كاتسودون (طبق لحم الخنزير وطبق الأرز بالبيض)

حول هذه الوصفة

كاتسودون هو أحد أطباق دونبوري (وعاء الأرز) المحبوبة في اليابان وهو أحد أطباق يوشوكو - الطبخ الياباني المتأثر بالغرب. يتم طهي شريحة لحم خنزير تونكاتسو المقلية مسبقًا لفترة وجيزة في صلصة داشي الحلوة والمالحة مع شرائح البصل، ثم تُسكب البيضة فوق الجزء العلوي في آخر 30 ثانية. بالكاد تنضج البيضة - مجرد تخثر ولكنها لا تزال حلوى - قبل أن يتم قلب كل شيء على الأرز الساخن المطهو ​​على البخار. والنتيجة هي طبقات من الملمس والنكهة: لحم خنزير مقرمش يلين قليلاً في الصلصة، بصل حلو المذاق، بيضة حريرية نصف ناضجة، وأرز رقيق يمتص جميع عصائر الطهي. يتم تناول كاتسودون تقليديًا قبل الامتحانات في اليابان - كلمة "كاتسو" هي كلمة متجانسة للكلمة التي تعني "الفوز" أو "التغلب". يوازن كاتسودون (طبق لحم الخنزير ووعاء أرز البيض) المتجذر في الطبخ اليومي للمطابخ اليابانية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع شرائح لحم الخنزير (حوالي 150 جرام لكل منها) والمقلمة من الدهون بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بصقلها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة شرائح لحم الخنزير (حوالي 150 جرامًا لكل منها)، والدهون المشذبة، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 2

• 2شرائح من لحم الخاصرة (حوالي 150 جرامًا لكل قطعة)، منزوعة الدهن
• 30 gدقيق عادي
• 1بيضة مخفوقة (للطلاء)
• 80 gفتات الخبز البانكو
• 300 mlزيت نباتي، للقلي
• 1بصلة متوسطة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• صلصة
• 200 mlمخزون داشي
• 3 tbspصلصة الصويا
• 3 tbspميرين
• 1 tbspالسكر الناعم
• 4بيض مخفوق قليلاً (للكاتسودون)
• 400 gأرز ياباني قصير الحبة مطبوخ، ساخن
• 2 tbspبصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة، للتزيين

التعليمات

1. 1

   تحضير التونكاتسو

   اقطع الحافة الدهنية لكل قطعة لحم خنزير بسكين (يمنع الشباك). الجنيه بلطف حتى سمك. يتبل بالملح والفلفل. يُغمس في الدقيق، ويُغمس في البيض المخفوق، ثم يُضغط بقوة في فتات خبز البانكو.

2. 2

   تقلى شرحات

   سخني الزيت إلى 170 درجة مئوية في مقلاة عميقة. تقلى شرحات اللحم لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً وتنضج (درجة الحرارة الداخلية 72 درجة مئوية). استنزاف على رف السلك. قطعيها إلى شرائح بحجم 2 سم - احتفظي بالكستلاتة معًا كوحدة واحدة.

3. 3

   اصنع الكاتسودون

   في مقلاة صغيرة (20 سم)، قم بخلط الداشي وفول الصويا والميرين والسكر. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة. تُضاف شرائح البصل وتُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق حتى تنضج.

4. 4

   أضف الكستلاتة

   ضعي شرائح التونكاتسو فوق البصل المغلي. نسكب البيضة المخفوقة بحركة دائرية فوق الكستلاتة. قم بتغطية المقلاة على الفور.

5. 5

   اضبط البيضة

   يُطهى مغطى لمدة 30-45 ثانية بالضبط. يجب أن يتم وضع البيضة في الأعلى ولكن لا تزال متماسكة. لا تبالغ في طهي البيض، حيث يستمر البيض في الطهي من الحرارة المتبقية عند وضعه على الأرز.

6. 6

   خدمة

   قم بقلب محتويات المقلاة بالكامل فوق وعاء من الأرز الساخن. يُزيّن بالبصل الأخضر.

الاختلافات

• •

  كاتسودون الدجاج: استبدل صدر الدجاج بلحم الخنزير - لذيذ بنفس القدر وأخف قليلاً.

• •

  أوياكودون: احذف التونكاتسو تمامًا - اطهي قطع الدجاج مع البصل في نفس الصلصة، وأضف البيضة حتى النهاية. دونبوري الشهير الآخر في اليابان.

• •

  كاتسودون الجبن: ضع شريحة من الجبن الطري على الكستلاتة قبل إضافة البيضة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. إذا كنت تستعد مسبقًا، فاحتفظ بمكونات التونكاتسو المقلية ومكونات الصلصة منفصلة وقم بتجميعها في كل حصة.

الأسئلة المتداولة