دجاج جنوبي مقلي مقرمش مع تتبيلة اللبن المتبلة وقشرة ذهبية مقرمشة. تستخدم هذه الوصفة السهلة للدجاج المقلي الجنوبي تقنية التجريف المزدوج للحصول على أقصى قدر من اللحم المقرمش والعصير اللذيذ في كل مرة.
الدجاج الجنوبي المقلي الرائع عبارة عن مزيج من ثلاثة أشياء: تتبيلة اللبن المنعشة التي تُطري اللحم، وطبقة الدقيق المتبلة جيدًا، ودرجة حرارة القلي المناسبة. إن نقعها طوال الليل في اللبن مع الصلصة الحارة هو الخطوة الأساسية - فالحمض يكسر ألياف العضلات ويلتصق الطلاء بشكل أفضل بكثير. يؤدي التجريف المزدوج إلى خلق خشونة إضافية في القشرة.
يخدم 4
مزيج اللبن والصلصة الحارة. أضيفي قطع الدجاج، مع التأكد من غمرها جميعاً. يغطى ويبرد لمدة 8-24 ساعة. هذا غير قابل للتفاوض بالنسبة للدجاج العصير اللذيذ.
حتى 4 ساعات تعمل في حالة الضرورة، ولكن بين عشية وضحاها أفضل بشكل كبير.
يُمزج الدقيق مع البابريكا المدخنة، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الحار، والملح، والفلفل، والأوريجانو في وعاء كبير.
أخرج الدجاج من اللبن (اترك التنقيط الزائد). معطف في الدقيق المتبل، والضغط بقوة. نغمسها مرة أخرى في اللبن، ثم نغمسها في الدقيق مرة أخرى. هذا المعطف المزدوج يخلق أقصى قدر من القشرة الصخرية. تعيين على الرف.
سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية / 345 درجة فهرنهايت في وعاء ثقيل كبير أو فرن هولندي. استخدم مقياس الحرارة - التحكم في درجة الحرارة أمر بالغ الأهمية.
يقلى الدجاج على دفعات دون تزاحم، لمدة 12-15 دقيقة لكل دفعة (تقلب مرة واحدة)، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية / 165 درجة فهرنهايت. قم بتصفيتها على رف سلكي، وليس على الورق، فالرف يحافظ على الجزء السفلي مقرمشًا.
الرف السلكي – وليس المناشف الورقية – يحافظ على الدجاج المقلي مقرمشًا. يحبس الورق البخار ويرطب القشرة.
لا تحركي الدجاج خلال أول 5 دقائق من القلي، واتركي القشرة تتماسك.
إذا انخفضت درجة حرارة الزيت عند إضافة الدجاج، ارفعي الحرارة لفترة وجيزة.
قم بتتبيل تتبيلة اللبن بالإضافة إلى الدقيق - التتبيل المزدوج يعني النكهة في كل طبقة.
دجاج ناشفيل الساخن: بعد القلي، دهنه بدهن ناري ومعجون حريف ويقدم على الخبز الأبيض مع المخللات.
الدجاج المقلي بالفرن: بعد تجفيفه، رشه بالزيت واخبزه على حرارة 220 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة على رف سلكي - كمية أقل بكثير من الزيت.
قم بتخزين الدجاج المقلي في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. لإعادة القرمشة، ضعيها على رف سلكي عند درجة حرارة 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت لمدة 10-15 دقيقة. كما أنه يعمل باردًا - الدجاج المقلي البارد هو مؤسسة جنوبية.
تم تطوير الدجاج المقلي الجنوبي في الجنوب الأمريكي، حيث مزج تقنيات القلي في غرب أفريقيا (التي جلبها العبيد) مع تقاليد المهاجرين الاسكتلنديين المتمثلة في قلي الدجاج بالدهون. بحلول القرن التاسع عشر، أصبح هذا الطبق عنصرًا أساسيًا في المطبخ الأمريكي الأفريقي وطبخ يوم الأحد في جميع أنحاء الجنوب.
يقوم اللبن بتطرية اللحم من خلال حموضته الخفيفة ويساعد طبقة الدقيق على الالتصاق بشكل أفضل، مما يؤدي إلى الحصول على لحم أكثر طراوة وقشرة مقرمشة.
175 درجة مئوية / 345 درجة فهرنهايت مثالية. ساخن جدًا ويحترق الطلاء قبل أن ينضج اللحم؛ بارد جدًا ويمتص الدجاج الكثير من الزيت ويصبح دهنيًا.
صفيها على رف سلكي (وليس مناشف ورقية)، ولا تغطيها وهي ساخنة (البخار يخفف القشرة)، ثم أعد هشها في فرن ساخن إذا لزم الأمر.
يستغرق تقطيع الفخذين وأفخاذ الدجاج من 12 إلى 15 دقيقة عند درجة حرارة 175 درجة مئوية؛ يستغرق الثدي 10-12 دقيقة. تحقق دائمًا باستخدام مقياس حرارة اللحوم - درجة الحرارة الداخلية 75 درجة مئوية / 165 درجة فهرنهايت.
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
