بطن لحم الخنزير مطهو ببطء في الخل وفول الصويا والثوم وأوراق الغار حتى يصبح طريًا ويذوب - الطبق الوطني الفلبيني المكرر.
⭐Inspired by Margarita Forés · 🇵🇭 Philippinesهذه الوصفة مستوحاة من الشيف مارجريتا فوريس - أفضل طاهية في آسيا لعام 2016 - وبطولتها للمطبخ الفلبيني الحديث على المسرح العالمي. أدوبو هو الطبق الوطني في الفلبين: لحم مطهو ببطء في الخل وفول الصويا والثوم وأوراق الغار، مع تنوعات إقليمية لا حصر لها. وقد جادل فوريس منذ فترة طويلة بأن أدوبو، إذا تم تصنيعه بشكل صحيح، يستحق نفس الاهتمام بالطعام الفاخر الذي يحظى به الرامن أو الفو. تأخذ هذه الوصفة التقاليد المنزلية وترفعها من خلال الصبر والتقنية - بطن لحم الخنزير المطهو ببطء حتى تتحول الصلصة إلى طلاء لامع يشبه الطلاء.
يخدم 6
الجمع بين لحم الخنزير والخل وصلصة الصويا والثوم وأوراق الغار والفلفل والفلفل الحار في وعاء ثقيل. التدليك والراحة لمدة 30 دقيقة على الأقل. لا تخطي. ماء مالح هو الأساس.
ضع الوعاء مكشوفًا على الموقد. يُغلى المزيج دون التقليب - تقول التقاليد الفلبينية أن تحريك الخل قبل أن يغلي يجعله ذو مذاق خام. يُغلى المزيج بقوة لمدة دقيقتين، ثم يُخفض إلى نار خفيفة.
إن قاعدة "لا تحرك" هي تقنية حقيقية وليست خرافة. الغليان يزيل قساوة الخل الخام.
أضف الماء والسكر البني. يُغطى القدر بشكل غير محكم ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 60 و75 دقيقة، مع تقليب لحم الخنزير مرة أو مرتين حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة.
اكشف الغطاء واستمر في الطهي لمدة 15-20 دقيقة حتى تنخفض الصلصة إلى حوالي 200 مل من السائل اللامع، شبه الحلو. يجب أن يبدو لحم الخنزير مطليًا.
ارفع لحم الخنزير على طبق. في مقلاة منفصلة، سخني الزيت المحايد ساخنًا جدًا. احرق قطع لحم الخنزير بحيث يكون جانب الجلد لأسفل لمدة 90 ثانية حتى تصبح الأسطح ذات لون بني عميق ومقرمشة قليلاً. العودة إلى الصلصة وإرم لتزجيج.
كومة على طبق دافئ. ملعقة صلصة طلى على القمة. مبعثر مع البصل الربيع. يُقدم الطبق مع وعاء مليء بأرز الياسمين المطهو على البخار، فطبق أدوبو بدون الأرز غير مكتمل.
لا تحركي الخليط أثناء الغليان الأول، فهذه حكمة مطبخ فلبينية حقيقية.
يعتبر بطن لحم الخنزير مع الجلد ضروريًا للحصول على القرمشة النهائية.
يكون مذاق Adobo دائمًا أفضل في اليوم التالي - تقدم للأمام إذا استطعت.
دجاج أدوبو: استبدل أفخاذ الدجاج بالعظم؛ تقليل الغليان إلى 30 دقيقة.
Adobong Puti (White Adobo): احذف صلصة الصويا - فقط الخل والثوم والخليج وحبوب الفلفل. النسخة السابقة قبل الإسبانية.
Adobo sa Gata: أضف 200 مل من حليب جوز الهند إلى الخليط في الدقائق العشر الأخيرة - تباين إقليمي في بيكولانو.
يتحسن مع تقدم العمر - يُوضع في الثلاجة لمدة 5 أيام، ويُجمد لمدة 3 أشهر.
أدوبو يسبق الاستعمار الإسباني للفلبين - كان الفلبينيون الأصليون يحفظون اللحوم في الخل قبل وقت طويل من أن يطلق عليها الإسبان اسمًا (من "أدوبار" الإسبانية للتتبيل). اليوم هناك العشرات من المتغيرات الإقليمية. كانت مارجريتا فوريس، التي حصلت على لقب أفضل طاهية في آسيا لعام 2016، صوتًا رائدًا في الارتقاء بالمطبخ الفلبيني إلى مستوى الاهتمام العالمي بالطعام الفاخر.
تنص تقاليد المطبخ الفلبيني على أن التحريك قبل أن يغلي الخل بالكامل يترك مذاق الطبق نيئًا وقاسيًا. يؤدي الغليان بقوة لمدة دقيقتين بدون غطاء إلى إزالة الحموضة المتطايرة، وبعد ذلك يمكنك التحريك بحرية. هذه تقنية حقيقية وليست خرافة.
يعتبر سوكانغ بوتي الفلبيني (خل القصب الأبيض) تقليديًا ومثاليًا - حلو قليلاً وليس قاسيًا بشكل مفرط. خل الأرز هو البديل الأقرب. لا تستخدم الخل الأبيض المقطر، فهو شديد العدوانية.
حصلت على لقب أفضل 50 مطعمًا في آسيا كأفضل طاهية في عام 2016، تقديرًا لأربعة عقود من عملها في بناء المطبخ الفلبيني الحديث - من خلال Cibo وGrace Park وLusso، ومن خلال السفراء الدوليين المكثفين للطعام الفلبيني. لقد كانت إحدى الشخصيات المركزية في الحركة "الفلبينية الحديثة" العالمية.
أدوبو يسبق الاستعمار الإسباني، حيث كان الفلبينيون الأصليون يحفظون اللحوم في الخل قبل وقت طويل من وصول الإسبان. اليوم هناك العشرات من المتغيرات الإقليمية. مزيجها من الخل وفول الصويا والثوم وأوراق الغار هو طبق فلبيني فريد، ويتم تناول الطبق بشكل ما في جميع جزر الأرخبيل التي يزيد عددها عن 7000 جزيرة.
تنص تقاليد المطبخ الفلبيني على أن التحريك قبل أن يغلي الخل بالكامل يترك مذاق الطبق نيئًا وقاسيًا. يؤدي الغليان بقوة لمدة دقيقتين بدون غطاء إلى إزالة الحموضة المتطايرة، وبعد ذلك يمكنك التحريك بحرية. هذه تقنية حقيقية، وليست خرافة – جربها في كلا الاتجاهين وستجد الفرق ملحوظًا.
لكل وجبة (320g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.