بوريك سا ميسوم (بوريك اللحم البوسني)

حول هذه الوصفة

في البوسنة والهرسك، فقط النسخة المملوءة باللحوم تسمى بوريك - أي شيء آخر (الجبن والسبانخ والبطاطس) هو بيتا. العجينة، التي تسمى جوفكا، تمد بسمك الورق باليد على مفرش طاولة مرشوش بالدقيق حتى تتمكن من قراءتها تقريبًا، ثم تُدهن بالزبدة المذابة أو دهن ذيل الغنم (لوج)، وتُدهن باللحم البقري المفروم الخام المتبل ببساطة بالملح والفلفل والبصل والفلفل الحلو، وتُلف على شكل ثعبان طويل، وتُلف في شكل حلزوني في مقلاة مستديرة. يتم خبزه في فرن يعمل بالحطب (أو فرن منزلي ساخن)، ويظهر باللون البرونزي والمتشقق، واللحم مطهو على البخار داخل عصائره الخاصة. ويتناوله البوسنيون على الإفطار مع الكاجماك وكوب من الزبادي الحامض، أو كقطعة مركزية في التجمعات الليلية بعد حفل الزفاف. معيار سراييفو عبارة عن فطيرة ثقيلة أحادية الحلزون مقطعة إلى أسافين. يفضل أسلوب توزلا ملفات أرق وأكثر مرونة.

المكونات

يخدم 6

• 500 gدقيق الخبز، بالإضافة إلى المزيد للغبار
• 1 tspملح ناعم
• 300 mlماء فاتر
• 2 tbspزيت محايد، بالإضافة إلى المزيد للراحة
• 500 gلحم بقري مفروم (15% دهون)، أو خليط لحم الضأن
• 1 largeبصلة صفراء مفرومة ناعماً جداً
• 1 tspالفلفل الحلو الحلو
• 1 tspملح ناعم للحشوة
• 0.5 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 100 gزبدة غير مملحة، مذابة (أو زبدة مصفاة)
• 100 mlالمياه المعدنية الغازية، للرش
• كاجمك أو كريمة حامضة سميكة للتقديم
• شرب الزبادي العادي، للتقديم

التعليمات

1. 1

   اصنع عجينة الجوفكا

   اخلطي الدقيق والملح. أضف الماء و 1 ملعقة كبيرة زيت. اعجن لمدة 12 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة للغاية - يجب أن ترجع إلى الخلف بقوة. قسميها إلى كرتين، غطيها بالزيت المتبقي، غطيها واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 60 دقيقة.

2. 2

   تحضير الحشوة

   يُمزج اللحم البقري المفروم النيئ مع البصل المفروم والبابريكا والملح والفلفل. مزيج لفترة وجيزة. لا تفرط في العمل. احتفظ بالبرد لحين الحاجة إليه.

3. 3

   مد العجينة

   قم بتغطية طاولة كبيرة بملاءة قطنية نظيفة. الدقيق بسخاء. ضع كرة واحدة من العجين في المنتصف. افرديها إلى أقصى حد ممكن باستخدام دبوس، ثم ضعيها على مفاصلك ومدديها برفق للخارج، مع المشي حول الطاولة، حتى تصبح العجينة رقيقة كالورق (يجب أن ترى قطعة القماش من خلالها). تقليم الحواف السميكة.

4. 4

   الزبدة والحشوة

   دهن الطبقة الممدودة بالكامل بالزبدة المذابة. وزعي نصف كمية اللحم بحبل رفيع على طول حافة واحدة طويلة، على بعد 5 سم من الحافة. رش العجينة قليلًا بالمياه المعدنية - وهذا يخلق جيوبًا بخارية ومقرمشة.

5. 5

   لفة الثعبان

   باستخدام قطعة القماش، ارفعي العجينة ولفيها بعيدًا عنك في أنبوب طويل محكم يحيط باللحم. ربت بلطف حتى يبقى مضغوطًا. دهنها مرة أخرى بالزبدة.

6. 6

   لف في المقلاة

   دهن صينية خبز مستديرة مقاس 28 سم بالقليل من الزيت. ارفع أحد طرفي الثعبان ولفه في شكل حلزوني ضيق بدءًا من المركز إلى الخارج. كرر ذلك مع كرة العجين الثانية، مع ضم الثعبان بسلاسة لملء المقلاة.

7. 7

   اخبز

   دهن الملف بشكل كثيف بالزبدة المذابة المتبقية. اخبزيها في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة، ثم اخفضيها إلى 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى يصبح لون الماهوجني عميقًا ومتشققًا. يجب أن تصدر العصائر أزيزًا مسموعًا.

8. 8

   الراحة والقطع

   اتركيه لمدة 10 دقائق - يستمر اللحم في الطهي وتستقر العصائر. قطع إلى أسافين بسكين مسنن.

9. 9

   خدمة النمط البوسني

   يُقدم ساخنًا مع ملعقة كبيرة من الكاجماك المذاب في الأعلى وكوب طويل من الزبادي البارد على الجانب.

الاختلافات

• •

  Krompiruša - نفس العجينة المحشوة بالبطاطا والبصل والفلفل بدلاً من اللحم.

• •

  أضف ملعقتين كبيرتين من الكراث المفروم جيدًا إلى اللحم على طريقة موستار.

• •

  دهنها بالكريمة الحامضة خلال الدقائق الخمس الأخيرة من الخبز للحصول على قشرة أكثر لمعانًا.

تخزين

أفضل يوم خبز. قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ إحياء عند 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق. يتجمد جيدًا دون خبز - اخبزيه من المجمد، مع إضافة 15 دقيقة.

الأسئلة المتداولة