ماء تينيتو
يخنة الفاصوليا الحمراء البولينيزية الفرنسية ولحم الخنزير مع الأرز، وهو طبق مريح يومي محبوب.
حول هذه الوصفة
ماء تينيتو، حرفيًا "الطعام الصيني"، هو لحم خنزير تاهيتي وحساء الفاصوليا الحمراء الذي أصبح أحد أشهر الوجبات المطبوخة في المنزل في بولينيزيا الفرنسية. صلصة الصويا والزنجبيل والتوابل الخمسة تمنحها عمقًا متأثرًا بالآسيوية.
المكونات
يخدم 4
- 500 غكتف لحم الخنزير(مكعبة)
- 400 غالفاصوليا الحمراء المعلبة(استنزفت)
- 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا(خفيفة أو لجميع الأغراض؛ ليس الصويا الداكن)
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخمس بهارات(مفتوح طازجًا للحصول على أفضل نكهة)
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة كبيرةالماء(finely grated)
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد(for browning)
- 250 ملالماء أو مخزون لحم الخنزير
- 1 ملعقة صغيرةسكر(يوازن الصويا)
التعليمات
- 1
لحم الخنزير البني
يُحمّى الزيت في قدر على نار متوسطة إلى عالية، وتُضاف مكعبات لحم الخنزير إلى اللون البني من جميع الجوانب.
قاوم الرغبة في تحريك لحم الخنزير أثناء تحميره. تتشكل القشرة فقط عندما يتلامس اللحم بشكل مستمر مع سطح المقلاة الساخنة.
- 2
أضف العطريات
أضيفي الثوم والبهارات الخمس، وقلبي لمدة دقيقة واحدة.
- 3
ينضج
أضف صلصة الصويا والماء والفاصوليا. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج لحم الخنزير.
تسمى القطع البنية الملتصقة بالوعاء بالفوند وتحتوي على مركبات ميلارد المركزة. لا تتخلص منها أبدًا، بل قم بتحللها جيدًا.
- 4
خدمة
تذوق وضبط التوابل. يقدم فوق الأرز الأبيض المطهو على البخار.
- 5
التحقق من الحنان وتقليل
بعد 35 دقيقة، ارفعي الغطاء واختبري لحم الخنزير بالشوكة - يجب أن يخرج بالكامل دون أي مقاومة. إذا كان لا يزال متماسكًا، قم بتغطيته وطهيه لمدة 10 دقائق أخرى. قم بإزالة الغطاء، وزيادة الحرارة إلى متوسطة، واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق لتقليل الصلصة إلى قوام سميك ولامع يغطي الجزء الخلفي من الملعقة.
- 6
التتبيل النهائي ويقدم
تذوق الصلصة واضبطها: أضف القليل من صلصة الصويا للعمق، أو بضع قطرات من خل نبيذ الأرز للسطوع، أو قليل من الفلفل الأبيض للدفء. اغرف كمية كبيرة من أرز الياسمين المطهو على البخار، مما يضمن حصول كل وعاء على حصة متساوية من لحم الخنزير والفاصوليا والصلصة. يتم تقديمه تقليديًا ببساطة، مع طبق جانبي من سلطة باك تشوي أو سلطة الخيار المطهوة على البخار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن الطباخ البطيء على نار هادئة لمدة 6 ساعات ينتج لحم خنزير أكثر طراوة.
- →
أضف القليل من خل نبيذ الأرز لإضفاء البهجة على الحساء.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استبدل الفاصوليا الحمراء بالبازلاء ذات العين السوداء.
- •
أضف الجزر المقطع للحلاوة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
وصل المهاجرون الصينيون إلى بولينيزيا الفرنسية في القرن التاسع عشر وشكلوا المطبخ المحلي بشكل عميق. ماء تينيتو هو النتيجة اللذيذة لهذا التبادل الثقافي.
الأسئلة المتداولة
ماذا يعني ماء تينيتو؟
ويعني "الطعام الصيني" باللغة التاهيتية، مما يعكس أصوله المتأثرة بالصين.
هل يمكنني استخدام الفاصوليا المجففة؟
نعم - ينقع طوال الليل ويطهى قبل إضافته إلى الحساء.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لماذا يكون طعم الصلصة مسطحًا أو أحادي البعد؟
دائمًا تقريبًا لأن خطوة التحمير كانت سريعة أو غير مكتملة. قشرة الماهوجني الموجودة على لحم الخنزير والفوند البني الموجود في قاع الإناء هي مصدر 70٪ من النكهة. إذا لم تحصل على لون جيد في الخطوة 1، فستكون الصلصة شاحبة ومسطحة بغض النظر عن طريقة تتبيلها لاحقًا. عندما تكون في شك، البني لفترة أطول وعلى دفعات أصغر.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات French-polynesian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة