فيجوادا كاملة
الطبق الوطني البرازيلي المحبوب - يخنة الفاصوليا السوداء الغنية المطهية ببطء والمحشوة بأضلاع لحم الخنزير والنقانق المدخنة واللحوم المعالجة، ويقدم مع الأرز والفاروفا وشرائح البرتقال.
حول هذه الوصفة
فيجوادا هو روح الطبخ البرازيلي، وهو عبارة عن يخنة مُرضية للغاية في وعاء واحد تجمع العائلات معًا كل يوم سبت في جميع أنحاء البلاد. الطبق له جذور أفريقية، قدمه العبيد الذين ابتكروه من المخلفات والقطع الرخيصة التي تخلص منها ملاك الأراضي الاستعمارية. تطورت على مر الأجيال لتصبح وجبة احتفالية، حيث أضافت كل منطقة في البرازيل لمسة خاصة بها. يتم تقديم فيجوادا كاملة حقيقية مع الأرز الأبيض الرقيق، والكسافا المحمص فاروفا، والكرنب الأخضر المقلي، وشرائح البرتقال الطازجة وكوب صغير من الكاتشاكا - وهو مزيج يوازن بشكل مثالي بين ثراء الحساء.
المكونات
يخدم 8
- 500 غالفاصوليا السوداء المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
- 400 غأضلاع لحم الخنزير الاحتياطية(مقطعة إلى أضلاع فردية)
- 300 غنقانق linguiça مدخنة(مقطعة إلى جولات)
- 200 غكارني سيكا (لحم البقر المملح المجفف)(منقوع طوال الليل، مقطع إلى مكعبات)
- 300 غلحم الخنزير المقدد المدخن(قطع إلى لاردونز)
- 2 كبيربصل(مكعبات ناعما)
- 6الثوم(مفروم)
- 3زيت نباتي
- 3 ملعقة كبيرةأوراق الغار
- 2فلفل أسود(مقطعة للتقديم)
- 400 غالبرتقال(نصفين للتقديم)
- 200 غcollard greens(تمزيقه للخدمة)
- 200 غفاروفا (دقيق الكسافا المحمص)(to serve)
التعليمات
- 1
تحضير اللحوم
صفي الفاصوليا السوداء المنقوعة والكارني سيكا بشكل منفصل. اغسلي الكارني سيكا جيدًا، ثم قطعيه إلى مكعبات بحجم 3 سم. يُحمر لحم الخنزير المقدد في قدر كبير ثقيل القاعدة أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح ذهبي اللون. نخرجها ونتركها جانباً، ونترك الدهن في القدر.
- 2
احرق أضلاع لحم الخنزير
في نفس الوعاء، قومي بتحمير ضلوع لحم الخنزير على دفعات حتى تحمر من جميع الجوانب، لمدة 3 دقائق لكل جانب. إزالة وتوضع جانبا. تُضاف شرائح اللينغويسا وتُطهى لمدة دقيقتين حتى يتغير لونها قليلاً. إزالة وتوضع جانبا.
- 3
بناء القاعدة
أضيفي الزيت إلى القدر واقلي البصل على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.
- 4
يُمزج ويُطهى على نار خفيفة
أعد جميع اللحوم إلى الوعاء مع الفاصوليا السوداء المصفاة، والكارني سيكا، وأوراق الغار، والفلفل الأسود. غطيها بالماء البارد بحوالي 5 سم. يُغلى المزيج ويُنزع أي رغوة ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة. يُطهى بدون غطاء لمدة 2-2.5 ساعة، ويُضاف الماء حسب الحاجة لإبقاء الفاصوليا مغمورة بالمياه.
إذا كنت تستخدم طنجرة الضغط، قم بالطهي تحت الضغط لمدة 45 دقيقة لتقليل وقت الطهي بشكل كبير.
- 5
تحقق من الاتساق
يصبح الحساء جاهزًا عندما تصبح الفاصوليا طرية تمامًا ويصبح السائل سميكًا ولامعًا ومخمليًا. إزالة أوراق الغار. تذوق واضبط الملح، فاللحوم المعالجة تحتوي على الكثير من الملوحة، لذا أضفها بعناية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
انقعي الفاصوليا السوداء المجففة والكارني سيكا في أوعية منفصلة من الماء البارد طوال الليل لتقليل وقت الطهي وتقليل الملح.
- →
إن سقوط ورقة الغار في ماء الطهي أثناء نقع الفاصوليا يمنع انتفاخ البطن، وهي خدعة مطبخ برازيلية قديمة.
- →
يكون مذاق فيجوادا أفضل في اليوم التالي بمجرد امتزاج النكهات بين عشية وضحاها.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
اصنع نسخة نباتية باستخدام الفلفل الحلو المدخن والدخان السائل وفطر بورتوبيللو والخضروات الإضافية بدلاً من اللحوم.
- •
في ريو دي جانيرو، يُصنع الفاروفا بالزبدة والبصل. في باهيا غالبًا ما يشتمل على زيت النخيل والروبيان المجفف.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بالتخزين في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يتجمد الحساء بشكل ممتاز لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينه بلطف مع رشة من الماء.
التاريخ والأصل
أصول Feijoada محل نقاش حاد. القصة الشائعة التي تقول إن الأفارقة المستعبدين تم صنعه من فضلات لحم الخنزير المهملة راسخة في الفولكلور، على الرغم من أن بعض مؤرخي الطعام يجادلون بأن الطبق له سوابق أوروبية في الكوزيدو البرتغالي. ومهما كانت أصوله، فقد أصبح الفيجوادا رمزًا للهوية الوطنية البرازيلية في القرن التاسع عشر، وهو الآن الطبق الوطني غير الرسمي للبلاد.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الفاصوليا السوداء المعلبة؟
نعم، على الرغم من أن الحساء سيكون أقل عمقًا في النكهة. استخدمي علب 3 × 400 جرام، مصفاة. تقليل وقت الطهي إلى حوالي 45 دقيقة.
ما الذي يمكنني استبداله بالكارني سيكا؟
أقرب البدائل هي لحم صدر البقر المحفوظ (المسلوق لفترة وجيزة لتقليل الملوحة) أو سمك القد. إذا لزم الأمر، استخدم لحم الصدر المدخن.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات برازيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة