فيجوادا - يخنة الفاصوليا السوداء البرازيلية
الطبق الوطني البرازيلي - يخنة الفاصوليا السوداء اللذيذة المدخنة المحملة بأضلاع لحم الخنزير والنقانق واللحوم المعالجة، تقدم مع الأرز الأبيض والفاروفا وشرائح البرتقال.
حول هذه الوصفة
فيجوادا هو روح المطبخ البرازيلي، وهو طبق يتجاوز جميع الطبقات والحدود العرقية ويجمع العائلات معًا كل يوم سبت لتناول فيجوادا التقليدية الكاملة. نشأت فيجوادا من مزج تقاليد اللحوم المعالجة البرتغالية مع معرفة الطهي الأفريقية، وكانت تستخدم في الأصل أجزاء لحم الخنزير المهملة التي يتلقاها المستعبدون في المزارع. وتطورت على مر القرون لتصبح كنزًا وطنيًا مشهورًا، وتُصنع الآن بقطع ممتازة إلى جانب القطع التقليدية. يعد مزيج اللحوم المدخنة والفاصوليا السوداء الترابية وحموضة البرتقال الساطعة أحد أفضل حالات الزواج في فن الطهو.
المكونات
يخدم 4
- 400 غالفاصوليا السوداء المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
- 300 غضلوع لحم الخنزير(مقطعة إلى أضلاع فردية)
- 200 غlinguiça المدخنة أو سجق الكوريزو(شرائح)
- 150 غبطن لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا(مكعبات)
- 150 غعرقوب لحم الخنزير المدخن أو كتف لحم الخنزير المقدد
- 1 كبيربصل(مفرومة ناعما)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 كاملأوراق الغار
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 متوسطالبرتقال(مقطّعة إلى دوائر، للتقديم)
- 300 غأرز أبيض(مطبوخ، للتقديم)
- 100 غفاروفا (دقيق الكسافا المحمص)(للخدمة)
- 200 غالكرنب الأخضر (كوف)(مقطّعة إلى شرائح رفيعة، ومقلية للتقديم)
التعليمات
- 1
نقع وتحضير الفاصوليا
نقع الفاصوليا السوداء في الماء البارد طوال الليل (8 ساعات على الأقل). استنزاف وشطف. وهذا يقلل من وقت الطهي ويزيل المركبات التي تسبب الانزعاج الهضمي. غطي الفاصوليا بالماء العذب في وعاء كبير واتركيها حتى تغلي، ثم أزيلي الرغوة، ثم خففي النار حتى تغلي على نار هادئة.
- 2
حمري اللحوم
في وعاء ثقيل كبير أو فرن هولندي، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير أضلاع لحم الخنزير من جميع الجوانب حتى تتكرمل بعمق، لمدة 8 دقائق تقريبًا. إزالة وتوضع جانبا. قم بتحميص بطن لحم الخنزير المعالج وعرقوب لحم الخنزير لفترة وجيزة. أضيفي السجق واقليه حتى يصبح لونه فاتحًا.
غالبًا ما يتم تخطي خطوة التحمير هذه في الوصفات السريعة ولكنها تضيف نكهة هائلة إلى الحساء النهائي.
- 3
بناء القاعدة
في نفس الوعاء، خففي الحرارة إلى متوسطة. يُطهى البصل حتى ينضج، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم والكمون ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. أعد جميع اللحوم إلى الوعاء. أضيفي الفاصوليا المصفاة وأوراق الغار وما يكفي من الماء لتغطية حوالي 5 سم.
- 4
شواء بطيء
يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة مغطاة جزئيًا لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف حتى تصبح الفاصوليا طرية تمامًا ويصبح المرق سميكًا وغنيًا داكنًا. يُحرَّك المزيج من حين لآخر ويُضاف الماء الساخن إذا أصبح الحساء جافًا جدًا. تذوق وضبط الملح.
يصبح فيجوادا جاهزًا عندما تتفكك بعض حبات الفاصوليا عند الضغط عليها - فهذا النشا الطبيعي يزيد من كثافة المرق بشكل جميل.
- 5
خدمة انتشار كامل
قم بإزالة العظام الكبيرة إذا رغبت في ذلك وقم بتقسيم قطع اللحم الأكبر حجمًا إلى الحساء. يُقدم الطبق في أوعية عميقة إلى جانب الأرز الأبيض، والفاروفا، والكرنب المقلي، وشرائح البرتقال الطازجة. البرتقال ليس مجرد مقبلات - فهو يقلل من ثراء الحساء ويساعد على الهضم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد نقع الفاصوليا طوال الليل أمرًا ضروريًا - فالفاصوليا غير المنقوعة يمكن أن تستغرق أكثر من 4 ساعات ويعاني الملمس.
- →
أضف قشر البرتقال الكامل إلى الوعاء أثناء الطهي للحصول على سطوع إضافي ولتقليل المركبات المسببة للغاز.
- →
فاروفا عبارة عن دقيق الكسافا المحمص المطبوخ مع الزبدة والبصل - يعتبر الملمس المقرمش والجوزي ضروريًا للتجربة.
- →
يعتبر Feijoada طبقًا تقليديًا يوم السبت ويتم تحسينه بشكل كبير في اليوم التالي.
الاختلافات
- •
فيجوادا النباتية: استبدل جميع اللحوم بالفلفل الحلو المدخن، وأعشاب كومبو البحرية (للأومامي)، والفطر الإضافي.
- •
فيجوادا طنجرة الضغط: استخدم طنجرة الضغط لتقليل وقت طهي الفاصوليا إلى 40 دقيقة عند الضغط العالي.
- •
فيجوادا كاريوكا: يستخدم أسلوب ريو دي جانيرو المزيد من اللحوم المجففة (كارني سيكا) للحصول على نكهة أكثر ملوحة وأكثر كثافة.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام - يتحسن الفيجوادا كل يوم مع امتزاج النكهات. تجميد في أجزاء لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد التسخين بلطف باستخدام القليل من الماء على نار خفيفة، مع التحريك بشكل متكرر لمنع الحساء السميك من الالتصاق.
التاريخ والأصل
أصول Feijoada محل نزاع ولكن يتم مناقشتها بحماس في البرازيل. تقول الرواية الشعبية أنه تم إنشاؤها من قبل الأفارقة المستعبدين في مزارع السكر الاستعمارية باستخدام فضلات لحم الخنزير المهملة والفاصوليا السوداء المزروعة محليًا. يشير مؤرخو الطعام إلى أن المهاجرين البرتغاليين جلبوا أيضًا تقليدًا لطهي الفول ولحم الخنزير (توجد أطباق مماثلة في البرتغال والرأس الأخضر). ومهما كان أصله الدقيق، فقد أصبح الفيجوادا الطبق الوطني للبرازيل بحلول القرن التاسع عشر، وهو رمز طهي موحد يتجاوز المنطقة والطبقة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الفاصوليا السوداء المعلبة لتوفير الوقت؟
نعم، ويقلل وقت الطهي بشكل كبير إلى حوالي 45 دقيقة. استخدمي ثلاث علب سعة 400 جرام من الفاصوليا السوداء، مصفاة ومشطفة. المقايضة هي مرق أرق قليلاً وعمق أقل في النكهة، حيث أن الفاصوليا المجففة تطلق النشويات التي تزيد من كثافة الحساء بشكل طبيعي. للتعويض، اهرسي ربع كوب من الفاصوليا المطبوخة على جدار الوعاء وحركيها مرة أخرى.
لماذا يتم تقديم شرائح البرتقال مع الفجوادا؟
تخدم شرائح البرتقال غرضًا عمليًا وطهيًا. تساعد الحموضة وفيتامين C الموجودان في البرتقال على امتصاص الحديد من الفاصوليا السوداء، وهو تقليد غذائي يسبق الفهم الحديث للتوافر الحيوي للحديد. من ناحية النكهة، تخترق الحمضيات المشرقة الثراء الشديد لحساء لحم الخنزير والفاصوليا، وتنظف الحنك بين القضمات. إنه جزء أساسي من تجربة feijoada الكاملة.
ما هو الفاروفا وهل يمكنني صنعه في المنزل؟
فاروفا هو دقيق الكسافا المحمص (المنيهوت) المطبوخ مع الزبدة والثوم والبصل حتى يصبح ذهبي اللون وجوزي. لتحضيره: ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة، واطهي نصف حبة بصل مقطعة وفصين من الثوم حتى يصبح لونهما ذهبياً، ثم أضيفي 200 جرام من دقيق الكسافا وحركيه باستمرار على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق حتى يتم تحميصه بالتساوي. الموسم مع الملح. إنه يضيف تباينًا مقرمشًا ولذيذًا مع الفاصوليا الناعمة واللحوم.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (520g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات برازيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة