فاجيولي كون لو كوتيش
فاصوليا سان مارينيز المطبوخة ببطء مع قشرة لحم الخنزير الطرية في صلصة الطماطم الغنية.
حول هذه الوصفة
Fagioli con le Cotiche هي تحفة cucina povera في سان مارينو ووسط إيطاليا - فاصوليا البورلوتي المتواضعة وقشرة لحم الخنزير تُطهى على نار خفيفة لساعات في صلصة الطماطم بالثوم حتى تذوب القشرة في الفاصوليا وتصبح الصلصة سميكة وغير ضارة. إنه طعام الفلاحين الذي يرتقي بالصبر.
المكونات
يخدم 4
- 400 غ- حبوب البورلوتي المجففة المنقوعة طوال الليل
- 250 غقشر لحم الخنزير (كوتيش)، مقطعة إلى شرائح
- 400 غالطماطم المطحونة المعلبة
- 3 فصوصثوم، مقطع إلى شرائح
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 sprigإكليل الجبل الطازج
التعليمات
- 1
تبييض القشرة
قم بغلي شرائح قشر لحم الخنزير في ماء غير مملح لمدة 20 دقيقة لإزالة الدهون الزائدة. استنزاف وشطف.
- 2
اطبخ الفاصوليا
تُصفى الفاصوليا المنقوعة وتُترك على نار خفيفة في الماء العذب لمدة 45 دقيقة حتى تقترب من النضج. حجز سائل الطبخ.
- 3
اصنعي الصلصة
في وعاء كبير، اقلي الثوم وإكليل الجبل بلطف في زيت الزيتون. تضاف الطماطم المسحوقة وتطهى لمدة 10 دقائق.
- 4
الجمع والطهي ببطء
أضف الفاصوليا وقشرة لحم الخنزير وما يكفي من سائل طهي الفاصوليا لتغطيتها بسخاء. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 50-60 دقيقة حتى تصبح القشرة طرية جدًا وتصبح الصلصة سميكة.
- 5
خدمة
إزالة إكليل الجبل. يُرش زيت الزيتون ويُقدم في أطباق عميقة مع الخبز المحمص.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اطلب من الجزار أن يقوم بإعداد الكوتشي - غالبًا ما يتم التخلص من القشرة وتكون متاحة بسعر رخيص.
- →
يجب أن يكون الطبق حساءًا جدًا. أضف المزيد من الماء أثناء الطهي إذا أصبح سميكًا بسرعة كبيرة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف الكرفس والجزر لقاعدة السوفريتو.
- •
استبدل قشر لحم الخنزير بالبانسيتا المدخنة للحصول على نسخة أسرع.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يتجمد جيدًا لمدة 3 أشهر.
التاريخ والأصل
طبق ولد من الضرورة في جميع أنحاء تلال الأبنين، كان فاجيولي كون لو كوتيش عنصرًا أساسيًا في فصول الشتاء في سان مارينيز لعدة قرون.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الفول المعلب؟
نعم - قم بتقليل وقت طهي الفاصوليا الأولي ووقت الطهي الإجمالي بحوالي 30 دقيقة.
هل قشرة لحم الخنزير هي نفس الطقطقة؟
قشر لحم الخنزير الخام - وليس طقطقة مقلية. اسأل جزارًا إيطاليًا أو سوبر ماركت كبير.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات San-marinese
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة