قشرة فطيرة ذهبية وهشة فوق حشوة كثيفة وكريمية من الدجاج والبازلاء والجزر — راحة تامة.
فطيرة الدجاج هي أكثر أطعمة الراحة الأمريكية إرضاءً — طبق عميق من الدجاج الطري والخضروات الحلوة مغطاة بصلصة كريمية سميكة وحريرية، ومغلقة بقشرة ذهبية وهشة تتكسر عند التقطيع. إنها طبق يحول مكونات المطبخ البسيطة إلى شيء احتفالي ومغذي بعمق، مناسب تمامًا لليلة أسبوع باردة في فبراير كما هو الحال مع عشاء عائلي يوم الأحد. أساس فطيرة رائعة هو الصلصة: صلصة فلووتيه متبلة جيدًا مصنوعة من دهن الدجاج، والدقيق، ومرق الدجاج المنزلية، غنية دون أن تكون ثقيلة، مالحة بعمق الأعشاب وحلاوة الخضروات المطهية على نار هادئة. القشرة تستحق اهتمامًا مماثلاً — عجين فطيرة صحيح مصنوع من زبدة باردة وقليل من الخل أو الفودكا للنعومة، يُفرد رقيقًا ويُغطى بسخاء فوق الحشوة. الدجاج المشوي المتبقي يجعل هذا الطبق متاحًا في ليلة الأسبوع. كما أن فطيرة الدجاج تستفيد من التحضير المسبق: جهزها وضعها في الثلاجة طوال الليل، ثم اخبزها في اليوم التالي عندما تتاح للنكهات فرصة للاندماج. القشرة الذهبية، البخار الأول من الكريمة المعطرة بالأعشاب، وسحب الشوكة عبر العجينة الزبدية — القليل من الأطباق في المطبخ الأمريكي يقترب من هذا المستوى.
يخدم 6
ذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. حمّر البصل والكرفس لمدة 5 دقائق حتى يطرى. أضف بودرة الثوم والزعتر، واطبخ دقيقة واحدة.
أضف الدقيق وقلّب باستمرار لمدة دقيقتين. تدريجيًا أضف مرق الدجاج مع الخفق حتى يصبح ناعمًا. أضف الكريمة واتركه يغلي لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف. تبّل بكثرة بالملح والفلفل.
حرك الدجاج والبازلاء والجزر. تذوق وضبط التوابل. يجب أن تكون الحشوة متبلة جيدًا وسميكة — ستفقد بعض السائل أثناء الخبز.
سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية. اضغط عجينة فطيرة واحدة في طبق فطيرة عميق قطره 23 سم أو مقلاة من الحديد الزهر. اسكب الحشوة. غطِّها بالعجينة الثانية، واصفّف الحواف، وقطع 5 فتحات للبخار في الأعلى.
ضع الفطيرة المجمعة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل الخبز — هذا يمنع تقلص العجينة.
ادهن سطح العجينة بالبيض المخفوق لإضفاء لمعان ذهبي. اخبز لمدة 40–45 دقيقة حتى يصبح القشرة ذهبية عميقة وتتطاير الفقاعات من خلال فتحات التبخير.
دعها تبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم — يحتاج الحشو إلى وقت ليستقر قليلاً، وإلا سينزلق عند التقطيع.
حضّر الحشوة مسبقًا وضعها في الثلاجة طوال الليل — تتطور النكهات بشكل كبير.
استخدام مقلاة من الحديد الزهر بدلاً من طبق الفطيرة يمنح القشرة السفلية لونًا ومقرمشة أفضل.
لا تتجاهل دهن الوجه بالبيض — هو الذي يمنح القشرة العلوية ذلك اللمعان الذهبي الجميل.
يجب أن تكون الحشوة سميكة ومتبلّة جيدًا قبل وضعها — تتخفف قليلاً أثناء الخبز.
فطيرة الديك الرومي: استخدم بقايا ديك رومي من عيد الشكر بدل الدجاج — مثالية ليوم بعد العيد.
فطيرة بقمة البسكويت: استبدل عجينة الفطيرة بعجينة بسكويت الزبدة بالحليب الرائب على السطح.
فطائر فردية: اخبز في قوالب صغيرة لتقديم أنيق، مع تقليل وقت الخبز إلى 25 دقيقة.
احفظ الفطيرة غير المخبوزة في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. يمكن الاحتفاظ بالفطيرة المخبوزة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعِد تسخينها عند 180 درجة مئوية مغطاة بورق الألمنيوم لمدة 20 دقيقة، وبدون غطاء لمدة 10 دقائق إضافية.
تم صنع فطائر اللحم منذ العهد الروماني القديم، لكن فطيرة الدجاج الأمريكية تطورت في منطقة بنسلفانيا دوتش في القرنين 18 و19 كطريقة عملية لاستخدام بقايا الدجاج المشوي. أصبحت من الأطعمة المميزة للراحة الأمريكية عبر منتصف القرن العشرين، عندما جعلتها النسخ المجمدة من بانكويت وسوانسون من staples في ليالي الأسبوع في ملايين المنازل.
بالطبع — عجينة جيدة من المتجر (Pillsbury المبردة موثوقة) توفر الوقت وتنتج نتائج ممتازة. افردها قليلاً لتناسب طبقك.
اخبز القشرة السفلية مسبقًا لمدة 10 دقائق قبل إضافة الحشوة، وتأكد من أن الحشوة سميكة (غير مائية)، واستخدم طبق فطيرة من المعدن الداكن الذي ينقل الحرارة بشكل أكثر كفاءة.
نعم — جهزها غير مخبوزة، غطِّها بإحكام وضعها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. اخبزها من المجمد عند 190 درجة مئوية لمدة 70–80 دقيقة، مع تغطيتها بورق الألمنيوم لمدة أول 30 دقيقة.
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
