فطيرة لحم
فطيرة اللحم البقري الأسترالية الشهيرة مع المعجنات القشرية.
حول هذه الوصفة
فطيرة اللحم هي رمز الطعام الوطني في أستراليا - فطيرة ساخنة بحجم كف اليد مملوءة باللحم البقري المفروم أو المقطع في مرق سميك ومتبل، ومغطى بعجينة ذهبية قصيرة القشرة في الأسفل ومعجنات نفخة قشارية في الأعلى. يتم تناوله عند كرة القدم مع القليل من صلصة الطماطم، وهو حجر الزاوية في الحياة الأسترالية.
المكونات
يخدم 6
- 500 غلحم البقر المفروم
- 1 متوسطبصلة مفرومة ناعماً
- 2 فصوصالثوم المفروم
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرةصلصة رسيستيرشاير
- 250 ملمخزون لحم البقر
- 2 ملعقة كبيرةدقيق عادي
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 أوراقمعجنات قصيرة القشرة
- 2 أوراقالمعجنات النفخة
- 1 عددبيضة مخفوقة (لغسل البيض)
التعليمات
- 1
طهي الحشوة
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. يُحمر اللحم المفروم على دفعات، ويُفتت الكتل. يُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدة 3 دقائق. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. يُضاف معجون الطماطم، وصلصة رسيستيرشاير، وصلصة الصويا، والمرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح سميكًا. يتبل ويبرد تمامًا.
- 2
تحضير علب الفطيرة
دهن 6 قوالب فطائر فردية (أو قالب كبير مقاس 23 سم). يُبطن بالعجين القصير، ويُضغط على الجوانب ويُقص الزائد. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
- 3
املأ الفطائر
يُسكب حشو اللحم البقري المبرد في قشور المعجنات، ويُملأ حتى أسفل الحافة مباشرةً.
- 4
قمة مع المعجنات النفخة
نقطع عجينة البف باستري إلى حجم مناسب ونضعها فوق الحشوة. اضغط على الحواف لإغلاقها باستخدام القشرة القصيرة. قم بتجعيدها أو الضغط عليها بالشوكة. دهنها بصفار البيض وقطع فتحة بخار صغيرة.
- 5
اخبز
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى تصبح العجينة المنتفخة ذهبية اللون وترتفع. راحة 5 دقائق قبل التقديم. يقدم مع صلصة الطماطم (الكاتشب).
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون الحشوة باردة تمامًا قبل إضافتها إلى المعجنات وإلا ستتبلل القاعدة.
- →
المرق السميك والمتبل جيدًا هو السمة المميزة لفطيرة اللحم الأسترالية الرائعة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف الفطر ولحم الخنزير المقدد إلى الحشوة للحصول على نسخة لذيذة.
- •
استخدم مكعبات لحم البقر المطهو ببطء بدلاً من اللحم المفروم للحصول على فطيرة ممتازة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي التسخين على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
يتم تشكيل فطيرة اللحم على يد طهاة المنزل الذين قاموا بصقلها عبر الأجيال، وتحقيق التوازن بين التقاليد والتطبيق العملي اليومي. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لماذا لم تظهر أعمالي كما توقعت؟
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات استرالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة