بوريك سا ميسوم (بوريك اللحم البوسني)
لفائف الفيلو البوسنية الملفوفة يدوياً والمحشوة باللحم البقري المفروم المتبل - مقرمشة بشكل مذهل من الخارج، وعصير من الداخل.
حول هذه الوصفة
في البوسنة والهرسك، فقط النسخة المملوءة باللحوم تسمى بوريك - أي شيء آخر (الجبن والسبانخ والبطاطس) هو بيتا. العجينة، التي تسمى جوفكا، تمد بسمك الورق باليد على مفرش طاولة مرشوش بالدقيق حتى تتمكن من قراءتها تقريبًا، ثم تُدهن بالزبدة المذابة أو دهن ذيل الغنم (لوج)، وتُدهن باللحم البقري المفروم الخام المتبل ببساطة بالملح والفلفل والبصل والفلفل الحلو، وتُلف على شكل ثعبان طويل، وتُلف في شكل حلزوني في مقلاة مستديرة. يتم خبزه في فرن يعمل بالحطب (أو فرن منزلي ساخن)، ويظهر باللون البرونزي والمتشقق، واللحم مطهو على البخار داخل عصائره الخاصة. ويتناوله البوسنيون على الإفطار مع الكاجماك وكوب من الزبادي الحامض، أو كقطعة مركزية في التجمعات الليلية بعد حفل الزفاف. معيار سراييفو عبارة عن فطيرة ثقيلة أحادية الحلزون مقطعة إلى أسافين. يفضل أسلوب توزلا ملفات أرق وأكثر مرونة.
المكونات
يخدم 6
- 500 غدقيق الخبز، بالإضافة إلى المزيد للغبار
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 300 ملماء فاتر
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، بالإضافة إلى المزيد للراحة
- 500 غلحم بقري مفروم (15% دهون)، أو خليط لحم الضأن
- 1 كبيربصلة صفراء مفرومة ناعماً جداً
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم للحشوة
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 100 غزبدة غير مملحة، مذابة (أو زبدة مصفاة)
- 100 ملالمياه المعدنية الغازية، للرش
- كاجمك أو كريمة حامضة سميكة للتقديم
- شرب الزبادي العادي، للتقديم
التعليمات
- 1
اصنع عجينة الجوفكا
اخلطي الدقيق والملح. أضف الماء و 1 ملعقة كبيرة زيت. اعجن لمدة 12 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة للغاية - يجب أن ترجع إلى الخلف بقوة. قسميها إلى كرتين، غطيها بالزيت المتبقي، غطيها واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 60 دقيقة.
- 2
تحضير الحشوة
يُمزج اللحم البقري المفروم النيئ مع البصل المفروم والبابريكا والملح والفلفل. مزيج لفترة وجيزة. لا تفرط في العمل. احتفظ بالبرد لحين الحاجة إليه.
- 3
مد العجينة
قم بتغطية طاولة كبيرة بملاءة قطنية نظيفة. الدقيق بسخاء. ضع كرة واحدة من العجين في المنتصف. افرديها إلى أقصى حد ممكن باستخدام دبوس، ثم ضعيها على مفاصلك ومدديها برفق للخارج، مع المشي حول الطاولة، حتى تصبح العجينة رقيقة كالورق (يجب أن ترى قطعة القماش من خلالها). تقليم الحواف السميكة.
- 4
الزبدة والحشوة
دهن الطبقة الممدودة بالكامل بالزبدة المذابة. وزعي نصف كمية اللحم بحبل رفيع على طول حافة واحدة طويلة، على بعد 5 سم من الحافة. رش العجينة قليلًا بالمياه المعدنية - وهذا يخلق جيوبًا بخارية ومقرمشة.
- 5
لفة الثعبان
باستخدام قطعة القماش، ارفعي العجينة ولفيها بعيدًا عنك في أنبوب طويل محكم يحيط باللحم. ربت بلطف حتى يبقى مضغوطًا. دهنها مرة أخرى بالزبدة.
- 6
لف في المقلاة
دهن صينية خبز مستديرة مقاس 28 سم بالقليل من الزيت. ارفع أحد طرفي الثعبان ولفه في شكل حلزوني ضيق بدءًا من المركز إلى الخارج. كرر ذلك مع كرة العجين الثانية، مع ضم الثعبان بسلاسة لملء المقلاة.
- 7
اخبز
دهن الملف بشكل كثيف بالزبدة المذابة المتبقية. اخبزيها في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة، ثم اخفضيها إلى 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى يصبح لون الماهوجني عميقًا ومتشققًا. يجب أن تصدر العصائر أزيزًا مسموعًا.
- 8
الراحة والقطع
اتركيه لمدة 10 دقائق - يستمر اللحم في الطهي وتستقر العصائر. قطع إلى أسافين بسكين مسنن.
- 9
خدمة النمط البوسني
يُقدم ساخنًا مع ملعقة كبيرة من الكاجماك المذاب في الأعلى وكوب طويل من الزبادي البارد على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يستخدم البوريك البوسني اللحم النيئ في العجين النيئ، ولا تقم أبدًا بطهي اللحم البقري مسبقًا. الخبز المتزامن هو ما يبقي اللحم طريًا.
- →
إذا كان تمدد اليد يخيفك، استخدم 12 ورقة من يوفكا عالية الجودة التي تم شراؤها من المتجر (علامة تجارية من البلقان، وليس ورق الفيلو اليوناني) ولفها في كومة.
- →
تعتبر المياه المعدنية بمثابة خدعة لمخبوزات سراييفو، حيث يساعد ثاني أكسيد الكربون على رفع الطبقات على شكل بخار.
الاختلافات
- •
Krompiruša - نفس العجينة المحشوة بالبطاطا والبصل والفلفل بدلاً من اللحم.
- •
أضف ملعقتين كبيرتين من الكراث المفروم جيدًا إلى اللحم على طريقة موستار.
- •
دهنها بالكريمة الحامضة خلال الدقائق الخمس الأخيرة من الخبز للحصول على قشرة أكثر لمعانًا.
تخزين
أفضل يوم خبز. قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ إحياء عند 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق. يتجمد جيدًا دون خبز - اخبزيه من المجمد، مع إضافة 15 دقيقة.
التاريخ والأصل
وصل بوريك إلى البوسنة مع الفتح العثماني في القرن الخامس عشر، وهو ينحدر من بوريك التركية. القاعدة البوسنية الصارمة التي تقول إن كلمة "بوريك" تعني اللحوم فقط - وأي حشوة أخرى هي خبز البيتا - تم تدوينها من قبل نقابات الخبازين في سراييفو ولا تزال تمييزًا ثقافيًا يتم الدفاع عنه بشدة حتى اليوم.
الأسئلة المتداولة
لماذا تتسرب العصارة من البوريك الخاص بي ويصبح رطبًا؟
هناك سببان: كثرة البصل (يبكي الماء) وعدم وجود كمية كافية من الزبدة بين الطبقات. اعصري البصل المفروم في منشفة الشاي قبل الخلط، ودهنيه بالزبدة بسخاء.
هل يمكنني استخدام phyllo بدلا من jufka محلية الصنع؟
نعم، ولكن استخدمي يوفكا البلقانية، وليس رقائق البطاطس اليونانية - يوفكا أكثر سمكًا وتلتف دون أن تتمزق. كدّسي 4 أوراق، وادهنيها بالزبدة، وأضيفي الحشوة، ولفيها.
ما الفرق بين البوريك البوسني والتركي؟
البوريك البوسني هو دائمًا عبارة عن حلزوني ملفوف يتم خبزه في مقلاة مستديرة ويحتوي على اللحم فقط. يغطي البوريك التركي عشرات الأشكال ذات الطبقات والملفوفة مع العديد من الحشوات بما في ذلك الجبن والسبانخ.
حقائق التغذية
لكل وجبة (240g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Bosnian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة