فطيرة الدجاج الكلاسيكية (باي الدجاج التقليدي)

حول هذه الوصفة

فطيرة الدجاج هي أكثر أطعمة الراحة الأمريكية إرضاءً — طبق عميق من الدجاج الطري والخضروات الحلوة مغطاة بصلصة كريمية سميكة وحريرية، ومغلقة بقشرة ذهبية وهشة تتكسر عند التقطيع. إنها طبق يحول مكونات المطبخ البسيطة إلى شيء احتفالي ومغذي بعمق، مناسب تمامًا لليلة أسبوع باردة في فبراير كما هو الحال مع عشاء عائلي يوم الأحد. أساس فطيرة رائعة هو الصلصة: صلصة فلووتيه متبلة جيدًا مصنوعة من دهن الدجاج، والدقيق، ومرق الدجاج المنزلية، غنية دون أن تكون ثقيلة، مالحة بعمق الأعشاب وحلاوة الخضروات المطهية على نار هادئة. القشرة تستحق اهتمامًا مماثلاً — عجين فطيرة صحيح مصنوع من زبدة باردة وقليل من الخل أو الفودكا للنعومة، يُفرد رقيقًا ويُغطى بسخاء فوق الحشوة. الدجاج المشوي المتبقي يجعل هذا الطبق متاحًا في ليلة الأسبوع. كما أن فطيرة الدجاج تستفيد من التحضير المسبق: جهزها وضعها في الثلاجة طوال الليل، ثم اخبزها في اليوم التالي عندما تتاح للنكهات فرصة للاندماج. القشرة الذهبية، البخار الأول من الكريمة المعطرة بالأعشاب، وسحب الشوكة عبر العجينة الزبدية — القليل من الأطباق في المطبخ الأمريكي يقترب من هذا المستوى.

المكونات

يخدم 6

• 3 أكوابدجاج مطبوخ(مفتت أو مقطع (يعمل الدجاج المشوي بشكل ممتاز))
• 1 كوببازلاء مجمدة
• 3 متوسطجزر(مقطع ومسلوق)
• 2 سوقكرفس(مقطع)
• 1 متوسطبصل أصفر(مقطع)
• 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
• ⅓ كوبدقيق متعدد الاستخدامات
• 2 أكوابمرق دجاج
• ¾ كوبكريمة ثقيلة
• 1 ملعقة صغيرةأوراق الزعتر الطازجة
• 1 ملعقة صغيرةبودرة الثوم
• ملح وفلفل أسود(حسب الذوق)
• 2 أوراقعجينة فطيرة جاهزة(أو عجينة مزدوجة الصنع)
• 1بيضة(مخفوقة، لدهن الوجه)

التعليمات

1. 1

   تسوية الخضروات

   ذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. حمّر البصل والكرفس لمدة 5 دقائق حتى يطرى. أضف بودرة الثوم والزعتر، واطبخ دقيقة واحدة.

2. 2

   تحضير الصلصة

   أضف الدقيق وقلّب باستمرار لمدة دقيقتين. تدريجيًا أضف مرق الدجاج مع الخفق حتى يصبح ناعمًا. أضف الكريمة واتركه يغلي لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف. تبّل بكثرة بالملح والفلفل.

3. 3

   إضافة الحشوة

   حرك الدجاج والبازلاء والجزر. تذوق وضبط التوابل. يجب أن تكون الحشوة متبلة جيدًا وسميكة — ستفقد بعض السائل أثناء الخبز.

4. 4

   التجميع

   سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية. اضغط عجينة فطيرة واحدة في طبق فطيرة عميق قطره 23 سم أو مقلاة من الحديد الزهر. اسكب الحشوة. غطِّها بالعجينة الثانية، واصفّف الحواف، وقطع 5 فتحات للبخار في الأعلى.

   ضع الفطيرة المجمعة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل الخبز — هذا يمنع تقلص العجينة.

5. 5

   دهن بالبيض وخبز

   ادهن سطح العجينة بالبيض المخفوق لإضفاء لمعان ذهبي. اخبز لمدة 40–45 دقيقة حتى يصبح القشرة ذهبية عميقة وتتطاير الفقاعات من خلال فتحات التبخير.

6. 6

   الراحة قبل التقديم

   دعها تبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم — يحتاج الحشو إلى وقت ليستقر قليلاً، وإلا سينزلق عند التقطيع.

الاختلافات

• •

  فطيرة الديك الرومي: استخدم بقايا ديك رومي من عيد الشكر بدل الدجاج — مثالية ليوم بعد العيد.

• •

  فطيرة بقمة البسكويت: استبدل عجينة الفطيرة بعجينة بسكويت الزبدة بالحليب الرائب على السطح.

• •

  فطائر فردية: اخبز في قوالب صغيرة لتقديم أنيق، مع تقليل وقت الخبز إلى 25 دقيقة.

تخزين

احفظ الفطيرة غير المخبوزة في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. يمكن الاحتفاظ بالفطيرة المخبوزة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعِد تسخينها عند 180 درجة مئوية مغطاة بورق الألمنيوم لمدة 20 دقيقة، وبدون غطاء لمدة 10 دقائق إضافية.

الأسئلة المتداولة