إمبانادا لحم البقر على طريقة ميندوزا - معجنات قشارية مخبوزة أو مقلية مليئة باللحم البقري المقطع يدويًا والبصل والبيض المسلوق والزيتون الأخضر وقليل من الكمون، تقدم مع كوب من مالبيك.
إمباناداس ميندوسينا هي إمبانادا الإقليمية الشهيرة في ميندوزا، قلب دولة مالبيك الأرجنتينية عند سفح جبال الأنديز. إنهم يميزون أنفسهم عن سالتينيا في الشمال أو توكوماناس في المقاطعات الوسطى من خلال استخدامهم السخي للكمون، ولحم البقر المقطوع يدويًا (غير المطحون)، وإضافة البيض المسلوق المفروم جيدًا، والزيتون الأخضر وأحيانًا زبيب واحد، والتوقيع المكون من ثلاثة عشر طية (تجعيد زخرفي) على طول الحافة. يتم إثراء العجين بدهون اللحم البقري (grasa de pella) للحصول على قشور مثالية، ويتم طهي الحشوة في اليوم السابق حتى تمتزج النكهات ويتم إعادة امتصاص عصائر اللحوم (لمنع قيعان مشبعة)، ويتم خبز إمباناداس في فرن طيني (هورنو دي بارو) للحصول على قشرة ذهبية مقرمشة. في أسادو، إمباناداس هي الطبق الأول قبل اللحم - يتم إخراجه ساخنًا من الفرن ليؤكل بالأصابع، مغسول بالنبيذ الأحمر. تكشف اللقمة عن نكهات متعددة الطبقات: لحم البقر اللذيذ المغطى بالبصل، ورائحة الزيتون المشرقة، وثراء صفار البيض، ودفء الكمون الذي لا لبس فيه. إنها مصنوعة في المنزل ومجمدة نيئة، ويمكن إعادة تسخينها من المجمدة في الفرن وتظل واحدة من أكثر الاستثمارات مكافأة في مشروع المطبخ بعد ظهر يوم الأحد.
يخدم 6
في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والملح. يُسكب دهن اللحم البقري المذاب ويُفرك بأطراف الأصابع حتى يشبه الخليط الفتات الخشن. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، واخلطي حتى تتشكل عجينة ناعمة - قد تحتاجين إلى 20 مل أكثر أو أقل. اعجنيها لمدة 5 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح ناعمة. لفها بالبلاستيك واتركها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
تعتبر دهون اللحم البقري (grasa de pella) ضرورية لمعجنات ميندوزا الأصلية الرقيقة. شحم الخنزير هو البديل التالي الأفضل. الزبدة تعطي الملمس الخاطئ.
سخني دهن اللحم البقري أو زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضيفي البصل، البصل الأخضر والفلفل الأحمر. اطهيها بلطف لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح طرية وشفافة - هذه هي القاعدة البطيئة للحشوة.
رفع الحرارة إلى متوسطة عالية. يُضاف اللحم البقري المفروم جيدًا، والفلفل الحلو، والكمون، وآجي موليدو، والملح. يُطهى لمدة 8-10 دقائق مع التحريك بشكل متكرر حتى ينضج اللحم تمامًا ولكن لا يزال طريًا. تذوق واضبط - يجب أن تكون الحشوة عطرية ومتبلة جيدًا ورطبة قليلاً (سوف تتماسك عندما تبرد).
نوزع الحشوة على صينية واسعة حتى تبرد سريعاً. قم بتبريده لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. تعتبر هذه الراحة أمرًا بالغ الأهمية: يتم إعادة امتصاص العصائر في اللحم، مما يمنع تشبع قاع الإمبانادا، وتختلط النكهات.
نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى سمك 3 مم. قطعيها إلى دوائر بحجم 12 سم باستخدام وعاء أو قطاعة إمبانادا. يجب أن تحصل على حوالي 24 قرصًا. كومة مع الرق بينهما لمنع الالتصاق.
ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة الباردة في وسط كل قرص. قمة مع قليل من البيض المسلوق المفروم وزيتونة واحدة. قم بتنظيف الحواف بخفة بالماء. اطويها على شكل نصف قمر واضغط لإغلاقها. اصنع القذف: اضغط على الحافة ولفها في طيات صغيرة على طول المنحنى - تقليديًا 13 طية. هذه ليست مجرد ديكور. فهو يصنع ختمًا محكمًا.
الخبز: سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). ضعي فطائر الإمباناداس على صواني مبطنة بورق البرشمان، وادهن سطحها بصفار البيض، واخبزيها لمدة 18-22 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتتقرح. القلي: سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية واقلي الفطائر على دفعات لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. استنزاف على المناشف الورقية.
يُقدم ساخنًا أو دافئًا، على لوح خشبي، مع كوب من مالبيك أو بوناردا. تناول الطعام باليدين. يمكن وضع وعاء صغير من تشيميتشوري أو صلصة كريولا مع صلصة الطماطم والفلفل، ولكن في ميندوزا عادة ما يتم تناولها بشكل عادي.
لحم البقر المقطوع يدوياً غير قابل للتفاوض. لحم البقر المفروم يجعل الحشوة فطيرة. مكعبات مقطوعة يدويًا مقاس 5 مم تعطي ملمسًا مناسبًا للفم.
قم دائمًا بتبريد الحشوة طوال الليل قبل ملئها. هذا هو العامل الأكبر في إمباناداس العظيمة.
اصنعي كمية كبيرة وجمديها نيئة على صواني ثم ضعيها في كيس. تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة - دون الحاجة إلى ذوبان الجليد.
إن الثنيات المكونة من 13 ثنية تقليدية وتشير إلى "أسلوب ميندوزا" - ولكن أي تجعيد ضيق سيفي بالغرض بالنسبة للطهاة المنزليين. تعمل الحافة المضغوطة بالشوكة.
سالتينياس (على طريقة سالتا) - أحلى وأكثر توابلًا مع مكعبات البطاطس؛ ملء العصير.
توكوماناس - يستخدم ماتامبر (الجناح) ويد الكمون الأقوى.
Empanadas de queso y cebolla - حشوة البصل وثلاثة أنواع من الجبن، وهي الخيار النباتي الكلاسيكي.
النسخة الحارة - أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا إلى قاعدة البصل؛ يضاعف ají molido في النهاية.
تُحفظ فطائر الإمباناداس المطبوخة في الثلاجة لمدة 3 أيام؛ يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق (لا تستخدم الميكروويف أبدًا - فالمعجنات تصبح مشبعة). قم بتجميدها نيئة أو مطبوخة لمدة تصل إلى 3 أشهر. اخبز فطائر إمباناداس الخام المجمدة مباشرة من الفريزر.
وصلت إمباناداس إلى الأمريكتين مع المستعمرين الإسبان في القرن السادس عشر ولكنها تطورت بشكل واضح في كل مقاطعة أرجنتينية. تطور أسلوب ميندوزا في القرن التاسع عشر عندما استقر المهاجرون الإيطاليون والإسبان في بلد النبيذ، ويعكس استخدام دهن اللحم البقري في العجين ثراء الماشية الأرجنتينية. يُقال إن الطعنة المكونة من 13 ثنية تمثل الرسل، على الرغم من أنها على الأرجح تقليد إقليمي لصناعة المعجنات.
نعم - تتوفر أقراص Goya أو La Saltena المجمدة (خاصة "tapas para empanadas para horno") على نطاق واسع في محلات البقالة اللاتينية ويستخدمها الطهاة الأرجنتينيون كثيرًا في الخبز اليومي.
المخبوزات تقليدية في ميندوزا وسالتا. المقلية أكثر شيوعًا في توكومان. كلاهما ممتاز. المخبوزات أكثر صحة وأسهل لكمية كبيرة.
إما أن تكون الحشوة ساخنة جدًا عند الملء (تنكمش عندما تبرد)، أو أن الختم ليس محكمًا. قم دائمًا بتبريد الحشوة طوال الليل وإغلاق الحواف بإحكام بالماء.
نعم ولكن الملمس مختلف - عجينة الزبدة تشبه إلى حد كبير معجنات الكيش، وعجينة لحم البقر هي الإمباندا المناسبة. جرب كلاهما وقرر.
لكل وجبة (110g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
