ريتش تونكوتسو رامين

حول هذه الوصفة

نشأ رامن تونكوتسو في فوكوكا، كيوشو، ويتم تعريفه بمرق عظام لحم الخنزير الغني وغير الشفاف الذي يتم الحصول عليه عن طريق غلي العظام بسرعة غليان لساعات. والنتيجة هي حساء لذيذ للغاية وغني بالكولاجين لا مثيل له. تعمل هذه الوصفة على تبسيط العملية دون التضحية بالعمق.

المكونات

يخدم 4

• 1 كغأقدام لحم الخنزير وعظام الرقبة(متبيض)
• 500 غبطن لحم الخنزير(لتشاشو)
• 400 غنودلز رامين طازجة
• 4بيض مسلوق(منقع في الصويا / ميرين)
• 100 ملصلصة الصويا
• 60 ملميرين
• 2 ملعقة كبيرةأجل
• 1 ملعقة كبيرةميسو أبيض
• 6 فصوصالثوم
• 5 سمالزنجبيل الطازج(شرائح)
• 4 أوراقنوري (الأعشاب البحرية المجففة)
• 100 غمينما (براعم الخيزران)
• 4 سوقالبصل الأخضر(شرائح رقيقة)
• 2 ملعقة كبيرةزيت السمسم
• 2 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص

التعليمات

1. 1

   تبييض العظام

   تغطية العظام بالماء البارد. يُغلى المزيج لمدة 10 دقائق. يُصفى ويُشطف العظام ويُوضع في الوعاء جيدًا. يؤدي ذلك إلى إزالة الدم والشوائب التي قد تجعل المرق رمادي اللون.

2. 2

   بناء المرق

   أعد العظام النظيفة إلى الوعاء. غطيها بـ 3 لترات من الماء البارد. أضف الثوم والزنجبيل. يُغلى المزيج حتى يغلي بقوة (ليس على نار خفيفة - يتطلب تونكوتسو غليانًا قويًا لاستحلاب الدهون والكولاجين في مرق أبيض كريمي). يغلي بقوة لمدة 3-4 ساعات، مع إضافة الماء حسب الحاجة.

   مفتاح عتامة تونكوتسو هو الغليان العنيف. سوف ينتج عن الغليان اللطيف مخزونًا صافيًا - ذو طابع مختلف تمامًا.

3. 3

   اصنع لحم خنزير تشاشو

   لف بطن لحم الخنزير بإحكام، واربطها بخيط المطبخ. يقلى كل شيء في مقلاة ساخنة حتى ينضج. في وعاء صغير، قم بخلط فول الصويا، ميرين، ساكي، 200 مل ماء، 1 ملعقة كبيرة سكر. أضف بطن لحم الخنزير. يُطهى على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة حتى ينضج. الباقي في سائل التحمير.

4. 4

   نقع البيض

   اسلقي البيض لمدة 7 دقائق للحصول على صفار مربى. يُقشر ويُنقع في مزيج مكون من 3 ملاعق كبيرة من الصويا + 2 ملعقة كبيرة ميرين + 100 مل من الماء لمدة ساعتين على الأقل.

5. 5

   يتبل المرق (الفارغ)

   سلالة مرق. يُتبل بالميسو وصلصة الصويا المتبقية وزيت السمسم. المذاق - ينبغي أن يكون لذيذا بشكل مكثف. اضبط الملح إذا لزم الأمر.

6. 6

   طبخ الشعرية وتجميعها

   طهي المعكرونة لكل حزمة. تقسم إلى أوعية. مغرفة مرق ساخن على الشعرية. ضعي فوقها شرائح التشاشو، والبيض المتبل إلى نصفين، وبراعم الخيزران، والبصل الأخضر، والنوري، وبذور السمسم.

الاختلافات

• •

  تونكوتسو حار: قم بتحريك 1-2 ملعقة كبيرة من معجون الفاصوليا الحارة (دوبانجيانغ) في الفارغة.

• •

  تانتانمن النباتي: استبدل المرق بمرق السمسم/فول الصويا، واستخدم التوفو والسمسم المطحون بدلاً من ذلك.

تخزين

يُحفظ المرق مبردًا لمدة 5 أيام أو مجمداً لمدة 3 أشهر. تخزين المكونات بشكل منفصل.

الأسئلة المتداولة