فيجوادا برازيليرا (حساء الفاصوليا السوداء البرازيلية ولحم الخنزير)
الطبق الوطني البرازيلي - يخنة الفاصوليا السوداء الشهية مع لحم الخنزير المدخن والمقدَّم مع الأرز الأبيض، والفاروفا، والكرنب الأخضر، وشرائح البرتقال.
حول هذه الوصفة
فيجوادا هو الطبق الأكثر شهرة في البرازيل ورمزها الوطني غير الرسمي. وهو عبارة عن يخنة مطبوخة ببطء من الفاصوليا السوداء مع مجموعة من منتجات لحم الخنزير المدخن والمُعالج - نقانق تشوريكو، وأضلاع لحم الخنزير المدخن، ولحم الخنزير المقدد، ولحم البقر المجفف، وأقدام لحم الخنزير أو الذيل - متبلة بالبصل والثوم والخليج وقشر البرتقال. يُطهى الحساء لساعات حتى تمتص الفاصوليا الدهون والدخان الموجود في لحم الخنزير، مما يحول المرق إلى خشب الماهوجني العميق ونكهة مكثفة. يتم تقديم فيجوادا تقليديًا في أيام الأربعاء والسبت في المطاعم البرازيلية وفي التجمعات العائلية في عطلة نهاية الأسبوع، مصحوبة بالأرز الأبيض، والكرنب الأخضر المقلي (كوف ريفوغادا)، والفاروفا (دقيق الكسافا المحمص)، والموز المقلي، وشرائح البرتقال، وكوب صغير من الكاشاكا. إنها وجبة، وليست طبقًا، بل حدثًا.
المكونات
يخدم 8
- 600 غالفاصوليا السوداء المجففة، المنقوعة طوال الليل
- 400 غأضلاع لحم الخنزير المدخن
- 300 غنقانق chouriço أو linguiça مقطعة إلى شرائح
- 200 غلحم مقدد مدخن، قطعة واحدة
- 200 غلحم البقر المجفف أو المعالج (كارني سيكا، أو لحم البقر البديل)
- 1لحم الخنزير أو الذيل (اختياري)
- 2بصل أبيض، مفروم ناعماً
- 6فصوص من الثوم، مفرومة
- 4أوراق الغار
- 1شريط قشر البرتقال
- 3 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أو الزيت النباتي
- حسب الذوقالملح والفلفل الأسود
التعليمات
- 1
نقع اللحوم وطهيها مسبقًا
انقعي اللحوم المجففة/المقددة طوال الليل في الماء البارد، مع تغيير الماء مرة واحدة لتقليل الملوحة. بالُوعَة.
- 2
ابدأ الفاصوليا
تُصفى الفاصوليا المنقوعة وتوضع في وعاء كبير به 2 لتر من الماء البارد. أضف جميع اللحوم وأوراق الغار وقشر البرتقال. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ثم يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 1.5 ساعة.
- 3
سوتيه سوفريتو
في مقلاة منفصلة، اقلي البصل في شحم الخنزير حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقتين. أضف مغرفة من الفاصوليا واهرس بعضها في المقلاة حتى تصبح سميكة. أعد كل شيء إلى الوعاء الرئيسي.
- 4
استمر في الطهي
استمر في الطهي على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 1.5 ساعة أخرى حتى تصبح الفاصوليا طرية جدًا، ويصبح المرق سميكًا وداكنًا، وتتساقط اللحوم من العظام. يتبل بالملح والفلفل.
- 5
خدمة
إزالة العظام الكبيرة. يُقدّم الحساء في وعاء فخاري عميق إلى جانب الأرز الأبيض، والكرنب المقلي، والفاروفا، وشرائح البرتقال، والموز المقلي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يؤدي تنوع منتجات لحم الخنزير إلى التعقيد - استخدم ما لا يقل عن 3-4 أنواع مختلفة.
- →
انقع اللحوم المملحة طوال الليل، فهذا يمنع الفيجوادا من أن تكون مالحة بشكل غير محبب.
- →
إن هرس بعض الفاصوليا في السوفريتو وإعادتها إلى الوعاء هو الأسلوب الذي يزيد من كثافة المرق.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
فيجوادا النباتية: احذف كل اللحوم وأضف المزيد من الفلفل الحلو المدخن والدخان السائل والفطر للحصول على نسخة نباتية.
- •
Feijoada light: استخدم أنواعًا أقل من لحم الخنزير ودهونًا أقل للحصول على نسخة أبسط خلال عطلة نهاية الأسبوع.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
تخزين
يتحسن بين عشية وضحاها. يحفظ في الثلاجة لمدة 5 أيام أو في التجميد لمدة 3 أشهر.
التاريخ والأصل
أصل Feijoada محل نقاش. تنسب الأسطورة الشعبية إلى الأفارقة المستعبدين الذين جمعوا بقايا لحم الخنزير التي تخلص منها أصحاب العبيد مع الفاصوليا السوداء. على الأرجح، أنها تطورت من البرتغالية كوزيدو (حساء الفول واللحم). واليوم يتم احتضانه عبر جميع الطبقات الاجتماعية باعتباره الطبق الوطني المميز للبرازيل.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الفاصوليا السوداء المعلبة؟
نعم — استخدم 3 علب (1.2 كجم). تخطي الطهي الطويل الأولي وأضفه إلى الوعاء مع اللحوم المطبوخة مسبقًا. إجمالي وقت الطهي يقلل إلى حوالي ساعة واحدة.
ما هو فاروفا؟
فاروفا هو دقيق الكسافا المحمص (المانيهوت)، المطبوخ في الزبدة مع البصل ولحم الخنزير المقدد. يمتص مرق الفيجوادا ويضيف الملمس. يمكن استبدال الكسكس أو فتات الخبز بفترة طويلة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات برازيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة