حساء نودلز لحم الخنزير الشهير من إيلويلو - مرق لحم الخنزير الغني مع نودلز البيض الطازج والكبد وتشيشارون المطحون (لحم الخنزير المقدد) والثوم والبصل الأخضر.
يعد La Paz Batchoy أشهر مساهمة مدينة إيلويلو في المطبخ الفلبيني - وهو حساء غني بالمعكرونة من لحم الخنزير يتم طهيه على نار خفيفة في متاجر تورو تورو بالمدينة منذ ثلاثينيات القرن العشرين. مزيج من مرق لحم الخنزير العميق، ونودلز ميكي الطازجة، وشرائح الكبد وبطن لحم الخنزير، وتشيشارون المطحون، وسحابة من الثوم المقلي، يخلق وعاءًا مُرضيًا للغاية وفريدًا تمامًا.
يخدم 4
تُطهى عظام لحم الخنزير في الماء لمدة 45 دقيقة. إزالة العظام. يتبل بصلصة السمك والفلفل.
تُسلق شرائح بطن لحم الخنزير في مرق مغلي لمدة 5 دقائق. أضف شرائح الكبد واطهيها لمدة دقيقتين. قم بإزالة كليهما.
سلق المعكرونة في المرق لمدة دقيقتين.
قسمي النودلز بين الأطباق. قمة مع شرائح لحم الخنزير والكبد. مغرفة مرق ساخن.
يُضاف الشيشارون المطحون والثوم المقلي والبصل الأخضر. يخدم على الفور.
الثوم المقلي غير قابل للتفاوض - قرمشته ورائحته هما ما يحددان الباتشوي.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
أضف بيضة مسلوقة
استخدم كبد الدجاج للحصول على نسخة أخف
أضف رذاذًا من صلصة الصويا والكالامانسي
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين المرق والطبقة بشكل منفصل. يتم حفظ المرق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. تجميعها طازجة عند التقديم.
تم إنشاء لاباز باتشوي في سوق لاباز العام في مدينة إيلويلو في عام 1938 على يد فيديريكو جيليرجان الأب. وأصبح الحساء شائعًا جدًا لدرجة أنه انتشر في جميع أنحاء منطقة فيساياس وهو الآن محبوب في جميع أنحاء الفلبين.
نودلز البيض السميكة الطازجة المستخدمة في الحساء الفلبيني. تعتبر نودلز الرامن أو نودلز البيض الطازج بدائل جيدة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.