الحساء الشتوي الأرجنتيني المكون من الذرة البيضاء والفاصوليا ولحم الخنزير والزبدة المتبلة - طبق مريح وطني.
لوكرو هو الطبق الشتوي الأرجنتيني المثالي، ويتم تناوله تقليديًا في الأعياد الوطنية مثل 25 مايو (يوم الثورة). يخنة مطبوخة ببطء من الذرة البيضاء المجففة، وفاصوليا الكانيليني، والقرع، وقطع لحم الخنزير المختلفة، ويتم تقديمها مع رذاذ من الزيت الأحمر المتبل (جراسيتا كولورادا) المصنوع من دهن كوريزو، والفلفل الحلو، والفلفل الحار. إنه دافئ للغاية ومرضي للغاية.
يخدم 8
استنزاف الذرة والفاصوليا المنقوعة. ضعها في وعاء كبير مع الماء/المرق ولحم الخنزير. يُغلى المزيج ويُقشر ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين.
أضيفي القرع، البصل، الكوريزو، البابريكا والكمون. استمر في الغليان لمدة ساعة إضافية حتى يصبح كل شيء طريًا ويصبح الحساء سميكًا.
في مقلاة صغيرة، قم بقلي شريحة من الكوريزو حتى يذوب الدهن. أضف 1 ملعقة صغيرة من البابريكا وقليل من رقائق الفلفل الحار. يصفى ويرش فوق كل حصة.
يتطلب لوكرو الصبر - 2-3 ساعات من الغليان هو ما يكسر النشا ويخلق قوامًا كريميًا سميكًا مميزًا.
مغرفة في أوعية عميقة. يُضاف الزيت المتبل ويُقدم مع الخبز المقرمش.
في مقلاة صغيرة، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت، وأضيفي 1 ملعقة صغيرة من البابريكا ورقائق الفلفل الحار وشرائح البصل الأخضر. اطهي لمدة دقيقتين - يجب أن يصدر صوت أزيز ويتحول إلى اللون الأحمر. هذا هو زيت التشطيب.
مغرفة لوكرو سميكة في أوعية عميقة. ملعقة كبيرة من غراسيتا كولورادا فوق كل وعاء.
يصبح الحساء سميكًا إلى حد كبير عندما يستقر، أضف الماء عند إعادة التسخين.
من الضروري نقع الذرة طوال الليل؛ قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 3 ساعات حتى يصبح طريًا.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
لوكرو نباتي مع البطاطا الحلوة، اليقطين، والفاصوليا الإضافية.
استخدمي الفلفل الحلو المدخن للحصول على نكهة أعمق.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. تتحسن النكهة بشكل ملحوظ في اليوم التالي.
يرتبط لوكرو أرجنتينو بتقاليد الشواء الأرجنتينية حيث تتحدث النار والملح واللحوم الجيدة عن نفسها. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
