لوكرو أرجنتينو
الحساء الشتوي الأرجنتيني المكون من الذرة البيضاء والفاصوليا ولحم الخنزير والزبدة المتبلة - طبق مريح وطني.
حول هذه الوصفة
لوكرو هو الطبق الشتوي الأرجنتيني المثالي، ويتم تناوله تقليديًا في الأعياد الوطنية مثل 25 مايو (يوم الثورة). يخنة مطبوخة ببطء من الذرة البيضاء المجففة، وفاصوليا الكانيليني، والقرع، وقطع لحم الخنزير المختلفة، ويتم تقديمها مع رذاذ من الزيت الأحمر المتبل (جراسيتا كولورادا) المصنوع من دهن كوريزو، والفلفل الحلو، والفلفل الحار. إنه دافئ للغاية ومرضي للغاية.
المكونات
يخدم 8
- 400 غالذرة البيضاء المجففة (مايز بلانكو)(غارقة بين عشية وضحاها)
- 200 غحبوب الكانيليني المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
- 400 غأضلاع لحم الخنزير أو البطن(مقطعة إلى قطع)
- 300 غكوريزو كريولو(شرائح)
- 200 غقرع الجوز(مكعبة)
- 2بصل(مكعبات)
- 1الفلفل الحلو الحلو(diced)
- 2كمون(minced)
- 2 ملعقة صغيرةالماء أو المخزون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 لتراتماء
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملعقة كبيرةزيت
- 2بصل ربيعي(لجراسيتا (صلصة))
- 1 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار(for grasita)
التعليمات
- 1
ابدأ الحساء
استنزاف الذرة والفاصوليا المنقوعة. ضعها في وعاء كبير مع الماء/المرق ولحم الخنزير. يُغلى المزيج ويُقشر ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين.
- 2
أضف الخضار والكوريزو
أضيفي القرع، البصل، الكوريزو، البابريكا والكمون. استمر في الغليان لمدة ساعة إضافية حتى يصبح كل شيء طريًا ويصبح الحساء سميكًا.
- 3
اصنعي الزيت المتبل
في مقلاة صغيرة، قم بقلي شريحة من الكوريزو حتى يذوب الدهن. أضف 1 ملعقة صغيرة من البابريكا وقليل من رقائق الفلفل الحار. يصفى ويرش فوق كل حصة.
يتطلب لوكرو الصبر - 2-3 ساعات من الغليان هو ما يكسر النشا ويخلق قوامًا كريميًا سميكًا مميزًا.
- 4
خدمة
مغرفة في أوعية عميقة. يُضاف الزيت المتبل ويُقدم مع الخبز المقرمش.
- 5
اصنع جراسيتا كولورادا
في مقلاة صغيرة، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت، وأضيفي 1 ملعقة صغيرة من البابريكا ورقائق الفلفل الحار وشرائح البصل الأخضر. اطهي لمدة دقيقتين - يجب أن يصدر صوت أزيز ويتحول إلى اللون الأحمر. هذا هو زيت التشطيب.
- 6
Serve
مغرفة لوكرو سميكة في أوعية عميقة. ملعقة كبيرة من غراسيتا كولورادا فوق كل وعاء.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يصبح الحساء سميكًا إلى حد كبير عندما يستقر، أضف الماء عند إعادة التسخين.
- →
من الضروري نقع الذرة طوال الليل؛ قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 3 ساعات حتى يصبح طريًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
لوكرو نباتي مع البطاطا الحلوة، اليقطين، والفاصوليا الإضافية.
- •
استخدمي الفلفل الحلو المدخن للحصول على نكهة أعمق.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. تتحسن النكهة بشكل ملحوظ في اليوم التالي.
التاريخ والأصل
يرتبط لوكرو أرجنتينو بتقاليد الشواء الأرجنتينية حيث تتحدث النار والملح واللحوم الجيدة عن نفسها. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لماذا لم تظهر أعمالي كما توقعت؟
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ارجنتيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة