فيجوادا برازيليرا (حساء الفاصوليا السوداء البرازيلية ولحم الخنزير)

حول هذه الوصفة

فيجوادا هو الطبق الأكثر شهرة في البرازيل ورمزها الوطني غير الرسمي. وهو عبارة عن يخنة مطبوخة ببطء من الفاصوليا السوداء مع مجموعة من منتجات لحم الخنزير المدخن والمُعالج - نقانق تشوريكو، وأضلاع لحم الخنزير المدخن، ولحم الخنزير المقدد، ولحم البقر المجفف، وأقدام لحم الخنزير أو الذيل - متبلة بالبصل والثوم والخليج وقشر البرتقال. يُطهى الحساء لساعات حتى تمتص الفاصوليا الدهون والدخان الموجود في لحم الخنزير، مما يحول المرق إلى خشب الماهوجني العميق ونكهة مكثفة. يتم تقديم فيجوادا تقليديًا في أيام الأربعاء والسبت في المطاعم البرازيلية وفي التجمعات العائلية في عطلة نهاية الأسبوع، مصحوبة بالأرز الأبيض، والكرنب الأخضر المقلي (كوف ريفوغادا)، والفاروفا (دقيق الكسافا المحمص)، والموز المقلي، وشرائح البرتقال، وكوب صغير من الكاشاكا. إنها وجبة، وليست طبقًا، بل حدثًا.

المكونات

يخدم 8

• 600 gالفاصوليا السوداء المجففة، المنقوعة طوال الليل
• 400 gأضلاع لحم الخنزير المدخن
• 300 gنقانق chouriço أو linguiça مقطعة إلى شرائح
• 200 gلحم مقدد مدخن، قطعة واحدة
• 200 gلحم البقر المجفف أو المعالج (كارني سيكا، أو لحم البقر البديل)
• 1لحم الخنزير أو الذيل (اختياري)
• 2بصل أبيض، مفروم ناعماً
• 6فصوص من الثوم، مفرومة
• 4أوراق الغار
• 1شريط قشر البرتقال
• 3 tbspشحم الخنزير أو الزيت النباتي
• to tasteالملح والفلفل الأسود

التعليمات

1. 1

   نقع اللحوم وطهيها مسبقًا

   انقعي اللحوم المجففة/المقددة طوال الليل في الماء البارد، مع تغيير الماء مرة واحدة لتقليل الملوحة. بالُوعَة.

2. 2

   ابدأ الفاصوليا

   تُصفى الفاصوليا المنقوعة وتوضع في وعاء كبير به 2 لتر من الماء البارد. أضف جميع اللحوم وأوراق الغار وقشر البرتقال. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ثم يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 1.5 ساعة.

3. 3

   سوتيه سوفريتو

   في مقلاة منفصلة، اقلي البصل في شحم الخنزير حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقتين. أضف مغرفة من الفاصوليا واهرس بعضها في المقلاة حتى تصبح سميكة. أعد كل شيء إلى الوعاء الرئيسي.

4. 4

   استمر في الطهي

   استمر في الطهي على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 1.5 ساعة أخرى حتى تصبح الفاصوليا طرية جدًا، ويصبح المرق سميكًا وداكنًا، وتتساقط اللحوم من العظام. يتبل بالملح والفلفل.

5. 5

   خدمة

   إزالة العظام الكبيرة. يُقدّم الحساء في وعاء فخاري عميق إلى جانب الأرز الأبيض، والكرنب المقلي، والفاروفا، وشرائح البرتقال، والموز المقلي.

الاختلافات

• •

  فيجوادا النباتية: احذف كل اللحوم وأضف المزيد من الفلفل الحلو المدخن والدخان السائل والفطر للحصول على نسخة نباتية.

• •

  Feijoada light: استخدم أنواعًا أقل من لحم الخنزير ودهونًا أقل للحصول على نسخة أبسط خلال عطلة نهاية الأسبوع.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.

تخزين

يتحسن بين عشية وضحاها. يحفظ في الثلاجة لمدة 5 أيام أو في التجميد لمدة 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة