لاباز باتشوي
حساء نودلز لحم الخنزير الشهير من إيلويلو - مرق لحم الخنزير الغني مع نودلز البيض الطازج والكبد وتشيشارون المطحون (لحم الخنزير المقدد) والثوم والبصل الأخضر.
حول هذه الوصفة
يعد La Paz Batchoy أشهر مساهمة مدينة إيلويلو في المطبخ الفلبيني - وهو حساء غني بالمعكرونة من لحم الخنزير يتم طهيه على نار خفيفة في متاجر تورو تورو بالمدينة منذ ثلاثينيات القرن العشرين. مزيج من مرق لحم الخنزير العميق، ونودلز ميكي الطازجة، وشرائح الكبد وبطن لحم الخنزير، وتشيشارون المطحون، وسحابة من الثوم المقلي، يخلق وعاءًا مُرضيًا للغاية وفريدًا تمامًا.
المكونات
يخدم 4
- 500 غعظام لحم الخنزير(للمرق)
- 200 غبطن لحم الخنزير(شرائح رقيقة)
- 100 غكبد لحم الخنزير(شرائح رقيقة)
- 300 غنودلز البيض الطازج (ميكي)
- 80 غلحم الخنزير شيشارون (طقطقة)(سحق)
- 6 فصوصالثوم(ذهبي مفروم ومقلي)
- 4 سوقبصل أخضر(شرائح)
- 2 لتراتالماء
- 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
التعليمات
- 1
اصنع مرقًا
تُطهى عظام لحم الخنزير في الماء لمدة 45 دقيقة. إزالة العظام. يتبل بصلصة السمك والفلفل.
- 2
طهي اللحوم
تُسلق شرائح بطن لحم الخنزير في مرق مغلي لمدة 5 دقائق. أضف شرائح الكبد واطهيها لمدة دقيقتين. قم بإزالة كليهما.
- 3
طبخ الشعرية
سلق المعكرونة في المرق لمدة دقيقتين.
- 4
تجميع
قسمي النودلز بين الأطباق. قمة مع شرائح لحم الخنزير والكبد. مغرفة مرق ساخن.
- 5
مقبلات
يُضاف الشيشارون المطحون والثوم المقلي والبصل الأخضر. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الثوم المقلي غير قابل للتفاوض - قرمشته ورائحته هما ما يحددان الباتشوي.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
أضف بيضة مسلوقة
- •
استخدم كبد الدجاج للحصول على نسخة أخف
- •
أضف رذاذًا من صلصة الصويا والكالامانسي
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
تخزين المرق والطبقة بشكل منفصل. يتم حفظ المرق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. تجميعها طازجة عند التقديم.
التاريخ والأصل
تم إنشاء لاباز باتشوي في سوق لاباز العام في مدينة إيلويلو في عام 1938 على يد فيديريكو جيليرجان الأب. وأصبح الحساء شائعًا جدًا لدرجة أنه انتشر في جميع أنحاء منطقة فيساياس وهو الآن محبوب في جميع أنحاء الفلبين.
الأسئلة المتداولة
ما هي الشعرية ميكي؟
نودلز البيض السميكة الطازجة المستخدمة في الحساء الفلبيني. تعتبر نودلز الرامن أو نودلز البيض الطازج بدائل جيدة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات فلبيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة