكل كبير.

2. 2

   اصنعي الدقيق المتبل

   يُمزج الدقيق مع البابريكا المدخنة، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الحار، والملح، والفلفل، والأوريجانو في وعاء كبير.

3. 3

   نعرات مزدوجة

   أخرج الدجاج من اللبن (اترك التنقيط الزائد). معطف في الدقيق المتبل، والضغط بقوة. نغمسها مرة أخرى في اللبن، ثم نغمسها في الدقيق مرة أخرى. هذا المعطف المزدوج يخلق أقصى قدر من القشرة الصخرية. تعيين على الرف.

4. 4

   سخني الزيت

   سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية / 345 درجة فهرنهايت في وعاء ثقيل كبير أو فرن هولندي. استخدم مقياس الحرارة - التحكم في درجة الحرارة أمر بالغ الأهمية.

5. 5

   يقلى على دفعات

   يقلى الدجاج على دفعات دون تزاحم، لمدة 12-15 دقيقة لكل دفعة (تقلب مرة واحدة)، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية / 165 درجة فهرنهايت. قم بتصفيتها على رف سلكي، وليس على الورق، فالرف يحافظ على الجزء السفلي مقرمشًا.

Watch: وصفة الدجاج المقلي الجنوبي المقرمش

الاختلافات

• •

  دجاج ناشفيل الساخن: بعد القلي، دهنه بدهن ناري ومعجون حريف ويقدم على الخبز الأبيض مع المخللات.

• •

  الدجاج المقلي بالفرن: بعد تجفيفه، رشه بالزيت واخبزه على حرارة 220 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة على رف سلكي - كمية أقل بكثير من الزيت.

تخزين

قم بتخزين الدجاج المقلي في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. لإعادة القرمشة، ضعيها على رف سلكي عند درجة حرارة 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت لمدة 10-15 دقيقة. كما أنه يعمل باردًا - الدجاج المقلي البارد هو مؤسسة جنوبية.

الأسئلة المتداولة